Что я поставлю на стол в рождественский и новогодний вечер

[nogames2006]

Салат лосось с авокадо теперь уже классика. Поделитесь, пожалуйста своими вариациями. Спасибо.

[Земляника]

Салат лосось с авокадо теперь уже классика. Поделитесь, пожалуйста своими вариациями. Спасибо.

Если вопрос мне, то поделюсь с удовольствием
Оливье сделаю точно. Хочу даже восстановить его первоначальный рецепт, но не уверена, что у меня это получится. Другие вариации пока обдумываю.
На десерт хочу приготовить яблочный крамбл, мне понравилось ка Yulyalya написала. Может испеку что-нибудь еще, еще не решила.
Основное блюдо будет скорее всего утка с медом, лимоном и мятным соусом. Я делаю ее практически через Рождество. Нам всем очень нравится.

[Virka]

утка с медом, лимоном и мятным соусом

всегда боюсь ее готовить потому что мне кажется она жесткая, надо либо уметь ее готовить либо вообще не браться. А с курицей не пройдет вариант? и рецепт, пожалуйста, дайте. И что за мятный соус такой?

[Bond]

всегда боюсь ее готовить потому что мне кажется она жесткая, надо либо уметь ее готовить либо вообще не браться. А с курицей не пройдет вариант? и рецепт, пожалуйста, дайте. И что за мятный соус такой?

Основная беда утки в том, что она слишком жирная и нежная...

[Земляника]

Посмотреть сообщениеЗемляника пишет:
утка с медом, лимоном и мятным соусом
...
всегда боюсь ее готовить потому что мне кажется она жесткая, надо либо уметь ее готовить либо вообще не браться. А с курицей не пройдет вариант? и рецепт, пожалуйста, дайте. И что за мятный соус такой?

Вернусь чуть позже обязательно напишу как я готовлю.
Нет, она не жесткая, она мягкая и очень вкусная получается. И этот мятно-лимонный соус - чудо просто. Именно очень хорошо совмещается с "жирностью" утки.

[Bond]

Вернусь чуть позже обязательно напишу как я готовлю.
Нет, она не жесткая, она мягкая и очень вкусная получается. И этот мятно-лимонный соус - чудо просто. Именно очень хорошо совмещается с "жирностью" утки.

Видимо Virka путает дикую утку с уткой домашней, жирной и нежной...

[Земляника]

А с курицей не пройдет вариант?

С курицей ? Пройдет. Но это будет курица с медом и с лимонно-мятным соусом.
Наверно тоже будет вкусно. Попробуйте сделать.

[Bond]

Если вопрос мне, то поделюсь с удовольствием
Оливье сделаю точно. Хочу даже восстановить его первоначальный рецепт, но не уверена, что у меня это получится. Другие вариации пока обдумываю.
На десерт хочу приготовить яблочный крамбл, мне понравилось ка Yulyalya написала. Может испеку что-нибудь еще, еще не решила.
Основное блюдо будет скорее всего утка с медом, лимоном и мятным соусом. Я делаю ее практически через Рождество. Нам всем очень нравится.

Оливье - очень даже неплохо! Только советую добавить туда порезанных оливок, и вместо докторской колбасы - мелкопорезанной буженины домашнего приготовления... мелкопорезанные корнишоны, отварная картошечка, майонез - само собой! Дивный закусон под водочку!

[Земляника]

Оливье - очень даже неплохо! Только советую добавить туда порезанных оливок, и вместо докторской колбасы - мелкопорезанной буженины домашнего приготовления... мелкопорезанные корнишоны, отварная картошечка, майонез - само собой! Дивный закусон под водочку!

Согласна, на самом деле это может быть действительно вкусно.
И никакой вареной колбасы. Я всегда беру кусок свинины (без сала), просто отвариваю. Можно и буженину, но делать дольше. Разве что, часть - в салат, а часть - на стол.
Вот на счет оливок я не знала. Но должно быть вкусно, т.к. они соленые.

[nogames2006]

Если вопрос мне, то поделюсь с удовольствием
Оливье сделаю точно. Хочу даже восстановить его первоначальный рецепт, но не уверена, что у меня это получится. Другие вариации пока обдумываю.
На десерт хочу приготовить яблочный крамбл, мне понравилось ка Yulyalya написала. Может испеку что-нибудь еще, еще не решила.
Основное блюдо будет скорее всего утка с медом, лимоном и мятным соусом. Я делаю ее практически через Рождество. Нам всем очень нравится.

Буду благодарна за лосось с авокадо (рецепт). Спасибо!

[Bond]

Буду благодарна за лосось с авокадо (рецепт). Спасибо!

Ну это слишком банально!

[Земляника]

Буду благодарна за лосось с авокадо (рецепт). Спасибо!

У меня нет рецепта. Просто лосось и просто авокадо. Можно майонез, а можно соус сделать, самый обычный, с оливковым маслом, винным уксусом, солью, перцем, можно еще горчицы добавить.
Наверно существует много разных рецептов, но я их не использую. К тому же, я не очень люблю соусы, с детства не заладилось

[oksana475]

Земляника, просто лосось копченый или свежий ? Делать по типу тартара? Спасибо за ответ.

[Земляника]

oksana475, я знаю, что обычно используют копченый лосось. Он, конечно, вкусный, но не полезный. И поэтому я покупаю свежий, солю сама и потом ем. Иногда ем с авокадо. Чаще всего я не использую никакие соусы. Для меня чем меньше всяких ингредиентов - тем лучше. Но иногда делаю самый обычный с оливковым маслом.
Типа тартар? Можно и типа тартар наверно, но я так не делаю.
Если я добавляю соус, то делаю как обычный салат: нарезаю авокадо большими кусками, добавляю соус, размешиваю, потом лосось. Лосось в моем салате сверху лежит.

[oksana475]

Земляникаможно сделать так, наверно, в половинку авокадо выложить мелко нарубленный подсоленый лосось. Я соусы тоже ,не люблю вообще, но здесь чем то надо приправить, лимоном? или что еще можно ? соус винегрет?

[Iryna13]

Салат лосось с авокадо теперь уже классика. Поделитесь, пожалуйста своими вариациями. Спасибо.

не обращайте,пожалуйста,внимание на ворчание о банальности блюда. Если Вы любите сочетание лосося и авокадо,вот Вам несколько простых и быстрых рецептов навскидку с этими продуктами:
1) можете сделать маленькие веринчики: авокадо(маленькие кусочки или мусс из мякоти этого овоща,слой мелко нарезанного копченого или слабосоленого(но, ни в коем случае не тушеного!) лосося, перед самой подачей украсьте сырным муссом из вот такой штуки (по вкусу лучше всего подойдет козий сыр http://www.au-magasin.fr/news/les-si...-en-bombe.html ),украсьте маленькой веточкой свежего укропа. Но, имейте ввиду,что сырный мусс быстро опадает и теряет привлекательный вид,поэтому надо им украшать перед самой подачей. Такие сифончики можно найти в любых супермаркетах в сырных отделах.
2) В салат с авокадо,слабосоленым или копченым лососем можно добавить кусочки розового грейпфрута. Заправьте белым бальзамиком или оливковое масло+сок лайма,но только не майонезом. Он испортит все.
3) Из очень спелого авокадо можно сделать домашнее гуакамоле или просто пюре,с добавлением капельки лимонного сока,оливкового масла или с добавлением сливочного сыра. Из лосося сделайте рулетики с пюре из авокадо +сливочный сыр.
4)Верины:авокадо,далее слой пюре из запеченных сладких перцев(кроме зеленого),слой слабосоленого лосося,капля орехового масла и лимонного сока. Украсьте верин креветкой.

[oksana475]

Iryna13, спасибо!

[dav230]

Sasa,
Iryna13 прочитала вас и захотелось утку приготовить. Но у нас будет 5 человек на Рождество, склоняюсь все-таки к chapon. Хочу попробовать с каштанами. Нашла на французских сайтах несколько рецептов.
А утку надо так сделать на Новый год. А соус какой к ней можно сделать или не нужно?

[Iryna13]

А соус какой к ней можно сделать или не нужно?

к жирным блюдам,таким,как утка, я предпочитаю кислые или кисло-сладкие соусы,которые немного нейтрализуют жирный привкус. Соус из зеленых яблок, из слив,из aйвы, из вишни, из апельсинов,лимонов. Подойдут любые кислые фрукты-ягоды.

[ferina]

к жирным блюдам,таким,как утка, я предпочитаю кислые или кисло-сладкие соусы,которые немного нейтрализуют жирный привкус. Соус из зеленых яблок, из слив,из aйвы, из вишни, из апельсинов,лимонов. Подойдут любые кислые фрукты-ягоды.

Обожаю утку с репкой в яблочном соке. Репка прекрасно впитывает излишний жир, а яблочный сок придает свой неповторимый аромат....
Но, для меня это больше все-таки повседневное блюдо.
Хотя, может кого-то это и вдохновит...

Фото мое, рецепт тоже
http://cookingclub.ru/search.cgi?sea...B5%D0%BF%D1%82

[Bond]

Обожаю утку с репкой в яблочном соке. Репка прекрасно впитывает излишний жир, а яблочный сок придает свой неповторимый аромат....
Но, для меня это больше все-таки повседневное блюдо.
Хотя, может кого-то это и вдохновит...

Фото мое, рецепт тоже
http://cookingclub.ru/search.cgi?sea...B5%D0%BF%D1%82

Не советую увлекаться... Жирную утку можно раз в году, но не чаще...

[dav230]

Iryna13, а какой соус сделать к chapon farci?
Я совсем не знаю французскую кухню.

[Iryna13]

Ирына13, а какой соус сделать к чапон фарци?

я бы сделала соус с одним из ингредиентов фарша. Т.е.,если в фарше есть фуа-гра,значит и в соус ее бы добавила(немного), есть грибы-грибной соус, есть каштаны-их немного в соус. Но, в любом случае вкус соуса не должен быть очень насыщенным и перебивать вкус основного блюда,а только оттенять.

[dav230]

Iryna13, я буду делать фарш сухофрукты+каштаны+копченная грудинка+яблоки (возможно). Может подскажите рецепт соуса?

И еще. У меня есть баночка airelles. Соус из ни к утке подходит, да? А к chapon нет?

[Bond]

Iryna13, а какой соус сделать к chapon farci?
Я совсем не знаю французскую кухню.

Ну, если Вы предпочитаете на Новый Год кастрированного петуха... (chapon farci)...

[dav230]

Bond, а что смешного? Его что, есть нельзя?

[dav230]

Вроде недавно читала, что кто то делает рождественское полено с кремом из маскарпоне. Не поделитесь рецептом крема? (только без яиц)

[Bond]

1) можете сделать маленькие веринчики: авокадо(маленькие кусочки или мусс из мякоти этого овоща,слой мелко нарезанного копченого или слабосоленого(но, ни в коем случае не тушеного!) лосося, перед самой подачей украсьте сырным муссом из вот такой штуки (по вкусу лучше всего подойдет козий сыр http://www.au-magasin.fr/news/les-si...-en-bombe.html ),украсьте маленькой веточкой свежего укропа. Но, имейте ввиду,что сырный мусс быстро опадает и теряет привлекательный вид,поэтому надо им украшать перед самой подачей. Такие сифончики можно найти в любых супермаркетах в сырных отделах.
2) В салат с авокадо,слабосоленым или копченым лососем можно добавить кусочки розового грейпфрута. Заправьте белым бальзамиком или оливковое масло+сок лайма,но только не майонезом. Он испортит все.
3) Из очень спелого авокадо можно сделать домашнее гуакамоле или просто пюре,с добавлением капельки лимонного сока,оливкового масла или с добавлением сливочного сыра. Из лосося сделайте рулетики с пюре из авокадо +сливочный сыр.
4)Верины:авокадо,далее слой пюре из запеченных сладких перцев(кроме зеленого),слой слабосоленого лосося,капля орехового масла и лимонного сока. Украсьте верин креветкой.

Вот это совсем другое дело!

Так и быть, поделюсь рецептом новогоднего блюда, которое еще моя прабабушка готовила и меня учила. Меня к прадедам часто привозили на все лето, и прабабушка, Инна Апполониевна, выпускница института благородных девиц, предпочитала всегда видеть меня-хулигана в поле зрения, а это было на кухне, где она готовила. Я был не против, поскольку всегда мне чего-нибудь перепадало: то пенки от варения, то кусочек утки... Прабабушка всегда беспокоилась, когда я не рядом и что-то тихо в доме... Она учила меня играть на пианино и мы вместе пели песенки на французском... Так вот, как она готовила блюдо зразы: Домашний фарш 50% телятины на 50% свинины около 2-х кг и пара яиц для связки. раскатывается как тесто но толщиной миллиметров 7. Картофельное пюре с обрумяненными лучком и морковкой. Из этого делается нечто вроде пирожков, которые идут в духовку. Одновременно готовится соус из белых грибов. Сейчас можно из мороженных, а тогда в молоке отмачивали сушеные и немного муки, обрумяненной на сковороде.. Соус не должен быть слишком густым и слишком жидким. На стол зразы подают в глубоких тарелках, обильно политые соусом...

[oksana475]

Bond, видно , что Вы любите готовить, так красиво написать про какие-то зразы! Т.е зразы в давние добрые времена в России готовились на Новый год и был традиционным блюдом Вашей семьи . Очень милый рецепт.