Сливочное масло, маргарин и животные жиры

[Boulogne]

Boulogne,
Поздравляю, вы зачислены в пятерку самых полезных сообщений месяца!

Doux - это только про отсутствие соли? И чем отличается moulé от не-moulé?

Первый вопрос - думаю, что да. Второй - видимо, одни делают в формочке (на блошинных рынках продаются иногда старенькие деревянные), а другие - пластами и режут потом на брикеты. Baratte - да, маслобойка. Наверное, это является гарантией в том плане, что по этим технологиям масло взобьётся только из правильного сырья? Ну и сама технология изготовления имеет значение во вкусе часто. Разницу между en baratte и baratté не знаю