Соусы разные

[Natalie_Natalie]

Можно я отвечу вместо Loveis

вот спасибо!

Только из черешни, причем той, которая в собственном соку

то есть, она не замороженная?

[dav230]

Natalie_Natalie, нет. Вот такая

[Natalie_Natalie]

dav230, огромное спасибо!

[dav230]

Natalie_Natalie, не за что! Я завтра буду делать такой соус

[issida]

Natalie_Natalie, monter au fouet, это скорее в данном случае взбить немного венчиком. Ну чтобы консистенция была погуще.

[Loveis]

черешневый соус к утке

Фото из источника

http://www.taste.com.au/recipes/6454...h+cherry+sauce
(Количество рассчитано на утку 2-2,5 кг, 5-6 человек - по рецепту. На 12 человек я обычно делаю 3 порции, но у нас в семье все его очень любят)

Сок и цедра одного апельсина
1 чайная ложка молотого имбиря
1 столовая ложка соевого соуса
1 столовая ложка лимонного сока
60 мл портвейна или самого сладкого вина
410г банка консервированных в собственном соку темных черешен без косточек
1 столовая ложка кукурузного крахмала

Aпельсиновый сок и цедру, имбирь, соевый соус, лимонный сок, вино и черешни поместить в среднюю кастрюлю на сильный огонь (сохранить 2 столовые ложки сока из консервированных черешен). Довести до кипения, затем уменьшить огонь до минимума и варить 5 минут. В небольшой миске смешать 2 столовые ложки черешневого сока с кукурузной мукой и вмешать в соус. Варить еще минуту до тех пор, пока соус не загустеет. Подавайте с ломтиками утки.

Мои комментарии: вишня не подходит, получается кисло, даже при добавлении сахара и не добавлении лимонного сока - не тот компот (с)
Из замороженной черешни можно сделать, только сначала нужно сварить "густой" черешневый компот.
Варю я потом дольше, чтобы загустело.

Черешню в собственном соку я покупаю обычно в леклерк за около 6евро банка, в этом году купила в Лидл около 2евро за банку. Черешня как черешня только рекомендую проверить черешню на содержание косточек, к сожалению в некоторых присутствует (от того и 2 евро, наверное )

Всех С НАСТУПАЮЩИМ НОВЫМ ГОДОМ! Веселых праздников!

[dav230]

Loveis, СПАСИБО за перевод!!! Отведаем сегодня, что за соус такой

[issida]

Loveis, и от меня спасибо за перевод. В следующий раз обязательно попробую. Сегодня в программе утиная грудка с брусничным соусом, рецепт которого здесь ( или в соседней теме) давали.

[Loveis]

На здоровье, надеюсь понравится

[dav230]

Loveis, Олеся, БОЛЬШОЕ человеческое СПАСИБО за рецепт соуса!!! Нам ОЧЕНЬ понравилось!!! Фотографировала быстро, только из духовки, на фото даже дымок видно

[Roupy]

Посоветуйте, пожалуйста быстрый и проверенный соус из свнжего щавеля к рыбе. ( лосось). У меня еще сметана есть, а больше ничего нет в холодильнике, кроме РыПки. А надо подать ее вечером " презентаюельно".

[MARGOO]

Посоветуйте, пожалуйста быстрый и проверенный соус из свнжего щавеля к рыбе. ( лосось).

Ну это же классика жанра - Saumon à l'oseille.

[Alisa Ajdari]

О, спасибо за тему! Беру рецепты на заметку....

[Roupy]

Сейчас сезон спаржи. Кто какие соусы делает к спарже? Помимо классического - голландского.

[Marine Saf]

Iryna13, дайте плиз пропорции. Сколько орешков и базилика к капельке лимонного сока ?
А красный песто не готовите? Хотя, конечно же готовите! Можно рецептик?

[Iryna13]

Милые дамы, я сейчас высоко в горах, тут проблемы с интернетом, поэтому отвечу коротенько. Базилик покупаю на рынке или в Grand Frais, и там, и там он есть круглый год. Орешки кедровые есть в том же GF или в магазинах, на рынке , где продают орехи на развес, сосновые=кедровые . Пропорции все на глаз( вкус).большой пучок базилика, жменька орехов, ползубчика чеснока, соль, сок, масло по вкусу

[Iryna13]

Marine Saf, делаю и красный, и ореховый, и другие. Рецепт красного песто напишу через недельку, когда вернусь из отпуска.

[alfi]

Iryna13,
спасибо за рацептик по соусу " Песто " !
остаётся за малым - купить базилик и кедровые орешки , базилик могу кушать тоннами ...

делаю и красный, и ореховый, и другие. Рецепт красного песто напишу

заранее спасибо ,
---
девушки , извините за off top

[elfine]

Iryna13, спасибо
alfi, так вот к вопросу о тоннах, какую же охапку надо взять, чтобы набралось хотя бы на одну пиалку? Хотя если тепловой обработки не нужно, то может и не так много. А может базилик можно на балконе выращивать? Но всё, молчу, действительно оффтоп.

[alfi]

elfine,
в этом рецепте 80 гр http://eda.ru/recepty/sousy-marinady/pesto-31540
в этом , 100 гр http://eda.ru/recepty/sousy-marinady...genovese-35807

Хотя если тепловой обработки не нужно,

не нужно

А может базилик можно на балконе выращивать?

можно , я наверное посажу в теплице

[Marine Saf]

Iryna13, спасибо!

elfine, можно! Знаю людей, которые выращивают на балконе базилик. У нас нету балкона, а дома не растет базилик, пробовала несколько раз.

[MARGOO]

Про песто. Открывла и попробовала песто в стекляной баночке с недели итальянской кухни из Лидла. Оно тоже очень соленое.
Неужели посто и других марок такое же соленое? И продолжать пробовать в поисках подходящего?

[alfi]

MARGOO,
да , мне кажется все песто - солёные , у меня тоже было в стекляной банке

[Флора Ф.]

Я покупаю такой песто:

https://www.monoprix.fr/pesto-alla-g...rmet-1179809-p

Вполне достойный.

А так, конечно, молодцы те, кто не ленится и делает его сам: свежий базилик, кедровые орешки, настоящий пармезан и оливковое масло! Да еще исполнить все это чудо в традиционной мраморной ступке...

[Флора Ф.]

У меня такой простой вопрос: как вы делаете соус-заправку к обычному зеленому салату? Лично я смешиваю венчиком оливковое масло+чуть горчицы+капелька винного уксуса. Вот так просто, пробовала добавлять капельку лимонного сока, чуточку чеснока.. Но все равно я не в восторге, а вот иногда в гостях или в ресторане пробую зеленый салат и такой вкусной мне кажется заправка!! А как с этим банальным процессом справляетесь вы?

[MARGOO]

alfi, понятно. Тогда нет смысла искать и пробовать другие.

Флора Ф., конечно, приготовленный дома соус намного лучше, но не всегда есть время, да и желание.

как вы делаете соус-заправку к обычному зеленому салату

Кассика: оливковое масло, горчица, уксус и соль\перец. Я еще соевый соус люблю добавить, но совсем капельку. Лимон не люблю, а чеснок далеко не все употребляют. Я смешиваю в специальной бутылочке с дозами для ингридиентов.

[Petite Pauline]

Флора Ф., пишу вам рецепт из книги "250 techniques de chef eliquées pas à pas en 1800 photos Institut Paul Bocuse", там рецепт vinaigrette на первой странице:
на 200 мл соуса пропорции: 1)в миске налить 3 столовых ложки уксуса из красного вина, или лимонного сока, 3 щепотки соли, венчиком взбить, чтобы соль разошлась. 2) ввести тонкой струйкой 9 столовых ложек масла растительного, взбивая венчиком, и только потом перец добавить.

Очень меняет вкус разновидность уксусов - например, balsamique de modène можно попробовать, и масло можно взять разное: от нейтрального подсолнечного, арахисового, виноградных косточек, до холодного отжима оливкового, тыквенного, кунжутного и будет куча разных соусов тогда. перец тоже разный можно пробовать.

Потом, в ресторане, может, смесь разных видов салатов делают, тоже влияет на вкус.

[Oksy75]

Я еще соевый соус люблю добавить, но совсем капельку

я тоже люблю
Или Магги

Иногда семечки очищенные, если есть
а вместо чеснока мелко нарезанный лук

[lotos111]

Меня свекровь научила делать вкусный соус - горчица, уксус бальзамический белый, немного мелко порубленного эшалота (лучше пропустить через спец. машинку, чтобы сок пустил, или раздавить ступкой), обязательно ложку лимонного сока, масло ореховое, соль, не перчу.

[Флора Ф.]

Oksy75, [
lotos111, B]MARGOO[/B],
Petite Pauline, СПАСИБО!! Буду экспериментировать. Для меня последней каплей была покупка простецкого соуса для заправки салатов в Монопри, когда мои за столом сказали: вкусный твой салат сегодня. А я хочу сама делать достойную заправку. Может научусь, пробуя разный уксус или соевый соус.