ЗОЖ? Как?

[blanca94]

Это просто неправильный метод готовки. Чтобы мясо сочным оставалось, нужно его обжарить и не закрывать крышкой. С закрытой крышкой мясо попросту теряет свой сок. А как известно мясо состоит на 75-80 % из воды без всяких "впрыскиваний". Вот эта вода и будет выходить оставляя сухой белок.

Поэтому при грамотной готовке задача не потерять эту сочность. У меня ничего не плавает.

Птю, так я не сразу крышкой закрываю. Я как раз обжариваю с обеих сторон (без крышки) а потом накрываю крышкой и до оотовности. Ну и потом мясо то я жарить начала не вчера. И всегда одна и та же метода была. Так вот раньше, лет 15 назад ничего этого не было. А сейчас пожарить невозможно - обжарил и пошла вода. Если без крышки вообще жарить то вода тоже сходит и в том же количестве, просто она тут же выкипает, испаряется ну и ее как бы не видно.

[Ptu]

blanca94, что-то вы не то делаете при готовке. Я вас уверяю. И еще раз взгляните на состав мяса, в нем уже природа заложила до 80% воды.
И на надо убеждать, что все мясо проколото водой. У меня ничего не выходит из него если готовить на прокаленной сковороде. А если просто на маленьком огне "парить" то у вас самое разсамое био мясо, да ваше личное и родное мясо с вашего поппинса, а вы-то уж уверены чем свой личный поппинс кормили - даст воду.

[blanca94]

blanca94, что-то вы не то делаете при готовке. Я вас уверяю. И еще раз взгляните на состав мяса, в нем уже природа заложила до 80% воды.
И на надо убеждать, что все мясо проколото водой. У меня ничего не выходит из него если готовить на прокаленной сковороде. А если просто на маленьком огне "парить" то у вас самое разсамое био мясо, да ваше личное и родное мясо с вашего поппинса, а вы-то уж уверены чем свой личный поппинс кормили - даст воду.

Птю, ну я не знаю, что я могу не так делать? Я прокаливаю сковороду (плита обычная электрическая) кладу масло (или ничего не коаду если это утиная грудь) и тут же (оно топится в момент) на него мясо. Через минуту-полторы примерно переворачиваю и еще минуту-полторы. Обжарилось. Все это - на максимуме. Ставлю крышку. Убираю температуру на минимум (но плита электрическая поэтому комфорка еще аакое то время греет по максимуму). Все. Через три минуты плавает.

[Ptu]

blanca94, вот уж не знаю, что-то в консерватории нужно подкручивать, если у вас плавает, а у других нет.

[paulina77]

blanca94, попробуйте мясо не на сковородке накрытой оставлять «доходить», а на нагретой предварительно (в микроволновке или в духовке) тарелке и под фольгой. Сок оно в любом случае немного пустит, и это нормально. Но может все-таки не настолько, чтобы прямо плавало.

[vetka-ferney]

blanca94, лет 15 назад у вас какая плита была?
Я вот индукционную купила и понимаю, что она просто не в состоянии разогреть сковороду так, как моя старая газовая. Хотб убейся, но корочку млментом не получишь и сок вытекает. И мясо совсем ни при чем.

[blanca94]

blanca94, лет 15 назад у вас какая плита была?
Я вот индукционную купила и понимаю, что она просто не в состоянии разогреть сковороду так, как моя старая газовая. Хотб убейся, но корочку млментом не получишь и сок вытекает. И мясо совсем ни при чем.

Ну дома в Москве газовая. Здесь электрическая старого образца, но греет ОК.