Травы, специи и пряности

[Virgula]

Делала сегодня вот этот "соус" с каперсами: http://www.vkusnyblog.ru/smak/2150
Вкусно получилось (я туда еще сушёные белые грибы добавила).

[Tanikt]

Форумчанки, надеюсь, мой вопрос уместен в этой теме. Последнее время в рецептах часто встречаю фразу " пользуйтесь хорошей солью". Что для Вас значит " хорошая соль" и какую соль используете?
Спасибо за будущие ответы.

[Small_birdie]

Tanikt, я привезла с Noirmoutier соль морскую.
Для меня лично лучше та, что с йодом.
В супермаркетах всегда есть какая-нибудь морская соль. Из Бретани, или ещё какая.

[Tanikt]

Small_birdie, а с какой солью Вы делаете консервацию?

[Small_birdie]

Tanikt, я этим не занимаюсь :-).

[Oksy75]

Что для Вас значит " хорошая соль"

я видела передачу, то что запомнила, натуральная соль она крупными кристалламаи и не совсем белая

[Boulogne]

Tanikt, на стол, т.е. готовое блюдо в тарелке досаливать - только fleur de sel (конечно, из Нуармутье . А к каким-то блюдам она - вообще необходимое дополнение (фуа-гра, например). В готовку - крупная морская соль для варки и мелкая морская, или молотая крупная - для остального.
Когда привыкаешь к правильной морской соли, этот "химический" запах соли обычной становится невыносим.

[Tanikt]

Boulogne, спасибо за информацию.

[darija]

Я вожу каменную соль из Минска, так как еду обратно во Францию практически с пустыми чемоданами. Здесь есть похожая соль, но дорогая. Фанцузская морская соль мне кажется слишком соленой. Нравится подкрашенная мерло, но это для готовых блюд.

[Azzaz]

подкрашенная мерло,

это что такое???

[c3465]

Azzaz, я думаю речь о соли с красным вином. ( По аналогии с шафраном и т.д. ).

[Azzaz]

c3465, спасибо я покупаю только Fleur de Sel , люблю во всем натуральный вкус поэтому даже не обращала внимание на такие добавки.

[lotos111]

darija, я тоже из Беларуси вожу каменную соль, но именно не йодированную, и здесь её мешаю с местной (или не мешаю), при проблемах со щитовидной не всем нужен йод. Когда-то читала статью про увлечение йодированной солью в США и как там начали увеличиваться случаи патологии щитовидки, то есть опять же все хорошо в меру, использование только йодированной соли может привести к проблемам.

[Azzaz]

lotos111, так и во Франции есть каменная соль.

[lotos111]

Azzaz, я знаю, только в Беларуси она стоит сущие копейки и пакеты по 1,5 кг, и мы на машине едем.

[Zlatavlaska]

Подскажите пожалуйста , где во Франции можно купить кардамон?Как она называется здесь ?

[MARGOO]

Zlatavlaska, cardamome, в супермаркетах:

Есть и в молотом виде.

[c3465]

Zlatavlaska, я покупала в супер у, такой.

[c3465]

Гомасио ( gomasio) ,кто нибудь покупает- делает?
Рассылка пришла .

[Azzaz]

c3465, я покупала в био магазине, но у нас не прижилось

[Iryna13]

Гомасио ( gomasio) ,кто нибудь покупает- делает?
Рассылка пришла .

я регулярно покупаю в био-магазинах. Особенно люблю зеленый салат с этой смесью и с маслом из тыквенных семечек или с кунжутным.

[Iryna13]

dubl

[Соседка]

Кто-нибудь может поделиться опытом использования такой специи как чернушка? И вообще, кто что про нее знает. Знаю, что в Средней Азии ею хлебные лепешки посыпают перед выпечкой.
У меня сейчас сезон ее сбора Выросла нигелла. Сама. Разных цветов. Вот и думаю: от любой нигеллы семена подойдут в качестве специи или нет. В общем, знания мои чисто теоретические: что такая специя существует
Ну, а если нет, то просто использую по назначению семена - посею на следующий год в качестве цветочков. Очень нежный цветок.

[Lazuli]

я покупала в супер у, такой.

я тоже, на днях, купила. Хочу попробовать в кофе добавить. говорят, что вкусно.

[Lazuli]

я покупала в супер у, такой.

я тоже, на днях, купила. Хочу попробовать в кофе добавить. говорят, что вкусно.

[c3465]

Соседка, это как в описании ?

[c3465]

Lazuli, надо совсем-совсем немного, размелите только.
В выпечке, говорят, хорош. ( Я не пеку , но сочетание в сдобе с ванилином и т.п. представила).

[эсфирь]

Tanikt, лучше не использовать соль куда входит добавка Е536 -это сильнейший канцироген .
но в России его добавляют сейчас даже в крупы .
во Франции то же ,есть соль куда входит эта добавка , я лично использую либо гималайскую розовую соль либо био ,та ,что с сухими травами.

[Virgula]

эсфирь, а вот здесь в списке разнообразных добавок, разрешенных в Европе, эта самая добавка выделена зеленым, а не красным (на букву F): https://www.lanutrition.fr/la-liste-...ises-en-europe
Так что не пугайте народ.

[svinka]

Пищевые добавки -
Tableau récapitulatif des additifs alimentaires - http://www.avenir-bio.fr/additifs_alimentaires.php