Всем грибникам на зависть!

[Ящерка]

Такой вопрос, как вы храните pieds de mouton?
Я заметила, что если их замораживать, то вкус меняется. Появляется горчинка. А вот только что со сковородки имеют немного сладкий очень приятный вкус! Но за раз же все съесть невозможно, да и на зиму хочется заготовить.

[Ящерка]

Sedze, среди красных сыроежек, а их много разновидностей, которые крайне трудно различить - они все сыроежки, и красные.... есть виды очень сильно горькие и вызывающие сильную желудочную реакцию (не помню точно, кажется до резей в животе). Именно поэтому тут их лучше не брать. Это не те же самые что в России.
Можете попасть на вполне съедобные негорькие, а можете попасть и на "не то".

В народе это называется сыроежка жгучеедка. Шляпка у нее красная, но иногда и светлорозовая. Также горчит сыроежка с пурпурно черной шляпкой.

В моей фр-й энциклопедии рекомендуют употреблять в пищу только 4 вида сыроежек: russule dorée, russule charbonnière, russule verdoyante и russule comestible.

[Volga]

А меня вчера подруга в Бургундии навела на поляны вот этих:
http://ru.wikipedia.org/wiki/Вороночник_рожковидный
http://fr.wikipedia.org/wiki/Trompette_de_la_mort
мы с ней за полчаса 3 ведра накосили !

[irinashep]

Volga, тромпетт - такие вкусные с омлетиком.

[ferina]

А меня вчера подруга в Бургундии навела на поляны вот этих:
http://ru.wikipedia.org/wiki/Вороночник_рожковидный
http://fr.wikipedia.org/wiki/Trompette_de_la_mort
мы с ней за полчаса 3 ведра накосили !

Грибы обожаю, не боюсь, люблю пробовать.
За ХХ лет проживания во Франции так ни разу и не пробовала - нигде (ни у себя, ни у друзей, ни в ресторане!)
Хотелось бы узнать какой вкус, где они растут, как отличить, а самое главное - как готовить =рецепты.
P.S. Спасибо форуму. В этом году сама нашла гриб-баран. Удивительно вкусный гриб.Причем самое вкусное - это основная ножка, основание всей структуры. На , я так понимаю, что гриб должен быть ооочень молодым...

[Ptu]

В народе это называется сыроежка жгучеедка. Шляпка у нее красная, но иногда и светлорозовая. Также горчит сыроежка с пурпурно черной шляпкой.

Есть горькие виды и среди коричневых, фиолетовых, зеленых, и даже есть токсичные. Точные названия не буду писать - у меня 10килограммовая энциклопедия грибов. Во Франции. Поэтому сыроежки во Франции достаточно сложно собирать. И лучше не связываться. Я лично уже перепробовала - почти все было горькое. Уж брать, так благородный гриб.

[irinashep]

Ptu, подтверждаю про сыроежки.Один раз собрала для пробы,ну очень горькие.

[Ящерка]

А меня вчера подруга в Бургундии навела на поляны вот этих:
мы с ней за полчаса 3 ведра накосили !

а в каких лесах-деревнях происходило дело?

[Ящерка]

Грибы обожаю, не боюсь, люблю пробовать.
За ХХ лет проживания во Франции так ни разу и не пробовала - нигде (ни у себя, ни у друзей, ни в ресторане!)
Хотелось бы узнать какой вкус, где они растут, как отличить, а самое главное - как готовить =рецепты.

Trompette de la mort, очень неплохо по вкусу. Я просто жарю в оливковом масле, солю-перчу, иногда и зеленью посыпаю (если есть). Главное вымыть его как следует, в трубчатых ножках иногда прячутся улитки и прочие насекомые.
Первый раз попробовала в прошлом году в местном ресторане, сейчас сезон и в нашем регионе их готовят многие шефы.

[Volga]

Я первый раз в жизни готовила и ела эти грибы. Мне подруга подсказала, как их чистить и готовить. Чтобы извлечь насекомых из трубчатого тела надо оторвать практически ножку, оставить саму воронку и разорвать её, можно разделить на два части. Потом промыть несколько раз в воде, всего 3-4-5 раз в зависимости от загрязнения, первые 2-3 раза в воде с уксусом, чтобы насекомые быстрее покинули грибы.
Потом я жарила на сковородке на медленном огне, посолив сразу, чтобы вода образовалась как можно быстрее. Как выпарится вода, они практически готовы. Потом можно обжарить на постном масле или сливочном, с луком или чесноком, как кто любит.
Остальные грибы я сейчас сушу, говорят они очень хороши в соусе к мясу.

[Sedze]

А я душу отвела в окрестностях Лиможа! Собрали 2 корзины маслят, белых сосновых, ежовиков.

Такой вопрос, как вы храните pieds de mouton?
Я заметила, что если их замораживать, то вкус меняется. Появляется горчинка

Ящерка, а как Вы их готовите? У меня и без заморозки привкус горьковатый получился.

Поэтому сыроежки во Франции достаточно сложно собирать. И лучше не связываться

Слушаюсь советов! А уж сколько их в лесу было! И красные, и жёлтые, и фиолетовые!

[Ящерка]

Ящерка, а как Вы их готовите? У меня и без заморозки привкус горьковатый получился.

Мне кажется, что горчить могут старые грибы или слишком крупные. Молоденькие и маленькие не горчат. Но возможно и заблуждаюсь.
А так мою-чищу-резу и сразу на сковородку, на оливковом масле готовлю. В конце посыпаю зеленью и солю.

Буду еще экспериментировать. Сначала приготовлю, потом заморожу.

[SGI]

мы с Manyun4ik можем Вам составить компанию в Marchiennes,или Вы нам,но только через пару недель,если заморозков не будет.А то мы в отпуска уезжаем. Да и давно я в этом лесу не была,хотя он на много ближе чем Sant-Amant.

Извините,не ответила сразу .С удовольствием бы составила вам компанию (Marchiennes тоже ближе от меня),но сама только сейчас собирась уехать на несколько недель. Если по-возращению еще будет "грибная погода" думаю ,что можно попытать удачу.
Неделю назад была опять в лесу Sant-Amand и улов в этот раз был "хилинький",мне кажется что слишком мокро в лесу. Видела с десяток груздей ,но это было похоже на начало конца:

"Оптимальная среднесуточная температура плодоношения груздя 8–10 °C на поверхности почвы. Для того чтобы грузди появились, нужны частые, но не очень обильные дожди. В период сильных дождей грузди могут появиться, но потом исчезнут"

[Roupy]

С почином в этом году. Кто уже ходил по грибы? Мы в субботу набрали лисичек. Попалось и пару маслят и два довольно больших подберезовика, и уже червивых и переросших. Первый раз за все 12 лет во Франции грибы так рано в наших краях. Обычно в начале августа только сыроежки появляются, а собирать грибы мы всегда начинаем после 15 в наших краях. опять таки- первый раз мне " зараз" попалось так много лисичек сразу. В России их корзинами собирали, а здесь довольно редкие грибы в наших краях. Пошли без всякой тары, просто с собакой гуляли, пришлось майку снимать и в нее собирать.

[Ящерка]

С почином Вас!
Мы ходили пару раз, но что-то лисичек не было. Один подберезовик нашли и все.

[manzou]

Roupy, добрый день
С почином вас. Так же очень хочется в лес, но раньше среды никак. Вы же где то рядом? В Gard? Не ошибаюсь?

[Roupy]

manzou, Нет, я в Пикарди.

[IrinaS]

С почином в этом году. Кто уже ходил по грибы? Мы в субботу набрали лисичек. Попалось и пару маслят и два довольно больших подберезовика, и уже червивых и переросших. Первый раз за все 12 лет во Франции грибы так рано в наших краях. Обычно в начале августа только сыроежки появляются, а собирать грибы мы всегда начинаем после 15 в наших краях. опять таки- первый раз мне " зараз" попалось так много лисичек сразу. В России их корзинами собирали, а здесь довольно редкие грибы в наших краях. Пошли без всякой тары, просто с собакой гуляли, пришлось майку снимать и в не собирать.

Неужели в такую жару грибы появились?

Кстати, у меня тоже лесники все распилили-перекопали, ужас какой-то.

П.с. но я все равно до осени в лес не пойду. Я только в специальном противоклещевом костюме хожу, а в нем сейчас жарко.

[manzou]

Как жаль, думала вот он сигнал. Для выхода в лес, полных корзин вам

[Roupy]

IrinaS, Да я в лес хожу через день, практически. Клещи- я как - то просто отношусь- если присосутся- вкручиваю тем же крючком, что и с собаки снимаю. А грибы пошли, я сама ужасно удивилась. Осенью мне ходить сложнее, охота начнется, за собаку боюсь, она совсем почти оглохла, бедняжка. Старенькая. Вдруг далеко убежит, обычно - то я ее контролирую, окликаю все время, она на голос хорошо возвращалась. А сейчас не слышит.

[Mashoulia]

manzou, мы уже находим в 34 белые, после гроз - по 4-5 каждый раз, а также черника и земляника

[IrinaS]

IrinaS, Да я в лес хожу через день, практически. Клещи- я как - то просто отношусь- если присосутся- вкручиваю тем же крючком, что и с собаки снимаю. А грибы пошли, я сама ужасно удивилась. Осенью мне ходить сложнее, охота начнется, за собаку боюсь, она совсем почти оглохла, бедняжка. Старенькая. Вдруг далеко убежит, обычно - то я ее контролирую, окликаю все время, она на голос хорошо возвращалась. А сейчас не слышит.

Рупи, вы все-таки слишком легкомысленно относитесь к клещам... выкрутить-то можно, конечно, но он может и болезнь Лайма переносить.,, я тоже так относилась, а последнее время аж у двоих знакомых кольца бореллиоза после укуса появились, теперь на огромных курсах антибиотиков.

[Irbis]

manzou, Нет, я в Пикарди.

Roupy, а где в Пикардии грибы собираете ? Далеко от Амьена?
Судя по погоде должно быть много в этом году грибов

[Roupy]

Irbis, Около Saint Gobain

[sorell]

В Возгезах собираем белые грибы уже 2 недели.
Подосиновиков море в этом году, но не берём - ибо белых девать некуда
Купила дегидратор, сушу Ну и замораживаю, как обычно.

[Лёля]

Купила дегидратор,

где купили и как он выглядит?

[Лёля]

передумала

[Allanya]

Лёля, у нас тоже грибы повально пошли да так, что не успеваю их сушить. На днях муж купил эту "сушилку" в местном Super U за 29,90 евро Вот как она выглядит: http://m.laredoute.fr/vente-product....47Чудо-агрегат!

[sorell]

где купили и как он выглядит?

Купила в Gamm Vert, такого же плана, что у Allanya в ссылке - несколько лотков с крышкой и вентилятором. Только мой выглядит побольше, прямоугольной формы, серый непрозрачный, 99 евро.
Уже высушила первую порцию белых, получилось - загляденье.
Намного удобнее, чем в духовке сушить и запахов в доме нет - сушу на террасе.

[jenn]

сорелл, Какая красота,завидую белой завистью. На днях мы тоже ходили по грибы. Нашли 10 лисичек и все