Торты, пирожные, десерты

[Svet]

Вот что написала, когда думала про тирольцев (те, которые австрийские)?!

Я так и подумала, но прикольно получилось.

[rozamunda]

Катастрофа!! у меня не получаются эклеры! как только я их не делала, даже добралась до хваленного Михалака, и всё равно облажилась со своими шукетами, которые пекутся очень хорошо, но как только остывают, то сдуваются! подскажите, пожалуйста, как быть?? не хочется покупать пироженки,а ведь так их люблю!!!

[Marine Saf]

rozamunda, сколько минут вы их печете?

[jenn]

розамунда, и при какой температуре? Эклеры при высокой температуре хорошо поднимаютя,но остынув опадают. Надо уменьшить температуру и печь немного подольше. Они испекутся и и будут хорошо держать форму. А у вас они видимо недопеченные.

[Рыжая]

Катастрофа!! у меня не получаются эклеры! как только я их не делала, даже добралась до хваленного Михалака, и всё равно облажилась со своими шукетами, которые пекутся очень хорошо, но как только остывают, то сдуваются! подскажите, пожалуйста, как быть?? не хочется покупать пироженки,а ведь так их люблю!!!

rozamunda, Вы на чем делаете тесто для эклеров, на воде? Потому что большинство рецептов требуют именно на воде. У нас была та же проблема. Сдуваются, и все. И температуру меняли, и все перепробовали. И вот мы где-то обнаружили рецепт, где вместо воды требовали использовать молоко (не падайте! да, молоко в заварное тесто!) Прикола ради решили попробовать. Они вышли замечательные - большие, раздулись, и вкус даже более "эклерный", чем на воде. С тех пор печем эклеры почти каждое воскресенье - на молоке, получаются толстые и красивые На 4 яйца - 132 мл молока, 105 мл воды, 75 г масла, 132 г муки, чайная ложка сахара и щепотка соли. Выпекать при 200°, и мы температуру не меняем.

И еще нюанс - во время заваривания тесто нужно не просто "перемешивать", а активно взбивать деревянной ложкой, со всей дури Чем сильнее взбиваешь, тем оно потом лучше будет держаться.

[Roupy]

Скажите- подскажите. Что можно испечь с крыжовником . Хочеться пирожка , вроде клафути. Остались в этом году без черешни, а вот крыжовника полно.

[rozamunda]

розамунда, сколько минут вы их печете?

мин 20, смотрю, как подрумянились, так выключаю печь.

[rozamunda]

розамунда, и при какой температуре? Эклеры при высокой температуре хорошо поднимаютя,но остынув опадают. Надо уменьшить температуру и печь немного подольше. Они испекутся и и будут хорошо держать форму. А у вас они видимо недопеченные.

пеку при 190-200 C°, наверное, это много

[rozamunda]

розамунда, Вы на чем делаете тесто для эклеров, на воде? Потому что большинство рецептов требуют именно на воде. У нас была та же проблема. Сдуваются, и все. И температуру меняли, и все перепробовали. И вот мы где-то обнаружили рецепт, где вместо воды требовали использовать молоко (не падайте! да, молоко в заварное тесто!) Прикола ради решили попробовать. Они вышли замечательные - большие, раздулись, и вкус даже более "эклерный", чем на воде. С тех пор печем эклеры почти каждое воскресенье - на молоке, получаются толстые и красивые На 4 яйца - 132 мл молока, 105 мл воды, 75 г масла, 132 г муки, чайная ложка сахара и щепотка соли. Выпекать при 200°, и мы температуру не меняем.

И еще нюанс - во время заваривания тесто нужно не просто "перемешивать", а активно взбивать деревянной ложкой, со всей дури Чем сильнее взбиваешь, тем оно потом лучше будет держаться.

да, я в последний раз сделала на молоке и чуток добавила воды, как было написано в рецепте.

[rozamunda]

На 4 яйца - 132 мл молока, 105 мл воды, 75 г масла, 132 г муки, чайная ложка сахара и щепотка соли.

а вы яйца в последнюю очередь добавляете?

[Marine Saf]

мин 20, смотрю, как подрумянились, так выключаю печь.

Мало! Я тоже долго искала секрет. В итоге пеку 40 минут на 190 градусах.
Пеку на воде, о молоке не слышала даже. Все прекрасно печется

[rozamunda]

Мало! Я тоже долго искала секрет. В итоге пеку 40 минут на 190 градусах.
Пеку на воде, о молоке не слышала даже. Все прекрасно печется

Спасибо! нужно будет так попробовать тоже.

[Рыжая]

а вы яйца в последнюю очередь добавляете?

Муж продиктовал свой фирменный рецепт:

1. Сначала растопить масло в смеси молока с водой. Добавить соль и сахар.
2. Довести до кипения.
3. Как чуть только начинает закипать, всыпать муку и мешать как бешеный. Через примерно минуту тесто начинает отходить от стенок кастрюли. Вымешивать еще 30 сек и снять с огня.
4. Разбить в смесь 1 яйцо и мешать до полного растворения.
5. Вернуть на огонь, разбить в смесь второе яйцо.
6 Снять с огня, еще мешать, разбить в смесь третье яйцо.
7. Вернуть на огонь, разбить в смесь последнее яйцо.
7. Снять с огня и изо всех сил взбивать венчиком.

8. Разогреть духовку до 200 и поставить на дно духовки блюдо/противень с водой для повышенной влажности.

9. Покрыть сухой противень пергаментом, выпустить на него из кондитерского мешка колбаски из теста, поставить в духовку.

10. Когда эклеры поднимутся, убавить до 175 и печь дальше, пока не станут коричневые и твердые. Всего в духовке они должны провести 35-45 мин. Выложить на решетку и, пока горячие, проткнуть концы шампуром, чтобы закачивать внутрь крем.

Но до этого все делали то же самое, но на воде. Эклеры получались через два раза на третий. Теперь стали делать с молоком - удаются каждый раз, как из автомата И по вкусу больше похоже на заварное тесто.

[Sasa]

А кто какой крем добавляет в эклеры?

[Рыжая]

А кто какой крем добавляет в эклеры?

Мы сначала просто взбивали сливки с сахаром (но сами взбивали, не из баллончика ), а потом муж попробовал во взбитые сливки добавлять 50/50 маскарпоне. Получается просто здорово, совершенно особенный вкус.

[rozamunda]

ооо! спасибо и за этот совет! а то мой супруг не любит сливочный крем, который я пихаю и вот будет ему сюрприз!
Merciiii !!!

[Marine Saf]

Я делаю с заварным кремом, очень вкусно.

[rozamunda]

Я делаю с заварным кремом,

Марине Саф,
а как он делается? Спасибо Вам!

[Marine Saf]

rozamunda, я завтра напишу рецепт, сейчас я с телефона.

[Ren]

Муж продиктовал свой фирменный рецепт:

А можно пропорции? (не мужа... а теста...)

[Alexashka]

А можно пропорции? (не мужа... а теста...)

Их выше давали:

На 4 яйца - 132 мл молока, 105 мл воды, 75 г масла, 132 г муки, чайная ложка сахара и щепотка соли. Выпекать при 200°, и мы температуру не меняем.

[Ren]

Alexashka, спасибо ))

[Marine Saf]

Марине Саф,
а как он делается? Спасибо Вам!

Заварной крем:
2 яйца
1стакан сахарного песка
3 столовые ложки муки
0,5 литра молока
100 гр. масла
ванилин
Яйца и сахар хорошенько перемешать, добавить муку и, помешивая, добавить молоко.
Ставим на огонь все время помешивая до загустения. Снять с огня, дать остыть и добавить масло, затем ванилин.

[rozamunda]

Marine Saf,
спасибо большое!

[Marine Saf]

rozamunda, не за что

[Anna-Sofi]

агар-агар где можно купить подскажите девочки

[wrabbit]

агар-агар где можно купить подскажите девочки

в биомагазине или в биоотделе обычного супермаркета

[c3465]

Anna-Sofi, постотрите в отделе кондитерских украшений....рядом с : пралине, шоколадной стружкой, ванилином, и т.д....
Чаще такой:

[rozamunda]

Пришла поблагодарить! спасибо форумчанкам за советы, как удачно испечь эклеры! удались сегодня они у меня на славу!!! Grand merci!!!!

[Anna-Sofi]

wrabbit,
c3465, спасибки прибольшие))) зифирчиками порадуюсь))


rozamunda, ЭКЛЕРЫ!!! как же я их люблю, жаль духовки у меня нет((( съеште за меня парочку)))))