ЗОЖ? Как?

[Ptu]

Прошу прощения, но квашение и соление разные процессы.
Соление это консервация в соленой среде. Обычно сразу после соления банку стерилизуют и консервируют. НИкаких процессов брожения там не может быть, иначе банка взорвется.

А квашение, это брожение в кислой среде тех бактерий, которые находятся в продукте.
Есть две разновидности заготовки капусты - квашение и горячий засол. При квашении процесс брожения идет нормальным путем.
А при засолке горячим путем, кипящий расвор убивает бактерии. Конечно, все бактерии убить не удается, это ведь не стерилизация. Поэтому небольшое брожение со временем появляется. Но идет не так интенсивно. И обычно горячего засола капуста считается готовой быстро и ее быстро и съедают, то есть почти без брожения.
Так что разница все же есть. Если я не ошибаюсь, дополнительный витамин С появляется как раз при брожении.

[ulitochka]

Прошу прощения, но квашение и соление разные процессы.

Спасибо за уточнение. Я так растолковала вопрос Azzaz, что под солением имелся в виду сухой способ - когда капусту ставят под гнёт, а под квашением - жидкий способ с добавлением рассола.

[Azzaz]

Я так растолковала вопрос Azzaz, что под солением имелся в виду сухой способ - когда капусту ставят под гнёт, а под квашением - жидкий способ с добавлением рассола.

да, именно это я имела ввиду. Я хотела знать, есть ли разница , если производить закваску овощей при помощи только соли с выделением сока овоща под гнетом и производить закваску овощей с добавлением рассола (видела рецепты, когда заливают холодным соляным рассолом, тогда тоже убивается молочная кислота ?)
Девочки, дорогие! Спасибо еще раз за разьяснения.

[Рыжая]

Спасибо за уточнение. Я так растолковала вопрос Azzaz, что под солением имелся в виду сухой способ - когда капусту ставят под гнёт, а под квашением - жидкий способ с добавлением рассола.

ИМХО, как раз наоборот: квашение - это сухой способ, когда капуста квасится в собственном соку под гнетом, а соление - это как раз процесс консервации с добавлением жидкого рассола.