Что я поставлю на стол в рождественский и новогодний вечер

[Izumka]

Такая же красота, как и торт?

С виду - классика, а вот фасолину обещают эксклюзивную. Вот на фото коллекция этого года:



Надеюсь найти подвесочку

[azalea]

Izumka, красота!

[Azzaz]

У нас традиция семейная- все « фасолины» всех годов сохраняем

[lenegre]

Izumka, боже мой! Еще и ежегодные коллекции!

[Izumka]

Izumka, боже мой! Еще и ежегодные коллекции!

А представляете и это у нас - в провинции! А в Париже?! Поэтому у Азаз, наверное, необыкновенная коллекция «фасолин»

[Indira1]

Izumka, боже мой! Еще и ежегодные коллекции!

Ох уж эти французы.
У нас до вчерашнего дня даже витрина была, пока ее не разбили. Муж всю жизнь собирает эти фигурки из галет. Теперь дочка продолжает. Их уже штук 100, но таких красивых как на фото Изюмка нет. Хотя.... надо перебрать. Скоро это уже будет, своего рода, антиквариат.

Я вчера смотрела сюжет о том, как делают и сколько стоит "производство" 1 пирога. Поэтому у нас в провиции мало шансов найти такие красивые подвески, но если кто хочет, тогда выбирайте дорогую galette de rois. Сама фасолина стоит столько же сколько набор ингредиентов для 1 galette, что-то около 15 %, кажется, от себестоимости.

[Mlle_Q-Q]

Люди добрые, скажите пжл, у кого получается Баваруа по этому рецепту:
https://www.infrance.su/forum/showth...%E0#post968861
(как я поняла, у всех, уроме меня),
там написано, что нужен fromage blanc 20%, где вы такой находите? я нашла только 3 %, наверное, потому у меня все получилось в консистенции тирамису , то есть самый неприятный вариант: все вкусно, но настолько непрезентабельно, что пришлось все съесть самой.
и если добавлять агар-агар, а не желатин, его прям порошком всыпают в эту массу, или надо было развести в чем-то?
Спасибо всем!

[Olgalabelle]

А можно пропорции?

К сожалению все на глаз, в этот раз 3 средние свеклы, 250 гр маскарпон и 2 стол ложки не полных горчица.

[Azzaz]

Mlle_Q-Q, никакого творога в баваруа не кладут . Это вариации на тему баваруа
——
Я сегодня (вот сижу дегустирую ммммммням) набиваю руку на один из моих любимых итальянских рецептов. Буду подавать на Старый Новый год.
Сабайон. Рецептов море в интернете. ( у меня от итальянской подружки). Я терпеть не могу марсалу, поэтому к меня не классический . Но этих рецептов у каждой итальянки... как у нас борща

[Mlle_Q-Q]

Mlle_Q-Q, никакого творога в баваруа не кладут

Azzaz, спасибо за ответ, фото выглядит аппетитно.
все же не поняла насчет творога
девочки, мб в рецепте под fromage blanc подразумевается crème fraiche? тогда 20% понятны... Кто делал по этому рецепту ,подскажите пжл

[Iryna13]

Azzaz, спасибо за ответ, фото выглядит аппетитно.
все же не поняла насчет творога
девочки, мб в рецепте под fromage blanc подразумевается crème fraiche? тогда 20% понятны... Кто делал по этому рецепту ,подскажите пжл

я делала, но очень давно. Следовала строго рецепту и у меня все получилось. Брала сметану. Агар-агар не засыпают, а сначала с водой проваривают, доводят до кипения, остужают и добавляют в кондитерские блюда. Жалатин замачивают. В сухом виде ни желатин, ни агар-агар не добавляется.

[Mlle_Q-Q]

я делала, но очень давно. Следовала строго рецепту и у меня все получилось. Брала сметану. Агар-агар не засыпают, а сначала с водой проваривают, доводят до кипения, остужают и добавляют в кондитерские блюда. Жалатин замачивают. В сухом виде ни желатин, ни агар-агар не добавляется.

Iryna13, спасибо Вам огромное! теперь дошло
про сметану я смутно подозревала, раз % не совпал, а про агар-агар совсем для меня открытие
зы. выбрала рецепт про который писали "получается с первого раза",
с сожалением констатирую: но не у всех

[Chapeau]

Olgalabelle,

Спасибо!

[Azzaz]

Mlle_Q-Q, я делаю только с жирными сливками , сметану не беру никогда. Ирина Вам ответила уже выше, что делать с желатинистой составляющей

с сожалением констатирую: но не у всех

К сожалению .. да, у нас есть рецептов , по которым типа получается с первого раза, особенно , когда пропорции в ложках

[Mlle_Q-Q]

Mlle_Q-Q, я делаю только с жирными сливками , сметану не беру никогда.

спасибо, отойду слегка после своего провала и попробую со сметаной или сливками. угораздило меня с этим fromage blanc

[Azzaz]

Mlle_Q-Q, советую сливки, жирности не меньше 20%. Сметана может себя повести непредсказуемо ( тем более опыта у Вас, как я поняла , немного ) и она даёт кислый привкус, которого не должно быть в этом десерте .
И помните - агар агар и желатин по- разному готовятся для ввода в основную составляющую

[libellule]

там написано, что нужен fromage blanc 20%, где вы такой находите? я нашла только 3 %, наверное, потому у меня все получилось в консистенции тирамису

Mlle_Q-Q, fromage blanc скорее всего такой https://www.monoprix.fr/courses/cali...E&gclsrc=aw.ds
20% это не жирность.

[elo]

все же не поняла насчет творога
девочки, мб в рецепте под fromage blanc подразумевается crème fraiche? тогда 20% понятны...

Fromage blanc 20% в любом супермаркете

https://www.google.fr/search?source=...4dUDCAc&uact=5

[libellule]

угораздило меня с этим fromage blanc

Fromage blanc здесь не влияет на консистенцию - проблема, скорее всего в желатине/agare-agare.

[Iryna13]

Mlle_Q-Q, советую сливки

[libellule]

Iryna13, жирные сливки в рецепте есть, Вы предлагаете в желируемую составляющую добавить вместо fromage blanc еще сливки?

[Iryna13]

Iryna13, жирные сливки в рецепте есть, Вы предлагаете в желируемую составляющую добавить вместо fromage blanc еще сливки?

да, они будут как сливочное желе

[libellule]

Выбрала две начинки наиболее традиционных: с яблоками (aux pommes confites au caramel beurre salé) и с марципаном (frangipane aux amandes) .

Izumka, только не с марципаном,марципан - это миндальная паста, которой торты покрывают и фигурки лепят, а frangipane это creme d'amande + crème patissière в разных пропорциях.

[libellule]

да, они будут как сливочное желе

В принципе да, но логика этого десерта облегчить английский крем fromage blanc

[Azzaz]

да, они будут как сливочное желе

соглашусь . Тот же принцип крема каталана против крем - брюле. Не облегчить , а сократить до минимума молоко

[Izumka]

Izumka, только не с марципаном,марципан - это миндальная паста, которой торты покрывают и фигурки лепят, а frangipane это creme d'amande + crème patissière в разных пропорциях.

точно!! спасибо!
Для меня звучит одинаково по русски
Ведь марципан - это massepain!!!
Интересно, а как перевести на русский?

[Ptu]

Izumka, так есть же и по русски франжипан.

[Izumka]

Izumka, так есть же и по русски франжипан.

Спасибо! Никогда бы не подумала, буду знать.
В обед съели первый пирог - вкусный необыкновенно. Обычно я избегаю начинку из франжипана - она мне кажется приторной. Эта же была что-то!
И фасолина в виде маленькой птички

[Mlle_Q-Q]

Mlle_Q-Q, fromage blanc скорее всего такой https://www.monoprix.fr/courses/cali...E&gclsrc=aw.ds
20% это не жирность.

libellule, спасибо, мне кажется, я как раз из этого fromage и делала,
раз 20% - не жирность, тогда проблема не в твороге, а в агаре.

( тем более опыта у Вас, как я поняла , немного )

о, да! поэтому и выбрала агар-агар, а не желатин, типа, с ним проще, не надо замачивать. а его, оказывается, еще и варить...
Девочки, всем-всем огромное спасибо, теперь точно должно получиться!

[Noemie]

о, да! поэтому и выбрала агар-агар, а не желатин, типа, с ним проще, не надо замачивать. а его, оказывается, еще и варить...

мне еще кажется, что и консистенция желе отличается с агаром и желатином. Мне лично с желатином больше нравится, желе более упругое и плотное.