Паразиты в рыбе

[Sava1805]

Подкопченую нарезку надо брать.

Это, наверное, если не задумываться, из чего ее делают

[MEDEЯ]

Это, наверное, если не задумываться, из чего ее делают

Коптят целую тушку лосося, потом нарезают, упаковывают. Так по тв показывают. Брехня? Из чего ее делают?

[Славик]

Коптят целую тушку лосося, потом нарезают, упаковывают. Так по тв показывают. Брехня? Из чего ее делают?

могут просто ускорять копчение , что бы не сутки-двое... а за 2-3 часа..

[MEDEЯ]

могут просто ускорять копчение , что бы не сутки-двое... а за 2-3 часа..

Славик, ну что Вы в самом деле. Мы же в Европе, а не в Бурунди.
Пример не рыбный. На днях мой муж продал 200 тонн пшеницы. На пункте приема берут зерно на анализ. Например 1кг, в 1 кг нашли 0,07% черных зерен, это плохо, но их невозможно отследить. Наложили штраф - средняя фр. з/п. А мы все-таки о продуктах питания говорим.

[Olia40]

Кулинарные заповеди

ПОБЕДИТЬ паразитов просто — нужно всего лишь правильно готовить рыбу. А блюда из сырой рыбы можно употреблять в пищу только при определённых условиях:

это должна быть рыба искусственно выращенная, которую кормили искусственными кормами, лечили и контролировали на отсутствие паразитов;

если это морская, выловленная в океане, то она должна быть немедленно на рыболовном судне заморожена и разморожена непосредственно перед употреблением в пищу; или её надо съесть немедленно после вылова;
в речной рыбе практически во всех видах могут быть паразиты, опасные для человека (за исключением осетровых). Поэтому, например, стерлядь можно есть в сыром виде. А остальные виды рыб надо солить, мариновать или коптить в соответствии с разработанными рекомендациями.

Безопасна хорошо проваренная или прожаренная рыба. Правила распространяются на всю рыбу, так как отличить на глаз, есть ли в ней микроскопические личинки (которые, попав в организм человека, превратятся там во взрослых червей), невозможно.

Варить рыбу следует 15–20 мин. с момента закипания.

Жарить — не менее 15–20 мин. (крупную рыбу предварительно разрезают вдоль хребта на пласт).

Выпекать пироги с рыбой не менее 30 мин.

При горячем и холодном копчении рыба обезвреживается полностью к моменту готовности.

При посоле рыбы (весом до 2 кг) личинки паразитов погибают:

в условиях горячего посола (15–16°С) — через 5–9 дней,

в условиях холодного посола (5–6°С) — через 6–13 дней,

в условиях сухого посола:

в неразделанной рыбе — через 9–13 дней,

в поротой рыбе — через 7–12 дней.
Берётся 20% соли к весу рыбы.

Замораживание. Рыба (весом до 2 кг) считается обезвреженной после выдержки:

12 часов — при −27°С,

18 часов — при −22°С,

36 часов — при −16°С,

3 сут. — при −12°С,

7 сут. — при −8°С,

10 сут. — при −4°С.

Юлия БОРТА

Источник: www.gastroportal.ru по материалам Аиф.ру

[dada]

Варить рыбу следует 15–20 мин. с момента закипания.

Жарить — не менее 15–20 мин.
Выпекать пироги с рыбой не менее 30 мин.

Варить и выпекать по 20 мин. можно, но вот жарить ... ФИле за 20 минут в подметку превратится...

Я в супермаркете всегда покупаю филе трески и лосося, так вот теперь задумалась, что там внутри до разделывания бывает. Дораду прошу почистить и потом не глядя целиком на сковородку бросаю, и как с ней иначе можно поступать, и не знаю, так как она очень мягкая и разваливается.