Десерты, торты, пирожные

[irinasrd]

Дорогие кондитеры, мой сегодняшний шедвр, "choux craquelin au creme mousseline".

[c3465]

irinasrd, вау, Вы поклоница Меркотт .
Крем легко делать ? На что обратить внимание ?

[irinasrd]

вау, Вы поклоница Меркотт .
Крем легко делать ? На что обратить внимание ?

Да поклоница,но не до фанатизма. У Меркотт мне нравятся объеснения. Про крем, многовато масла,есть привкус. В следующий раз сделаю с меньшим количеством.

[Suliko]

Дорогие кондитеры, мой сегодняшний шедвр, "choux craquelin au creme mousseline".

Дайте,если не сложно рецепт. Такие симпатяшки

Может кому надо простой (не мой,нашла в Инете) и легкий рецепт fondant au chocolat (мы ими часто балуемся ):

На четыре-шесть человек,зависит от размера формочек.
4 яйца
75 гр сахара
55 гр миндаля в виде пудры
30 гр муки
100 гр масла
100 гр черного шоколада

Формы смазать сливочным маслом и присыпать мукой

Разогрету духовку до 200 градусов

В миске взбить яйца с сахаром до тех пор,пока они не побелеют
Добавить миндаль и следом муку и опять взбить уже все вместе
Растопить шоколад с маслом в одной посуде.
Добавить растопленный шоколад-масло к смеси яйца-мука.
Разлить в формочки.
Выпекать 8-10 минут в зависимости от духовки.
Достать из духовки и аккуратно вытащить из формы. Я использовала силиконовые формы,поэтому у меня вообще не было проблем с отдиранием))))
Подавать теплым или с ванильным мороженым.

[irinasrd]

Дайте,если не сложно рецепт. Такие симпатяшки

Рецепт заварного теста еще года 2 назад нашла у Жени,так и делаю.
Рецепт craquelin очень прост . Le craquelin : (Michalak) :
40g de beurre demi-sel pommade
50g de cassonnade
50g de farine
Malaxez bien avec les mains jusqu'à l'obtention d'une boule.
Etalez très finement (2mm) la pâte entre deux exopat (ou papier sulfurisé), détaillez des cercles de 2,5cm maximum , réservez au congélateur le temps de faire la pâte à choux.
Потом эти диски выкладываете на шу и в печку!!

[Azzaz]

au creme mousseline".

а где можно посмотреть пропорции этого крема?

[irinasrd]

а где можно посмотреть пропорции этого крема?

375g de lait frais micro filtré entier, 80g de sucre, 4 jaunes d’œufs, 15g de farine T45 et 15g de maïzena, ½ gousse de vanille fendue. 250g de beurre, 15g de kirsch.
Масла кладите половину заявленного колличества.

[Chattelet]

Дорогие кондитеры, мой сегодняшний шедвр, "choux craquelin au creme mousseline".

Расскажите, как получить такую красоту? Недавно попыталась испечь,все по рецепту - минут 15 в горячей духовке, смотрю - красота, поднялись, как нужно, потом по рецепту снизила температуру, минут через 5-10 смотрю, а они упали
Мои съели и так, вприкуску с кремом, но хотелось бы красиво сделать.
Что я делала не так, передержала?

[irinasrd]

Расскажите, как получить такую красоту? Недавно попыталась испечь,все по рецепту - минут 15 в горячей духовке, смотрю - красота, поднялись, как нужно, потом по рецепту снизила температуру, минут через 5-10 смотрю, а они упали
Мои съели и так, вприкуску с кремом, но хотелось бы красиво сделать.
Что я делала не так, передержала?

Может у Вас тесто получилось жидковатым,у меня так было пару раз. А вообще я держу в духовке 15-20 минут при 200, если вижу что сверху припекаются,то приоткрываю духовку и допекаю положеное время.

[Chattelet]

irinasrd, спасибо! На днях попробую еще раз, не могу оставить я это дело без прекрасного завершения.