Рецепты парижского кулинарного клуба

[yunahasson]

Встреча "Афганская" 26.09.2021

Афганский Каду (тыква)
большой кусок тыквы
1 стакан воды
3 ст.л. оливкового масла
4 помидора порезанные кубиками
4 дольки чеснока
3 ст.л. коричневого сахара
2 ч.л. куркумы
1 стакана йогурта
1 ч.л. соли

- в небольшой кастрюле разогреть оливковое масла, добавить измельчённый чеснок, сахар и куркуму и перемешивать минуту
- добавить помидоры и тушить 7-10 минут
- порезать тыкву на ломтики и варить в стакане воды под крышкой около 5 минут
- добавить томатный соус сверху тыквы под крышкой около 10-15 минут до полной готовности тыквы
- смешать йогурт, чеснок и соль и полить тыкву
- подавать с питой или афганским хлебом

Афганская Парата
3 стакана муки
1 яйцо
1 ч.л. соли
тёплая вода
топлёное масло
- смешать муку с солью, выбить в муку яйцо и добавляя тёплую воду замешать не крутое тесто и положить в холодильник на 30 минут
- разделить тесто на четыре части, раскатать и намазать топлёным маслом и посыпать мукой
- сформировать парату и выдержать в холодильнике около 15 минут
- раскатать и выпекать на небольшом огне на сковородке с двух сторон смазывая маслом

Афганский Шакшука
6 яйца
1 луковица
2 дольки чеснока
4 помидора
1 болгарский перец
кориандр
зира
куркума
соль
перец
паприка
чили
оливковое масло
сумах
- разогреть в сковородке оливковое масло
- поджарить порезанный лук с солью, добавить немного воды, помидоры и тушить под крышкой около 10 минут
- добавить порезанный кубиками болгарский перец и все специи кроме сумака и потушить под крышкой 5 минут
- делать ямки в соусе и разбивать в каждую ямку по яйцу и тушить под крышкой несколько минут
- посыпать сумахом и зеленью

Gosh-e-Feel (слоновьи уши)
2 стакана муки
2 яйца
1/2 ч.л. соли
1/2 ст.л. сахара
1/4 стакана молока
1/3 стакана топлёного масла
растительное масло для жаренья
- взбить яйца с сахаром, солью, маслом и молоком и понемногу добавлять муку
- хорошо вымесить тесто и дать постоять около 30 минут
- раскатать тесто и вырезать ушки и зажарить до румяности в растительном масле
- выложить на салфетку и посыпать сахарной пудрой

Болани (афганские лепёшки с зеленью)
тесто
3 стакана муки
1/2 ч.л. соли
1 ч.л. растительного масла
1 1/2 стакана тёплой воды
начинка
большой пучок кориандра
лук-порей или зелёный лук
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. чёрного перца
1/4 ч.л. чили
2 ст.л. растительного масла
- смешать муку с солью
- добавить тёплую воду с маслом
- вымесить тесто и выстоять около 20-30 минут
- для начинки смешать мелко порезанные кориандр и лук, добавить соль, перец, чили и растительное масло
- очень тонко раскатать тесто, выложить начинку на одну половину, защипать края и выпекать на сухой сковороде с двух сторон помазав маслом около 3-4 минут с каждой стороны