Ачма и хачапури

[angie33]

manyun4ik, спасибо ,я обьязательно попробую.Посмотрела ссылку,выглядит ооооочень вкусно!!!!!Спасибо.
Просто купила Feuilles de brick,и вот думаю ,сделать попробовать начинку как на хачапури ,моцарелла и салакис,и сделать маленькие пирожочки ,интересно будет вкусно?

[Ellie]

интересно будет вкусно?

Еще как вкусно! Я раньше очень часто жарила такие треугольники, сначала с тестом брик, а потом стала покупать фило (оно тоньше, нежнее и удобнее в работе). Начинка - фета/моцарелла + перец из мельницы. Такие треугольники делаются очень быстро, я обжариваются в большом количестве растительного масла на хорошо разогретой сковороде (если жарка занимает много времени, тесто вытекает). Есть их лучше горячими, остывшие мне они уже не нравились.

[Алена_74]

Их еще можно в духовке делать, только надо смазать растопленным сливочным маслом - не так жирно получается.

А вот с тестом фило у меня никак не выходит - ломкое какое-то попадается, да и размер пластинок маловат. Я уже сколько сражаюсь с бореками, только-только съедобные начали получаться, но все не то...

[hp]

Хачапури которое не из слоеного теста,а дрожжевая или из мацони лучше готовить на горячем сковороде без масло и уже после на готовом Хачапури размазиваем масло,готовится быстро и легко.

[Алена_74]

hp, вот на сковороде без масла и полить готовые проблем нет. А вот как их лепить, чтобы тесто не разрывалось? Я уже делаю шарики размером с теннисный, разминаю в небольшой блин, кладу начинку, защипываю мешочком и разминаю в блин. Но (блин!..) даже и так часто рвется тесто и начинка вылезает, даже если не очень тонко. Я уже молчу про раскатывание скалкой. Просто беда

[manyun4ik]

кладу начинку, защипываю мешочком и разминаю в блин.

Ой, а зачем вы разминаете уже с начинкой? Я сначала раскатываю в овал тесто достаточно тонко, кладу начинку в середину, делаю с двух сторон бортики, а с двух других закрываю конвертиком. Ничего не вытекает

[Алена_74]

manyun4ik, да вот так грузинка знакомая делает. Но мне не показала, как...

По-Вашему я тоже не разобралась... Максимум, на что я способна как на альтернативный вариант, это сделать большой плоский вареник, но и то вытекает. Хнык, хнык...

[hp]

Алена_74,Либо вы не правилно готовите тесто,либо вы ставите много начинки,или попробуйте вот такой вариант раскатайте две лепешки в пласт в один из них ложим начинку ,вторым прикрываем и вырезаем бока специальной резкой или ножом .

[ferina]

Агитировала как-то на ачму.
Вот моя "Ленивая ачма" из лаваша....

[Azzaz]

с каким сыром внутри? с яйцом или без? вкусно получилось? мне не нравилась идея с лавашом, уж больно он толстый для этого пирога

[Marine Saf]

мне не нравилась идея с лавашом, уж больно он толстый для этого пирога

Значит это был либо не лаваш, либо неправильный лаваш. Настояший лаваш должен быть толщиной в миллиметра полтора.

[ferina]

с каким сыром внутри? с яйцом или без? вкусно получилось? мне не нравилась идея с лавашом, уж больно он толстый для этого пирога

Лаваш очень тоненький. Сыры мешала - козий, фета, ементаль (пропорции 2х1х1) добавляла зелень, немного. Для основы заливки использовала кефир и 1 яйцо.
С салатом на ужин - весчь....

[Marine Saf]

ferina, а можно рецептик полный ?

[ferina]

Значит это был либо не лаваш, либо неправильный лаваш. Настояший лаваш должен быть толщиной в миллиметра полтора.

Согласна. Для меня лаваш = очень тоненький, без дрожжей. Покупаю в ливанском магазине в 15-ом.

[MARGOO]

А не приготовить ли хачапури по-аджарски... в преддверии осени?
Поделитесь рецептом бездрожжевого теста, пожалуйста.

[charavichka]

А вот лодочки:

Для фарша: лучше всего - вымоченный в воде (заливается кипятком!) имеретинский или осетинский сыр (600 гр).

Для теста: 3 стакана муки, 2/3 стакана воды или молока, 1 ст.л. сахара, 1/3 ч.л. соли, 1 пакетик сухих дрожжей.

Приготовить опарное тесто, раскатать в лепешку толщиной примерно в полсантиметра, на середину положить начинку и залепить
как открытую ватрушку, только в форме лодочки. Можно намазать тесто сверху сметаной или яйцом, взбитым с молоком. Дать
расстояться, поставить в духовку на средний огонь и печь до готовности теста. Минут за десять до конца готовки, по желанию,
налить в дырку с сыром яйцо и печь, пока из него не получится яичница. А можно оставить все как есть, без яичницы, тогда в
готовый хачапури нужно будет положить сливочное масло.

Большое спасибо за рецепт! Надо попробовать!

Агитировала как-то на ачму.
Вот моя "Ленивая ачма" из лаваша....

А можно подробный рецепт со всеми ингридиентами? Выглядит очень вкусно!

[charavichka]

Те, кто делает хачапури дома из покупного теста, скажите, пожалуйста, как оно точно называется? Pâte à pain или другое. В карфуре очень большой выбор и готового и своего домашнего. Но как выбрать то самое дрожжевое?