Кухонная утварь - 2

[Virgula]

SvDid, лучше покупать сковородки из нержавейки 18/10, а на этой указано только "сталь". И прокаливать их, как чугун, не надо - только помыть перед использованием. Мне нравится немецкая марка Fissler, я очень довольна и их кастрюльками, и сковородками: http://www.videlice.com/poeles/38-po...t-fissler.html

[SvDid]

SvDid, лучше покупать сковородки из нержавейки 18/10, а на этой указано только "сталь". И прокаливать их, как чугун, не надо - только помыть перед использованием. Мне нравится немецкая марка Fissler, я очень довольна и их кастрюльками, и сковородками: http://www.videlice.com/poeles/38-po...t-fissler.html

На сковороде написано 18/10. А также написано нагревать только с маслом, вот и уточняю

[Virgula]

На сковороде написано 18/10. А также написано нагревать только с маслом, вот и уточняю

Тогда понятно. Как везде пишут про использование, нагреть без масла (в пределах двух минут, не больше), потом налить масла, оно быстро разогреется на горячей сковороде - и потом класть обсушенное мясо. Если сразу налить масла, не разогрев, - оно быстро задымится, а сковородка будет недостаточно горячей. Если мясо будет мокрое - прилипнет намертво, а если обсушенное - отлипнет через минуту - другую. А если я обжариваю лук, то наливаю масло сразу и не раскаляю сильно - мне это не требуется.

[Boulogne]

Virgula, я купила на пробу одну сковородку из нержавейки, оказалось, мясо на ней очень вкусное получается и жарить гораздо легче, чем я предполагала. Даже рыбу удавалось на ней жарить, правда, в кунжуте обваленную. А вот с котлетами - беда-беда-огорчение. Вам удается? Может, есть какая хитрость?

[SvDid]

Virgula, я купила на пробу одну сковородку из нержавейки, оказалось, мясо на ней очень вкусное получается и жарить гораздо легче, чем я предполагала. Даже рыбу удавалось на ней жарить, правда, в кунжуте обваленную. А вот с котлетами - беда-беда-огорчение. Вам удается? Может, есть какая хитрость?

Котлеты я жарю на чугунной сковороде. Бывают что прилипают, но совсем чуть-чуть. На стальной сковороде у меня лично не получается пожарить котлеты, результат -фарш размазанный по сковороде.

[Ptu]

На стальной сковороде у меня лично не получается пожарить котлеты, результат -фарш размазанный по сковороде.

Странно, я жарю только на стальной. Никогда ничего не пригорает. Пригорает только если сковорода не прогрета.

[Virgula]

Virgula, я купила на пробу одну сковородку из нержавейки, оказалось, мясо на ней очень вкусное получается и жарить гораздо легче, чем я предполагала. Даже рыбу удавалось на ней жарить, правда, в кунжуте обваленную. А вот с котлетами - беда-беда-огорчение. Вам удается? Может, есть какая хитрость?

Котлеты тоже удавалось. Хитрости, думаю, есть две.
Во-первых, котлетная масса не должна быть мокрой. В моем фарше было мясо, овощи, картофелина, яйцо, специи. Я не добавляю ни хлеба, ни молока, ни воды (она есть в овощах типа морковки, лука). И мясо не супермаркетовское, которое бывает почему-то мокрым.
Во-вторых, хорошо разогреть сковородку. Я жарила котлеты без панировки - и получалось как мясо.

[kika78]

Virgula, я тоже делаю котлеты только из мяса+специи и иногда яйцо. Без проблем жарю на тефлоновых сковородах.

[Ptu]

Даже рыбу удавалось на ней жарить, правда, в кунжуте обваленную. А вот с котлетами - беда-беда-огорчение. Вам удается? Может, есть какая хитрость?

Я обваливаю либо в муке Т150, она с отрубями. Либо делаю панировку из сухарей. Ни рыба, ни котлеты не прижариваются. Более того - омлет снимается со сковороды вообще не приставая к ней, и она остается чистой!!! если ее конечно хорошо прогреть.

[Azzaz]

если ее конечно хорошо прогреть.

без масла? или с маслом? на каком огне прогревается ? на маленьком или среднем? сколько минут приблизительно или как узнать, что она хорошо прогрета? у меня не получается никогда. Если прогреваю с маслом, то оно начинает гореть или дымиться, а если без масла, то потом на горячую не нальешь его , не забрызгав всю кухню и себя.