Как здесь называется разрыхлитель и сода, и какая мука подходит больше для выпечки?

[Vishenka]

Ни в коем случае не при комнатной температуре - тесто безнадежно перекиснет. Даже холодильник не остановит процесс жизнедеятельности дрожжей - замедлит, да.
Дрожжевое тесто для нехитрых надобей вроде пиццы можно хранить в холодильнике до 48 часов, а вот для хлеба я все-таки замесила бы перед выпечкой. Полдня (Полночи) займет со всякими расстойками, поднятиями и прочими радостями, я знаю и сочувствую.
хлебопечка - выход

[MARGOO]

Аналогичная тема находится здесь: http://www.infrance.su/forum/showthr...E8%F2%E5%EB%FC

[MARGOO]

Семола - мука из твёрдых сортов пшеницы. Кто-нибудь ее видел во французских магазинах?

[Муся2010]

мука из твёрдых сортов пшеницы. Кто-нибудь ее видел во французских магазинах?

Присоединяюсь к вопросу заданному три года назад. Подскажите, может быть кто-то находил, где искать муку из твёрдых сортов пшеницы, чтобы подходила для лепки пелеменей и вареников, ведь Рождество на носу? Видела только № 45 и 55 но эта мука не годится, плывёт.
И второй вопрос, в этой теме писали про "брусс", что-то между творогом и сыром. Как это пишется по французски, и тоже, в каких магазинах встречается? Пойдет ли он в вареники и сырники?

[dav230]

Муся2010, странно, почему у вас плывет. У меня и пельмени, и вареники получались нормальные из 55. А из твердых сортов пшеницы...так это и не вареники вовсе будут, а равиоли

[Муся2010]

А из твердых сортов пшеницы...так это и не вареники вовсе будут, а равиоли

А я согласна, нехай себе будут равиоли. Только бы не расплывались . А мы им потом объясним, что они ВАРЕНИКИ. У меня вот плохо получались, потом я уже купила манную крупу, из серии "100 blé dur", молола эту манку в кофемолке и добавляла в обычную муку, для крепости. Но, это как-то ненормально, должна же быть просто мука из твердых сортов пшеницы, но как её во Франции сыскать, вот в чём вопрос.

[Never-say-Never]

я так понимаю Maizena fleur de mais - это кукурузный крахмал? а под каким названием продается кукурузная мука?

[clairissime]

а под каким названием продается кукурузная мука?

Farine de maïs :-)

Говорят, надо искать в магазинах био, а также арабских, итальянских и португальских.

[Never-say-Never]

clairissime, мерси

[MARGOO]

а под каким названием продается кукурузная мука?

Она бывает помельче и покрупнее: fécule de maïs, semoule de maïs, farine de maïs. Можно найти в супермаркетах рядом с крупами.

[Never-say-Never]

спасибо, MARGOO

[ElleRu]

По изначальному вопросу: сода - bicarbonate de soude. Называется страшно, но на деле нормальная сода. Вот ее можно гасить. А levure chimique это по-русски пекарский порошок, в котором составляющая - сода.

[Бармалесик]

Присоединяюсь к вопросу заданному три года назад. Подскажите, может быть кто-то находил, где искать муку из твёрдых сортов пшеницы ...?

*semoule blanche de ble dur - fine- * видела в биомагазине *AB*
по внешнему виду как в Италии
http://www.markal.fr/upload/fiches-t...ine_FR_493.pdf

[KOLIBRY]

А что вы думаете, про муку? Я пока покупаю самую дешевую, в ее составе меньше всего химии, так ли это?

Чтобы иметь вменьше химии надо покупать муку био. А не био нужно наоборот брать белую (номер 65), т.к. все пестициды накапливаются в оболочке зерна, и при помоле, чем больше этой оболочки останется в муке (farine complete ), тем больше этих пестицидов мы съедим.
Не знаю, зависит ли цена от степени очистки.

[Petite Pauline]

мой муж работает в сфере производства зерна, не настаиваю на экспертности, рассказываю взгляд изнутри: пестициды - во Франции очень строгий контроль, зерно ничем не обрабатывают за 30 дней до сбора, при этом, салат, напротив, например, можно обработать за 2 дня до сбора. чистой муки, допустим, только французской, в промышленности нет, есть смесь из разных, в зависимости от уровня протеина. У каждой фабрики свои стандарты. кстати, часто (даже всегда) есть там зерно из Америки, Испании, где то же био - очень растяжимое понятие, и био - допускает даже во Франции использование химикатов. Ble complet - совсем по другому поведет себя в организме, меньше дает слизи, в отличие от белого. Вкусной пышной выпечки, однако, из него не испечешь.

[KOLIBRY]

био - допускает даже во Франции использование химикатов.

Но нормы этого использования совершенно другие.

Ble complet - совсем по другому поведет себя в организме, меньше дает слизи, в отличие от белого. Вкусной пышной выпечки, однако, из него не испечешь.

Да, для выпечки надо брать белую муку (65), независимо от того, био или нет.

[Sasa]

Но нормы этого использования совершенно другие.
Да, для выпечки надо брать белую муку (65), независимо от того, био или нет.

Вот это да!
А я всю жизньь на 45 пеку! Как сказали мне по приезду, так и делаю, даже не интересовалась данным вопросом, тк получалось всегла отлично.
А тут , оказывается надо иная мука. Она для любой сдобы?

[Small_birdie]

Ble complet - совсем по другому поведет себя в организме, меньше дает слизи, в отличие от белого.

А что насчёт гречневой муки? Покушаюсь на неё с целью печь оладьи, например.

[KOLIBRY]

А я всю жизньь на 45 пеку!

Да, точно, 45 самая белая, ошиблась я.

[Petite Pauline]

KOLIBRY, так я поняла для себя, что проблема в том, что нормы эти - не единые по всему миру, у тех же испанцев и американцев очень либеральный так сказать, к химии подход, даже в био. а зерно только, скажем, французское в муку промышленную не пойдёт, так как там будет не хватать протеина по сравнению, скажем, с американской в конкретном году. И, да, если самому выращивать био пшеницу и потом на собственной маленькой мельнице молоть, хлеб из такой муки, к сожалению, не ужуёшь, уже всякие химические добавки обязательны и неменуемы. В целом, я так поняла, угрожающих проблем для здоровья из-за употребления муки любой нельзя ожидать. можно есть био чисто белую муку, накапливать слизь в организме, следовательно, риск воспалений повышать и рака. а может, это и не будет спусковым крючком проблемы в организме и прожить можно много лет. Но, конечно, если есть возможность, купить неподалёку от себя, муку какую-то от местного фермера, еще и био если будет, испечь что-то для души, сэкономив на фабричных товарах, то, конечно, такое био - вне конкуренции в качестве жизненного опыта, живой энергии пищи, что ли.

[Petite Pauline]

Small_birdie, она очень полезна, но из нее сложно печь - она пригорает легко, у нее, вроде низкая клейковина, что ли. В общем, надо приноровиться, но я не из бретани, где крэпы гречневые идеальные. Я её в обычную муку добавляю.

[KOLIBRY]

Petite Pauline, я согласна с вами и поэтому белую муку не покупаю, т.к. пеку очень и очень редко (отпеклась в свое время, теперь фигуру берегу). Но покупаю все равно био (надеюсь, что при любых нормах химии там все равно меньше, чем в обычной).

[Пчелка-Светлана]

Вот это да!
А я всю жизньь на 45 пеку! Как сказали мне по приезду, так и делаю, даже не интересовалась данным вопросом, тк получалось всегла отлично.
А тут , оказывается надо иная мука. Она для любой сдобы?

Я тоже покупаю только такую муку, тк выпечка дома постоянно + блины и вафли, то в месяц у меня ее уходит много (кг 10). В последний раз ошиблись,когда делала заказ на drive и взяла муку fluide. Вначале расстроилась и пошла к ним менять, но они убедили, что она такая же как и обычная. Попробовала я ее и поняла, что к обычной муке больше не вернусь. Тесто получается гладкое и никаких комочков, вымешивается легко и быстро.

[Соседка]

Чтобы иметь вменьше химии надо покупать муку био. А не био нужно наоборот брать белую (номер 65), т.к. все пестициды накапливаются в оболочке зерна, и при помоле, чем больше этой оболочки останется в муке (farine complete ), тем больше этих пестицидов мы съедим.

Мы исходим из таких же принципов. Поэтому покупаю только био semi-complet
В разных европейских странах разные нормы при производстве биопродуктов. Но испанским и французским мы доверяем, как минимальным. По сравнению с голландскими, например.

[Sasa]

Я тоже покупаю только такую муку, тк выпечка дома постоянно + блины и вафли, то в месяц у меня ее уходит много (кг 10). В последний раз ошиблись,когда делала заказ на дриве и взяла муку флуиде. Вначале расстроилась и пошла к ним менять, но они убедили, что она такая же как и обычная. Попробовала я ее и поняла, что к обычной муке больше не вернусь.:хаха: Тесто получается гладкое и никаких комочков, вымешивается легко и быстро.

А по соству в чем отличие?

[Соседка]

А по соству в чем отличие?

Может быть, антиаггломеранты добавлены? В очень мелкую соль добавляют, чтобы не слипалась в силу своей гигроскопичности.

[Croissant]

А что насчёт гречневой муки? Покушаюсь на неё с целью печь оладьи, например.

Мне очень нравятся галеты или блины из гречневой муки. Они получаются такие дырявчатые, воздушные. Но я пеку из смеси гречневой и пшеничной, из одной гречневой пока не рисковала попробовать.

Также пекла из муки нута, одной без добавки пшеничной. Получалось тоже очень вкусно, не комковалось, не пригорало.

Фишка в этих разных мУках в том, чтобы не печь сразу, а дать тесту определенное время отдохнуть и стабилизироваться.

[Virgula]

А по соству в чем отличие?

В количестве протеинов, если сравнить состав на пакетах. Белки - это клейковина (глютен), чем их больше, тем лучше тесто поднимается. В блинной муке (fluide) белков грамма на три меньше, если не ошибаюсь.

[Пчелка-Светлана]

А по соству в чем отличие?

Понятия не имею, в чем отличие. Но я из нее все пеку и блины и торты. Не вижу никакой разницы в тесте, одно удобство вымешивается очень легко и быстро. Для меня в ней только один минус, для жарки рыбы она не очень подходит, мелкая.. в результате рыбу перед жаркой обваливаю в обычной муке.

[Yuta]

Девочки, из какой муки блины печете?
В России у меня получались отличные блины, а здесь...