Блюда без глютена (клейковины)

[Silky]

Eternelle, ой, как хорошо что Вы зашли! Dumplings подождут, расскажите, пожалуйста, по каким рецептам хлеб печете? И какая у Вас хлебопечка?

[Eternelle]

Eternelle, ой, как хорошо что Вы зашли! Dumplings подождут, расскажите, пожалуйста, по каким рецептам хлеб печете? И какая у Вас хлебопечка?

Хлебопечка у меня Delonghi, с программой для глютена. Но программа дурацкая: хлебопечка перемешивает тесто после поднятия, оно падает и больше не поднимается. Так что я считаю это программу бесполезной. Лучше брать программируемую хлебопечку и задавать программу самому: перемешивание 20 минут, поднятие час, выпечка час. Либо использовать быструю программу для пшеничного хлеба.

Рецепт я уже не помню, где брала. Я долго анализировала всё, что пишут в интернете, пробовала разные варианты. У меня лучше всего получается хлеб из следующей мучной смеси:
- треть крахмала (я беру 150 грамм кукурузного или картофельного или тапиоки или их смесь)
- треть рисовой муки
- треть муки для вкуса (я обычно беру либо пшённую муку для белого хлеба, либо гречневую для тёмного)
- чайная ложка gomme guar
- чайная ложка соли

Я насыпаю в хлебопечку дрожжи (без глютена), наливаю немного воды (грамм сто). Могу добавить столовую ложку сахара, чтобы дрожжи лучше забродили. Когда появляются пузырьки, добавляю воды (где-то до 400 грамм в общей сложности) и две столовые ложки оливкого масла, и засыпаю мучную смесь. Для вязкости теста ещё можно добавить льняной муки или размолотого в кофемолке льняного семени или семен чиа, предварительно вымоченных в воде (оно сильно разбухнет). Воду вычесть тогда из общего количества.

Воду, возможно, придётся, добавить, чтобы тесто получилось похожим на густую сметану. Хлеб у меня получается немножко влажным. Я его нарезаю на ломти и храню в морозилке. Когда надо, достаю и разогреваю в тостере. Если класть меньше воды, тесто плохо промешивается, а хлеб получается очень сухой и ломкий.

PS: Забыла ещё: если хотите вкусного кисловатого запаха хлеба, можно ещё помучиться с домашней закваской. Если вкратце: каждый день добавлять одинаковое количество муки и воды (немного, грамм пятьдесят, оно будет сильно расти). Оно начнёт бродить и привлекать мушек. Где-то через неделю оно вырастет вдвое и станет вкусно пахнуть. Можно готовить хлеб. Только хлеб дольше поднимается, чем на дрожжах. Но вкусно пахнет и на вкус лучше.

[Silky]

Хлебопечка у меня Delonghi, с программой для глютена. Но программа дурацкая: хлебопечка перемешивает тесто после поднятия, оно падает и больше не поднимается. Так что я считаю это программу бесполезной. Лучше брать программируемую хлебопечку и задавать программу самому: перемешивание 20 минут, поднятие час, выпечка час. Либо использовать быструю программу для пшеничного хлеба.

Eternelle, спасибо за ответ! Вы имеете в виду с программой для хлеба без глютена, вот такая? http://www.delonghi.com/en-int/produ...makers/bdm1500
Спасибо за рецепт!

[Eternelle]

Eternelle, спасибо за ответ! Вы имеете в виду с программой для хлеба без глютена, вот такая? http://www.delonghi.com/en-int/produ...makers/bdm1500
Спасибо за рецепт!

Пожалуйста.

Без глютена, да. Такая:
https://www.amazon.fr/Delonghi-BDM75.../dp/B0011UDKZA

[Eternelle]

Спасибо за рецепт!

Ещё забыла. У меня хлеб сильно не поднимается, только до половины хлебопечки (где-то в два раза). Из покупных смесей (например, Schär), хлеб поднимается хорошо, даже вылазит из ведра. Но в них главный компонент - крахмал, он на вкус очень сильно чувствуется, мне не нравится. И крошится.

[Silky]

Eternelle, спасибо за ссылку. Согласна, у Schär и готовый то хлеб не очень вкусный.

[Eternelle]

Eternelle, спасибо за ссылку. Согласна, у Schär и готовый то хлеб не очень вкусный.

Мне у них полуготовая чиабатта понравилась.