Что я поставлю на стол в рождественский и новогодний вечер

[Алёна75]

Trinichka, кстати, в соседней теме "Соусы" Loveis пишет о черешневом соусе к утке, они традиционно подают такое блюдо на рождество. Вот как интересно
О том, как у меня получилось в целом всё сочетание вкусов в этом блюде, отчитаюсь после дегустации всеми участниками праздничного стола

[Алёна75]

Вот нашла рецепт мусса из авокадо и лосося, но с желатином, как раз чтобы получились "башенки"
http://www.cuisineaz.com/recettes/mo...ume-59617.aspx
Или вот классный рецепт, без желатина. Сервировать можно в "скорлупки" авокадо (выпало из головы, как они называются, извините )
http://cuisine.journaldesfemmes.com/...au-saumon-fume

[Marine Saf]

О том, как у меня получилось в целом всё сочетание вкусов в этом блюде, отчитаюсь после дегустации всеми участниками праздничного стола

Лучше с фото сразу, для наглядности

[Алёна75]

Marine Saf, да вот и проблема в том, что не умею здесь вставлять фото

[Chattelet]

Алёна75, http://www.infrance.su/forum/showthread.php?t=71239

[Алёна75]

Chattelet, "это Вы сейчас с кем разговаривали?" я, пожалуй, с этим буду разбираться попозже...там такая головомойка )))) Но всё равно спасибо, конечно

[Chattelet]

Chattelet, "это Вы сейчас с кем разговаривали?" я, пожалуй, с этим буду разбираться попозже...там такая головомойка )))) Но всё равно спасибо, конечно

С Вами))) Вы же несколько раз спросили про это.

[Алёна75]

да я понимаю)) я шутила. Я, как из анекдота :
"Несколько заторможенный ребенок подходит к отцу и говорит: "Папа-а, а че это, я яблоко откусил, а оно полежало и стало из белого желтым?"
Папа: понимаешь, сынок, любое яблоко содержит элементы железа, когда они вступают во взаимодействие с молекулами кислорода, то происходит
процесс, известный в неорганической химии как процесс окисления. Этот процесс и вызвает изменение окраски любого железосодержащего вещества...
Сын: Папа-а, а ты сейчас с кем разговаривал?!"

Конечно же, спасибо большое за ссылку, Chattelet

[Trinichka]

Триничка, кстати, в соседней теме "Соусы" Ловеис пишет о черешневом соусе к утке, они традиционно подают такое блюдо на рождество. Вот как интересно
О том, как у меня получилось в целом всё сочетание вкусов в этом блюде, отчитаюсь после дегустации всеми участниками праздничного стола

Я видела, но это некстати)), целая утка и конфи разные вещи, к magret сладкий соус вообще святое так шта...
Вообще я тут ни при чем, главное чтобы вам и гостям понравилось
Zhdem otcheta+foto

[Алёна75]

Trinichka, "кстати" это было "кстати о соусах" просто в продолжение темы, подумала, что Вам будет это интересно. Никого ни в чем не убеждаю ни в коем случае. Мы же не обсуждаем, а рассуждаем, не так ли? Меня лично очень удивил черешневый соус, надо тоже как-нибудь попробовать.

[Melodia]

Девочки, кто подскажет интересный и удачный французский рецепт на НГ из налима(lotte)?Или другой рыбы?Только без грибочков,пожалуйста.

[novice2000]

Девочки, кто подскажет интересный и удачный французский рецепт на НГ из налима(lotte)?Или другой рыбы?Только без грибочков,пожалуйста

Если очень просто, то я режу на кусочки, обжариваю, заливаю сливками и кидаю щепотку сафрана, потом солю. Или еще режу крупными кубиками, оборачиваю беконом и запекаю.

[Melodia]

novice2000,спасибо огромное!Интереснай идея с беконом!А сливки в 1 рецепте можно заменить другим соусом?A то у меня некоторые люди сливки не едят...compliqué

[novice2000]

А сливки в 1 рецепте можно заменить другим соусом?A то у меня некоторые люди сливки не едят...compliqué

Я даже не знаю, не пробовала никогда заменять. Соевое молоко? Обычное молоко? Сметана?

[Melodia]

Я даже не знаю, не пробовала никогда заменять. Соевое молоко? Обычное молоко? Сметана?

Ох, не знaю!Может быть соевое.ТоварисЧ вообще молочку не воспринимает никакХорошо, что малой в меня- всю молочку лопаем только так.)Все равно, огромное спасибо за подсказку!

[Roupy]

Melodia, Кокосовым молоком можно заменять сливки.

[Melodia]

Мелодиа, Кокосовым молоком можно заменять сливки.

Сама бы точно не додумалась!Как все просто оказывается!Спасибо за наводку!

[Daffy]

В этом году решила отойти от традиционных Рождественских рецептов. Уже все одно и тоже каждый год поднодоело.
Составила примерное меню, но буду еще редактировать

1. apéritif
Все возможные Canapés в районе 50 штук + les verrines

2. entrée
Решила в этом году приготовить черепаху.
Поэтому буду делать блюдо из трех составляющих морепродуктов
Омар+ черепаха + креветки

3. Plat
Все года запекали утку в различных вариантах. В этом году буду делать Индейку (мясо без косточки) в красном вине с овощами. На гарнир скорее всего картошка, или оладьи из кабачков (возможность замены хлеба)

4 Dessert
Как всегда полено + буду готовить свой персональный десерт из свежей малины и крема + печенье bretonne

Фуа-гру я подам на аперитив.

[MARGOO]

Daffy, красивое у Вас меню.
А черепаха... Вы где ее покупаете?

[Daffy]

MARGOO, спасибо. Но, пока не решила с каким соусом буду сочетать горячее и легкое блюдо. Если морепродукты (они будут подавать обжаренные) сделаю с красным соусом, то индейку сделаю в белом соусе. Или наоборот.
Черепаха сейчас продается в магазинах в рыбных отделах и уже в готовом варианте, порезанная на части.

[irinasrd]

Представляю мое меню на Рождество.

aperitif: 1.verrines с муссом из авокадо и в качестве украшения креветка
2.verrines огурец и копченая семга
3.choux с муссом из фуа-гра
4.mini cake au magret de canard
5.canapes.
entree: 1. на тарелку выложу подушку из салата mache положу фуа-гра на pain d'epice и маленькие соусницы с вареньем из фиг или из лука.
2.тарелка с омарами и креветками
3.улитки под занавес
plat : Телятина Орлов на гарнир каштаны и флан из лука порея

dessert: Entremets au poires et chocolat.

[novice2000]

Черепаха сейчас продается в магазинах в рыбных отделах и уже в готовом варианте, порезанная на части.

Извиняюсь за вопрос - а Вы, случайно, не путаете tourteau и tortue?

[Daffy]

Извиняюсь за вопрос - а Вы, случайно, не путаете tourteau и tortue?

Нет, не путаю. Я прекрасно знаю, как выглядит черепаха, а также ее перевод.

P.S. Буквально вчера видела черепаху в китайском магазине.

[novice2000]

Daffy, тогда прошу прощения еще раз, в наших палестинах такого не встречается...

[c3465]

irinasrd,
а какой бисквит для десерта ?
Вы часто делаете этот десерт ?


"choux с муссом из фуа-гра"- это что то....

Флан Вы порционный делаете?

[irinasrd]

а какой бисквит для десерта ?

génoise.делала этот десерт год назад вроде получилось.Только если будете делать, не кладите сл.масло в грушевый мусс. Без него грушевый мусс получается как мороженое sorbet ,что на мой взгляд приятней и легче.

Флан Вы порционный делаете?

порционно

[Petite cerise]

Поделитесь идеями для поленца! Впереди еще НГ и наше рождество.

[Never-say-Never]

наша французская семья утверждает, что во франции не едят черепах
кто-нибудь еще видел черепашье мясо в магазинах?

[irinasrd]

Все хозюшки, у меня кризис жанра,не знаю что готовить на Новый Год.;( Т.е. на горячее знаю что,а вот аперо,антре хоть убейте не могу найти идеи;(

[Алёна75]

уффф, а я отстрелялась ))))) На Новый Год не надо будет готовить, идем в гости)))
Но вот здесь много идей для apéros et entrées. Может быть найдете что-то новенькое и интересное
http://www.cuisineaz.com/dossiers/cu...oel-13873.aspx
http://www.marmiton.org/recette-noel...de-noel_1.aspx
http://www.meilleurduchef.com/cgi/md...ifs/index.html