Мороженица и рецепты мороженого

[Azzaz]

Я лично считаю , что лучше всего мороженое держит форму по пропорциям итальянского семифреддо ( яйца, живность обязательно). Сколько раз я была приглашена летом в жару в Италии результат видела прекрасный. И без аппарата без проблем все обходятся

[Monika]

Azzaz, если бы кто-то для меня готовил, я бы тоже против не была. Пусть белки взбивают, стараются без аппарата.

[Monika]

Девочки, я не претендую на идеальное мороженое в рассуждениях. Меня очень хорошо устраивает мое «неидеальное» на практике. Мне не нужно лучше.
Нет у меня кристаллов. И текстура хорошая. Но мы едим сразу, в тот же день. И если храним, то может, сутки, не больше. В отделе, где не слишком низкая температура.
Рада, что я могу сама регулировать ( в допустимых пределах) сахар. И разнообразное мороженое могу делать.
Когда-то начинала, да, и с жирности, и с «английского крема» и с белков.
Поняла, что это не обязательно для многих рецептов, доя мороженого что мне лично нравится. Ведь вкусы у всех разные.
Будет больше времени и желания возиться, буду делать с подготовкой. Нет этого, вполне можно обойтись, и будет вкусно. Поэтому и делюсь опытом. Теорию когда-то «изучала». Теперь больше практики просто.
Сорбэ раньше делала. Но сейчас редко. На мой взгляд, для хорошей текстуры и вкуса все-таки нужно побольше сахара, чем на мороженое.

[Ptu]

Monika, я не в виде критики написала свой пост. Совершенно согласна что вкусы очень разные. Я просто добавила для тех, кто любит именно пломбирную консистенцию. Мне как-то йогуртовое не очень. Поэтому я могу предположить, что кто-то на форуме ищет тоже пломбирный вкус.