Хумус

[Соседка]

А лучше все же замачивать. На сутки в подкисленной воде. Чтобы максимально удалить фитиновую кислоту - антинутриент.

Странно. Часто встречаю совет замачивать, добавляя соду в воду. Вроде же даже логичнее, если то, что нужно удалить - кислота.

[Nadia_L]

Странно. Часто встречаю совет замачивать, добавляя соду в воду. Вроде же даже логичнее, если то, что нужно удалить - кислота.

а можно кинуть немного соды, когда нут начинает закипать

[Virgula]

Странно. Часто встречаю совет замачивать, добавляя соду в воду. Вроде же даже логичнее, если то, что нужно удалить - кислота.

Соду добавляют для ускорения варки, а кислота нужна для связывания фитатов (солей фитиновой кислоты). Все специалисты по питанию знают об их присутствии в цельных зернах, бобовых и орехах и об их вреде для человека (почитайте по-русски вот тут: http://www.beloveshkin.com/2015/02/blog-post_83.html ). Я читала или слышала об этом как минимум в четырех независимых французских источниках.

[Azzaz]

првильно Virgula все пишет! ДЛя всех бобовых и особенно нута необходимо замачивание в кислой среде. Этому есть научное обоснование. Не для ускорения варки, а для здоровья.

[Соседка]

Все специалисты по питанию знают об их присутствии в цельных зернах, бобовых и орехах и об их вреде для человека (почитайте по-русски вот тут

Начала читать. Извините (ничего лично против Вас), но это бред. Например, вот этот пассаж

например, в пшенице без фитиновой кислоты всасывание железа на 1160 % больше, чем обычно. Иначе говоря, усваиваемость железа была улучшена примерно в двенадцать раз

Что касается железа, то никакая ни фитиновая, ни какая-то еще кислота не влияют на его всасывание. Ферментные системы нашего организма устроены так, что всасывание железа из растительных продуктов лимитировано. Состав растительных продуктов не может увеличить это самое всасывание. Только животная пища, в которой железо находится в другой форме, или же медицинские препараты с железом определенной валентности.
Стандартный прием втирания в доверие на основании неизвестно откуда взятых отправных моментов.

Варила и варю нут без всякой соды. И даже не уговаривайте увеличивать/уменьшать всасывание из этого гороха чего бы то ни было

ПС. простите, но в статье вообще правильнописание хромает

[Azzaz]

правильнописание

а еще это что такое?

[Virgula]

Соседка, дело ваше. Но я недаром упомянула, что встречала эту информацию во французской литературе по питанию. И не только. То, что написано у Беловешкина, - абсолютная правда, только он перевел плохо.

[Соседка]

я недаром упомянула, что встречала эту информацию во французской литературе по питанию. И не только. То, что написано у Беловешкина, - абсолютная правда, только он перевел плохо.

Если отправные постулаты, мягко говоря, не соответствуют истинному положению дел, то хоть как переводи. А почему должны убедить исходные материалы на французском языке?
Хотя вот сейчас подумалось, что учитывая такие точные и сумасшедшие цифры процентов увеличения всасывания железа - это не химические опыты в пробирке? Как можно определить

на 1160 % больше, чем обычно

Вот не 1000%, а именно 1160%? Как, чем и на ком это измерялось? Ну, как минимум должны были скорректировать железо-дефицитную анемию быстрее, чем с помощью железосодержащих препаратов. Сомневаюсь. Так как это как минимум революция в медицине. Нет, невозможно. Ничего такого не было слышно.

[Virgula]

Соседка, вы за деталями не видите сути. Беловешкин переводил не с французского, а с английского, скорее всего. Потому что исследование о фитатах написано англоязычными авторами. На него ссылаются французские медики.

Смысл в том, что эта фитиновая кислота не даст вам усвоить, например, кальций из нута и кунжута, и даже хуже - выведет из организма и кальций, и железо, и цинк. Тем, кто ест много мяса и молочки, может, ничего и не будет, а вот у вегетарианцев могут возникнуть проблемы. Подобное наблюдается в слаборазвитых странах, где основу питания составляют злаки и бобовые.

Когда я прочла статью у Беловешкина, то тоже не поверила. И по электронке задала вопрос Кобыляцкой (диетолог в Нью-Йорке), она мне всё подтвердила. Позже в книгах на французском я тоже прочла о фитатах и о рекомендации замачивать или ферментировать злаки и бобовые.

Прошу прощения за офф, больше на эту тему писать не буду. Имеющий уши да слышит.

[Соседка]

вы за деталями не видите сути

Да, уж, детали

как минимум должны были скорректировать железо-дефицитную анемию быстрее, чем с помощью железосодержащих препаратов

Ну, только если случаи клинического подтверждения всего-навсего детали... Они, такие клинические примеры, есть?
Это не

Имеющий уши да слышит.

Это очередное добровольное самоодурачивание масс.
Virgula, всё это абсолютно не с целью Вас задеть. Ни в коем случае. Но давайте не будем впадать из одной крайности в другую. Это из серии питания по группам крови, раздельного питания и пр. ерунды, которая на самом деле вредна. Очередная мода, фишка, даже не знаю, как лучше назвать.
Питание должно быть сбалансированным. Без возведения в фетиш какой-то новомодной тенденции, про которую завтра забудут. Человек, делающий себе имя на этом, элементарно неграмотен. Ну, о чём тут можно серьезно рассуждать?
ПС. а в палеодиете (сейчас практически на гребне волны моды), никакой соды быть даже и не могло. Соды не было еще. Противоречие, получается.