Торты, пирожные, десерты

[Azzaz]

Azzaz, в ожидании правильного рецепта, могу посоветовать использовать тесто фило. мне очень понравилось.
у Жени на блоге интересный рецептик размещен

а чем фило отличается от штрудельного теста?

larik_malasha, спасибо, посмотрю.
---
Посмотрела. Не сомневаюсь, что было вкусно. Но не то...

[Verunyafr]

а чем фило отличается от штрудельного теста?

честно говоря, тонкостей не знаю.
однажды по телевизору смотрела передачу про Австрию. там одна женщина показывала, как делать правильное тесто для штруделя. так вот, чтобы таааак его вытянуть, нужны годы практики. по моим впечатлениям оно приближается к фило, но должно быть вкуснее, как все хорошо сделанное дома.

[Azzaz]

так вот, чтобы таааак его вытянуть, нужны годы практики.

нет, получится сразу, если правильные пропорции в тесте. Есть варианты венского и венгерского. Найду свои, тогда дам.

[Аркошка]

Форумчанки, у дочери скоро день Рожденья, хотелось бы заказать торт у знаменитой Жени Не подскажите как с ней связаться?
заранее благодарю...

[Sava1805]

Аркошка, напишите Жене личное сообщение

[aist]

А кто-нибудь заказывал знаменитый венский торт «За́хер» (нем. Sachertorte) — из Вены по интернету? Или может, в Париже есть их магазин?

[Azzaz]

aist, в Париже нет магазина, но по интернету заказать можно. Вопрос в другом - он будет очень сухим, ну типа как коврижка.
----
Я сегодня сделала кексик на основе йогурта . Так вот, странное дело, полсе 45 мин в духовке на вкус он очень вкусный и пропекся, нож выходит сухим, но при разрезе... странно в середине как-то даже не знаю как сказать, типа на вид клекло или мокровато, или плотно. Какая была ошибка? или это я масла много вбухала, или греческий йогурт не подходит?

[aist]

Azzaz, спасибо за быстрый ответ.
Но почему же сухим, наверно он по дороге засыхает?!

[Alexashka]

aist, потому что, если его сделать по всем правилам, то он испортится в дороге. "Правильный" захер надо готовить самому и сразу есть

[sbaikal]

Azzaz, мб, забыли положить соду или разрыхлитель? Масло не должно испортить выпечку.

[Azzaz]

sbaikal, нет не забыла, соду положила (забыла ее погасить, но мне не мешает ее негашеный вкус). Я вот думаю, что со всеми моими диетами я начала терять квалификацию по десертам. А вот температура? поставила в 210( горячий воздух) , а потом ,не знаю почему, решила сбавить до 190. Может в этом загвоздка.

[sbaikal]

Azzaz, я тоже часто соду не гашу. С температурой вы не переборщили, все нормально, так часто и рекомендуют, сначала повыше, потом 180. Представляю, какой он у вас получился, но теряюсь в догадках, отчего.

[Boulogne]

в Париже нет магазина, но по интернету заказать можно. Вопрос в другом - он будет очень сухим, ну типа как коврижка.

потому что, если его сделать по всем правилам, то он испортится в дороге. "Правильный" захер надо готовить самому и сразу есть

А с этого момента поподробнее, пожалуйста Т.е. у них есть два варианта Захера? Один - для немедленного поедания на месте, а второй - для международной пересылки?
Мне это кажется странным, рецепт должен быть один, на то он и "оригинальный" Захер...

[Azzaz]

рецепт один, не волнуйтесь. На счет немедленного поедания я не в курсе, но то, что я ела в кафе Захер две недели назад отличается по вкусу от того, что я привезла с собой в фирменной коробочке.
И если быть совсем честным, то на мой вкус в отеле/кафе Захер был не самый разсамый, пробовали и лучше в других не менее достойных местах Вены.

[Verunyafr]

забыла ее погасить,

если в рецепте присутствует кисломолочный продукт, то гасить соду не надо

[Аркошка]

Sava1805, наверное я "торможу", вы не подскажите ее ник на форуме..Очень много наслышана о ней, но на форму екак-то не приходилось ее "встречать"

[Svet]

Sava1805, наверное я "торможу", вы не подскажите ее ник на форуме..Очень много наслышана о ней, но на форму екак-то не приходилось ее "встречать"

А вы пролистайте эту тему на несколько страниц назад и сразу ее найдете, не ошибетесь.

[ЖЕНЯ]

Sava1805, наверное я "торможу", вы не подскажите ее ник на форуме..Очень много наслышана о ней, но на форму екак-то не приходилось ее "встречать"

Аркошка Вы,возможно меня ищите ? Спасибо на добром слове

[Alexashka]

Boulogne, аналогия: в нашей булочной делают ромовую бабу в заводских масштабах, но.. часть идет в кафе, остальные на прилавок в супермаркет. Первые обильно вымачиваются в ромовом сиропе, вторые же слегка ароматизируются им, потому как им предстоит еще транспортировка до магазина, а потом многие, кто их купит, захотят их съесть по дороге домой, т.е. в автобусе или на ходу. Пришедшие в кафе будут иметь в распоряжении тарелку, вилку, салфетки. Так и с захером - есть стационарный и походный варианты

[c3465]

Я недавно делала " шоколадную маркизу", без выпекания. Как вкусно.... Сливки взбитые обязательно, они сглаживают сладость шоколада.

[Virka]

не знаю в какую именно тему написать... такой вопрос - нужен проверенный рецепт шоколадной и белой глазури, хочу в садик "грибочки" сделать, прошлый раз промучилась с шоколадной глазурью, не застыла она толком, т.е.при высыхании грибов, не покидаешь их все в мешок - все перемажется
и как посоветуете "глазурить" ножки (да и шляпки) чтобы они оставались без дефектов - а то ж выкладываешь их в глазури на противень сохнуть, а потом когда переворачиваешь - часть глазури или на противне или некрасиво плоско застывает. Ломаю голову...

[ЖЕНЯ]

Virka, Может мастикой эти детали покрыть? Или сделать айсинг(королевская глазурь).Белок + сехарная пудра + в нужный цвет подкрасить.

А что за проблема с шоколадной глазурью?почему не застывает?Может пропорции не верные.Попробуй просто с топленым шоколадом.

[Virka]

Попробуй просто с топленым шоколадом.

с этим у меня еще хуже чем с глазурью да и сколько ж шоколада надо чтоб все грибы окунуть!!!
а как покрасить в шоколадный цвет?

[larik_malasha]

Virka, мне очень нравится глазурь из черного шоколада и сливочного масла в пропорции 50 на 50, то есть, например, 100 г шоколада и 100 г слив. масла. Вместе их растопить, нанести на изделие и дать застыть (я в холодильник ставлю). Хорошо застывает и не мажется.

[Virka]

нанести на изделие и дать застыть

так вот я и не знаю как это изделие (грибочки) положить/поставить, чтобы это все не стекало на белую ножку или на горизонтальную поверхность (а то потом пол глазури останется не на шляпке). Но за рецепт спасибо, опробую.

(хотя, наверное, не подойдет такой крем, он же вне холодильника растает потом?)

[larik_malasha]

Virka, Если они не очень маленькие, то попробуйте поставить в полку для яиц, что имеется в каждом холодильнике. Например, поставьте эту полочку на какие-то предметы по краям, в середине будет пустота, а в ячейки - грибочки. Оставьте так, глазурь и без холодильника хорошо застынет, но дольше по времени просто.

[larik_malasha]

Чизкейк в микроволновке - отличный десерт, если у вас нет духовки (или сломалась, как моя) или если дома слишком жарко и не хочется лишний раз возиться у плиты.

[Ren]

Azzaz, Я делала яблочный штрудель, мне тесто понравилось вот по такому рецепту - http://larik-malasha.livejournal.com/41212.html.

Делала вчера. Тесто пришлось раскатывать - оно не тянется. Текстура теста разочаровала - после штруделей в Вене и Праге - это, конечно, не оно....

Начинка - 5+.

[larik_malasha]

Ren, у меня оно растягивалось, было без проблем. Но вот соглашусь, я настоящие не пробовала, поэтому сравнить не могу

[Ren]

Azzaz, насчет штруделя - вот сайт, которому я более или менее доверяю :

http://www.saveursdumonde.net/recettes/pate-strudel/

пока не пробовала, но в следующие выходные - сделаю.

Вот еще порылась : http://sandrakavital.blogspot.fr/200...e-strudel.html