Мороженица и рецепты мороженого

[Monika]

И тем не менее вы же не будете спорить, что в промышленное мороженое все равно добавляют и эмульгаторы и стабилизаторы для более плотной консистенции. За счет этого как минимум будет разница в конечном результате.

Как я понимаю, домашнее мороженое больше кристаллизуется и становится твёрдым при хранении. Если вы его сразу едите, вкус от промышленного отличается только в лучшую сторону.
Промышленное мороженное продаётся объемами, не весом. Чем больше воздуха, тем дешевле производство. И срок хранения должен быть приличным.

[Ptu]

Промышленное мороженное продаётся объемами, не весом. Чем больше воздуха, тем дешевле производство. И срок хранения должен быть приличным.

Так это вы уже про вопрос цены, если вы про подажу воздуха. Я же говорила исключительно о текстуре. Что же теперь не любить воздушную текстуру? Лучше не мешать теплое с мягким

[Monika]

Так это вы уже про вопрос цены, если вы про подажу воздуха. Я же говорила исключительно о текстуре. Что же теперь не любить воздушную текстуру? Лучше не мешать теплое с мягким

Я о том, что не все хорошее мороженое - воздушное. Возьмите ХД, у них мороженое достаточно плотное. Качественное. Мне, лично, нравится его вкус.
А дешевые, они да, обычно всегда мягкие и воздушные. Но многим сейчас такое нравится.
Такие объяснения мне давал не последний человек из известной компании по производству мороженого.

[Ptu]

Возьмите ХД, у них мороженое достаточно плотное. Качественное. Мне, лично, нравится его вкус.

Оно плотное, но все равно достаточно воздушное. И после разморозки все таки достатчо мягкое. В домашних условиях все таки сложее после разморозки получить не молочный коктейль, а мягкую но плотную консистенцию.
Для меня самый большой минус в мороженом не домашнем - количество сахара, просто зашкаливает, попа слипается. Поэтому я предпочитаю наше, оно мало сладкое.