Суп Харчо

[azalea]

Без риса и не харчо, а что-то другое
"Le khartcho (en géorgien : ხარჩო) est une soupe traditionnelle de la cuisine géorgienne, originaire de Mingrélie. Elle est habituellement préparée à base de bœuf (on rencontre aussi d'autres viandes), riz, prunes (sous forme de sauce tkemali ou tklapi), noix et un mélange d'épices. "

[Azzaz]

azalea, Ну и пусть что- то другое Я была насчитанное количество раз в Пицунде , и там всегда была баранина . Только не говорите мне, что это потому что Абхазия

[Iryna13]

Как тут совершенно правильно заметили - нет правильного рецепта.

есть классический рецепт, а все остальное- уже вариации, которые на выходе мало напоминают суп-харчо. Эти рецепты имеют право на жизнь, главное, чтобы они нравились, но к харчо это уже не будет иметь никакого отношения.

[Iryna13]

azalea, Ну и пусть что- то другое Я была насчитанное количество раз в Пицунде , и там всегда была баранина . Только не говорите мне, что это потому что Абхазия

потому что в переводе с грузинского "харчо" как раз и означает "говяжий суп".

[tyupa]

Iryna13, если у Вас есть Ваш проверенный рецепт харчо, напишите, пожалуйста. Хотелось бы попробовать.

[blanca94]

azalea, Ну и пусть что- то другое Я была насчитанное количество раз в Пицунде , и там всегда была баранина . Только не говорите мне, что это потому что Абхазия

Вот. Тоже всю жизнь ела харчо ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО из баранины. И дома. И в гостях. И в ресторанах. И живя в Москве даже ни разу ни слышала о том что харчо делают из говядины. Ну ладно, пусть «правильное» будет из говядины. А я буду есть неправильное. Зато вкусное.

Доя меня в харчо есть несколько незаменяемых ингредиентов (если что то чемто заменили то для меня это уже все что угодно но не харчо): баранина, рис, томатная паста (ну или просто помидоры), чеснок, специи. Все остальное (ткемали например) опционно и по обстоятельствам.

[azalea]

есть классический рецепт, а все остальное- уже вариации, которые на выходе мало напоминают суп-харчо. Эти рецепты имеют право на жизнь, главное, чтобы они нравились, но к харчо это уже не будет иметь никакого отношения.

Согласна. А из баранины мне нравится шурпа.

[Iryna13]

tyupa, с удовольствием. Харчо-очень мною любимый суп: вкусный, сытный, требует немного ингредиентов и готовится легко. У моего супруга -это самый любимый суп зимой.
К сожалению,я не могу дать очень точные пропорции, я всегда все добавляю "на глаз". Поэтому все пропорции приблизительные, а уж каждая хозяйка что-то добавит/убавит в количестве на свой вкус.
- Кусок говядины на кости -примерно 800 гр (я люблю, чтобы мяса было много),
-2-3 луковицы (не белые, не красные, не эшалот, а самые обыкновенные);
-0,5 стакана грецких орехов (имеется ввиду, что постакана уже после того,как их смололи. Молоть орехи лучше непосредственно перед закладкой в суп,чтобы сохранить их аромат);
-1-2 зубчика чеснока;
-примерно 1 ч.л. "уцхо-сунели", но так во Франции эту приправу не найти, то заменяем на "хмели-сунели";
- 5-6 ст.л. "ткемали" (цвет не важен, может быть и красный, и желтый, и зеленый). Тклапи, как и "уцхо-сунели" здесь нет, поэтому обхожусь "ткемали" (я привожу из дому, но можно найти в русских магазинах);
-полстакана риса;
-парочка томатов в собственном соку;
-специи по вкусу: кориандр, черный и красный перец( без фанатизма, так как суп должен быть пряным, а не острым), зелень петрушки и кинзы, соль;
-лавровый лист (2-3 ш. для бульона).
Варим бульон: я обычно кладу мясо в воду без взяких специй, довожу до кипения и сливаю всю воду. Это можно не делать,а варить бульон традиционным способом. Я делаю так,как описала, чтобы бульон был прозрачнее,а то мне лень его потом процеживать. Но, это все-опционно. Забыла уточнить, что порции рассчитаны примерно на 3-3,5 литра готового супа.
Бульон: мясо + лавровый лист+перец горошком (опционно, 3-4 ш.)+соль. Из готового бульона убираем лавровый лист, кто не любит, может убрать и перец. Мясо достаю, оно дожно быть мягким. Убираю кость, пленки, разделываю на куски и снова опускаю в бульон. Лук режу и обжариваю на растительном масле на сковороде до мягкости. Не рекомендую в данном случае жарить на оливковом масле, у него все же свой вкус. Если нет рафинированного подсолнечного, то масло рапсовое тоже подойдет. Обжаренный лук
отправляю в кастрюлю, пусть он там томится в бульоне вместе с мясом. Орехи перемалываю в блендере, должна быть мелкая крошка, но не пудра. Вместе с орехами измельчаю и 1 зубчик честнока и половину кинзы и петрушки. Добавляю эту смесь в бульон, далее-все специи, томаты в собственном соку тоже измельчаю блендером . Можно и без томатов, но мне с томатами вкуснее. Далее-промытый рис и еще через 5 мин ткемали. Доводите до вкуса, который хотите:досолить, поперчить, еще добавить специй. Варю 3-5 мин и выключаю. Рис дойдет до готовности в горячем супе. Суп должен быть достаточно густым,ароматным. Отдельно измельчаю оставшийся зубчик чеснока, кинзу и петрушку и добавляю уже в тарелки перед подачей. Суп перед подачей должен настояться хотя бы час, чтобы все ингредиенты отдали свои запахи и вкус.

[Iryna13]

А из баранины мне нравится шурпа.

[Marine Saf]

Iryna13, спасибо за рецептик. В субботу куплю говядины

[Iryna13]

Marine Saf, на здоровье

[Marine Saf]

Marine Saf, на здоровье

Только что пообедали. Супчик отменный, спасибо большое за рецепт. Сохраню его.

[tyupa]

Iryna13, спасибо за рецепт!

[azalea]

Iryna13, спасибо за рецепт. С удовольствием бы приготовила по вашему рецепту.
Для меня сложность: "ткемали"

я привожу из дому, но можно найти в русских магазинах);

Посмотрю при случае.

[Marine Saf]

azalea, может стоит попросить в ближайшем русском магазине ? Я в нашем армянском пару раз заказывала продукты.

[Mashoulia]

Iryna13, спасибо за рецепт. С удовольствием бы приготовила по вашему рецепту.
Для меня сложность: "ткемали"
Посмотрю при случае.

Не для рекламы, но в русском магазине Безье и Монпелье La Belle Russie точно есть! Я его постоянный поглощатель

[Azzaz]

Можно попробовать самостоятельно из PURÉE DE MIRABELLE, sans sucre ajouté. Surgelée сделать . Конечно не прям настоящий- настоящий , но и не у каждой хозяйки вкусно получается с аутентичными продуктами

[MARGOO]

Iryna13, спасибо за рецепт, как всегда ясно и доходчиво.
Ткемали и иже у меня не было, решила сделать без, к сожалению, кориандра свежего тоже мало было, объехала 5 ближайших супермаркетов и лишь в одном нашла послежнюю упаковку кинзы свежей (ну вы же знаете какие тут микроскопические упаковки в 5 стебельков). Такое ощущение, что на нашем районе все взялись готовить харчо.
Получилось очень вкусно! Но в следующий раз сначала раздобуду побольше кинзы.
Харчо как зимний суп - идеален, особенно когда за окнами завывает очередной tempête.

[svets]

Iryna13, спасибо за рецепт, как всегда ясно и доходчиво.
Ткемали и иже у меня не было, решила сделать без, к сожалению, кориандра свежего тоже мало было, объехала 5 ближайших супермаркетов и лишь в одном нашла послежнюю упаковку кинзы свежей (ну вы же знаете какие тут микроскопические упаковки в 5 стебельков). Такое ощущение, что на нашем районе все взялись готовить харчо.
Получилось очень вкусно! Но в следующий раз сначала раздобуду побольше кинзы.
Харчо как зимний суп - идеален, особенно когда за окнами завывает очередной tempête.

Я в основном замороженным кориандром пользуюсь - везде есть

[Iryna13]

MARGOO, спасибо.
Да, как пишет svets, , замороженный кориандр вполне подходит, как и петрушка. У меня все это в огороде растет, но, если не сезон или не нахожу в магазинах (хотя у нас в магазинах практически всегда есть, причем кинзу/кориандр большими пучками продают), то тоже обхожусь замороженными.

[alfi]

Но в следующий раз сначала раздобуду побольше кинзы.

MARGOO, выращивайте в горшочке дома , огороде , теплице и будет вам счастье , предварительно купите семена
я вообще очень люблю кинзу

[Ptu]

alfi, ой, я пробовала. Растишь ее растишь два месяца, а то и три. Не забудь полить, так как тут же дохнет. А хватит на одну тарелку харчо, съешь в один присест!
Но у нас в магазине рядом с домом не проблема ее купить круглый год.

[blanca94]

Iryna13, спасибо за рецепт, как всегда ясно и доходчиво.
Ткемали и иже у меня не было, решила сделать без, к сожалению, кориандра свежего тоже мало было, объехала 5 ближайших супермаркетов и лишь в одном нашла послежнюю упаковку кинзы свежей (ну вы же знаете какие тут микроскопические упаковки в 5 стебельков). Такое ощущение, что на нашем районе все взялись готовить харчо.
Получилось очень вкусно! Но в следующий раз сначала раздобуду побольше кинзы.
Харчо как зимний суп - идеален, особенно когда за окнами завывает очередной tempête.

Кинзу на базаре брать надо. Арабы-зеленщики продают 3 хороших пучка (когда маленькие то 4) за 1€. Можно выбирать например взять пучек кинзы и 2 пучка петрушки или мяты, короче любые пучки что у них в наличии. Свежее, хорошее, вкусное. И по божеской цене.

[alfi]

Растишь ее растишь два месяца, а то и три. Не забудь полить, так как тут же дохнет.

Ptu, я знаю , прошла через это

[alfi]

Арабы-зеленщики продают 3 хороших пучка (когда маленькие то 4) за 1€. Можно выбирать например взять пучек кинзы и 2 пучка петрушки или мяты, короче любые пучки что у них в наличии. Свежее, хорошее, вкусное. И по божеской цене.

это у вас , наверное ,
в супермаркете - один пучок 1 евро с копейками , а там 4- 5 кустика маленьких

[Ptu]

Ptu, я знаю , прошла через это

поэтому я не завожусь. Вернее даже если однажды посажу- то скорее не на результат, а для баловства. ТАк как результат - на один чих. Я зелени много ем.

[blanca94]

это у вас , наверное ,
в супермаркете - один пучок 1 евро с копейками , а там 4- 5 кустика маленьких

Дык я знаю. В супермаркете и у нас оно такая же обдираловка. Поэтому и говорю что брать надо на базаре у арабов

[MARGOO]

везде есть

А вот и нет! Обошла все морозильные камеры наших супермаркетов, нигде не нашла, может это временное.

выращивайте в горшочке дома , огороде , теплице и будет вам счастье , предварительно купите семена

Уже! Купила и буду выращивать пока в горшочке, а там (весной) и на грудке.

Кинзу на базаре брать надо. Арабы-зеленщики продают 3 хороших пучка (когда маленькие то 4) за 1€.

Да что Вы говорите! Нет у нас арабов! Нет у нас на рынке кинзы. Может это временное тоже, я не каждую неделю хожу на рынок, не близко, да и он по средам в центре города, ехать 15 км ради кинзы не кошерно.

[Azzaz]

Замороженный можно купить в Пикаре. И там он хорошего качества обычно

[svets]

Замороженный можно купить в Пикаре. И там он хорошего качества обычно

+1 я там и покупаю все свои травки.