Рецепты клуба любителей французской кухни « Version Volga »

[Azzaz]

Ни одного такого яйца не едала

да едала , едала ! Яйцо, сваренное без скорлупы в воде , называется oeuf poché - пашот(ом) русские называют
Твое Œufs en meurette и есть oeuf poché в соусе из вина, лардона и лука

что, чтобы не было "пушистости" жидкость в кастрюльке надо вращать ложкой

думаю, что не вращать, а как бы ложкой собирать его к центру. Я так делаю. И еще продаются специальные "стаканчики" дырчатые на "ножках" или глубокие ложки с дырочками - в них легко делать такие яйца.

это каких регионов кухня?

яйца по-панагюрски - это блюдО болгарское, а вот

яйца по-панагюрски version Azzaz

будет блюдО Парижского региона

[Volga]

Azzaz, понятненько, спасибо!
Правда ты про Бенедиктовы яйца не написала, но я их нашла в Вике
http://ru.wikipedia.org/wiki/Яйца_Бенедикт
Вот хочешь верь, хочешь не верь эти точно я никогда не ела. Наверное не в те рестораны хожу.
sbaikal, Florentinka2005, значит тоже будем устраивать воронку!
Или упаковывать в плёнку, как Roupy, надо будет попробовать и так и так. Вот уж не думала, что эти яйца получат такой резонанс!

[Roupy]

Volga, Просто с технологией смешать Бургунское с уксусом , Сварить в нем яйца и потом вылить в раковину наши славянских души не согласились . Все же мы все " родом из СССР" Сама понимаешь ...