Торты, пирожные, десерты

[libellule]

Бармалесик, не могли бы Вы мне тоже послать ссылку на пирог с рикоттой. На итальянском подойдет. Заранее спасибо.
..

[Svet]

libellule,
у меня вот такой в закладках, но я не собралась пока попробовать
http://elladkin.livejournal.com/401051.html

[Azzaz]

в закладках

я с этого блога делала несколько вещей, все очень невкусное получается.

[Svet]

я с этого блога делала несколько вещей, все очень невкусное получается.

А то, что делала я, мне понравилось.

[dav230]

Бармалесик, не могли бы Вы мне тоже послать ссылку на пирог с рикоттой. На итальянском подойдет. Заранее спасибо.
..

Я не Бармалесик, но думаю, она не будет возражать http://s017.radikal.ru/i404/1201/fd/b1e852f8a8d8.jpg

Действительно похож на тот, по которому я делала. Только вот смотрю, там 300 гр. сахара, по мне, слишком много. И изюм я бы предварительно замочила в марсале, роме или коньяке, мне кажется так вкуснее.

[Бармалесик]

Я не Бармалесик, но думаю, она не будет возражать http://s017.radikal.ru/i404/1201/fd/b1e852f8a8d8.jpg

раз уж тут заинтересовались рецептом, то пишу по-русски:
Ciambella di ricotta
Рикотта – 300г (лучше *развесная*, выше уже писала, что попытка заменить рикотту на fromage blanc оказалась неудачной )
Мука -300г (смело можно убавить, и ¼ заменить на крахмал)
Яйца – 3шт
Сахар – 300г (явный *перебор*, я больше 250 г не кладу)
Грецкие орехи -12 шт (не обязательно)
Изюм (без косточек, естественно) – 100г, предварительно замочить в *чем попало* теплой воде, роме, коньяке или Marsala (у кого что есть, и что *не жалко*)
Разрыхлитель для теста – 1 пакетик (16г)
Взбить яичные желтки с сахаром, добавить рикотту и муку, предварительно просеянную вместе с разрыхлителем. Всё хорошенько перемешать, добавить взбитые в крепкую пену белки (обычно добавляю небольшую щепотку соли), изюм и орехи, все аккуратно перемешать, вылить в форму (лучше такую)
и отправить в духовку 180 гр (режим *сверху и снизу*) примерно на один час (хотя в рецепте пишут 40 минут)

[Boulogne]

Ciambella di ricotta
Рикотта – 300г (лучше *развесная*, выше уже писала, что попытка заменить рикотту на fromage blanc оказалась неудачной )
Мука -300г (смело можно убавить, и ¼ заменить на крахмал)
Яйца – 3шт
Сахар – 300г (явный *перебор*, я больше 250 г не кладу)
Грецкие орехи -12 шт (не обязательно)
Изюм (без косточек, естественно) – 100г, предварительно замочить в *чем попало* теплой воде, роме, коньяке или Marsala (у кого что есть, и что *не жалко*)
Разрыхлитель для теста – 1 пакетик (16г)
Взбить яичные желтки с сахаром, добавить рикотту и муку, предварительно просеянную вместе с разрыхлителем. Всё хорошенько перемешать, добавить взбитые в крепкую пену белки (обычно добавляю небольшую щепотку соли), изюм и орехи, все аккуратно перемешать, вылить в форму (лучше такую)
и отправить в духовку 180 гр (режим *сверху и снизу*) примерно на один час (хотя в рецепте пишут 40 минут)

- я делала по этим пропорциям, вкусно!
Бармалесик, а еще я те же пропорции делала, но только с кусочками шоколада. Тоже очень вкусно было.

dav230, сделала я сегодня по Вашему рецепту пирог с рикотой, а он у меня внутри получился клеклый, т.е. не поднялся совсем, внутри образовалась сырая твердая масса.

У меня получилось не так грустно, как у Марго, но и не так весело, как у Аззаз Кто объяснит, в чем дело?
Подняться он у меня поднялся, но тесто получилось плотное, тяжелое, при этом "сырного" рикотного вкуса не ощущается. В процессе приготовления тоже странный момент - когда белки надо вмешивать в массу из взбитых с сахаром желтков, муки и рикотты, то масса эта настолько густая и тяжелая, что воздушно в нее вмешать взбитые белки никак не получается (как полагается, снизу вверх, чтобы воздушность осталась). То ли надо меньше муки (я чуть больше 200 гр положила), то ли больше яиц... И со временем в духовке тоже не совсем ясно - я держала чуть больше сорока минут, верх подрумянился хорошо, но в середине пирог вышел какой-то влажно-липко-тяжелый. Может, меньше держать, чтобы было больше похоже на запеканку? Потому как дольше держать - он совсем пересохнет.
Вобщем, в очередной раз очевидно, что не стоит готовить то, что не очень-то себе и представляешь))))))))

[Бармалесик]

MARGOO, я думаю что желтки и белки лучше взбивать отдельно.

У меня получилось не так грустно, как у Марго, но и не так весело, как у Аззаз Кто объяснит, в чем дело?
Подняться он у меня поднялся, но тесто получилось плотное, тяжелое...

вы форму для выпечки какую использовали? (для торта или в виде кольца?), ... лучше использовать металлическую, в силиконовой форме у меня тоже плохо пропекался),
не знаю, влияет ли это как-то на результат выпечки, но я в Италии пеку из развесной рикотты, поднимается и пропекается в духовке хорошо, но я уже *приспособилась*, хотя, после первых неудачных попыток, уже хотела *забыть* про этот рецепт

[Boulogne]

вы форму для выпечки какую использовали? (для торта или в виде кольца?)

В форме кольца. Духовка хорошая, всё остальное в ней делается отлично
Поднялся он хорошо, и высоким остался, но внутри - клейкий немножко и не сказать, чтобы очень эта консистенция вкусной была... Я думаю, надо сначала попробовать удачный вариант где-то, чтобы понятно стало, к чему стремиться

[Бармалесик]

... Поднялся он хорошо, и высоким остался, но внутри - клейкий немножко и не сказать, чтобы очень эта консистенция вкусной была...

у меня во Франции был такой же результат, когда я пекла с fromage blanc, потом в Италии заменила на рикотту и рецепт был полностью "реабилитирован"

[dav230]

ЖЕНЯ, огромное спасибо за рецепт бисквита из торта "Три шоколада"!!! У меня всегда были проблемы при выпечке бисквитов. А по вашему рецепту получился с первого раза!
Хотела сделать торт, но у меня не оказалось трех видов шоколада, я сделала просто слой с черным.

[JuliaH]

dav230, Ольгея, Ludmilka,
супер! Браво! Какие все молодцы, насмотришься тут и тоже начинает тянуть на подвиги Правда, духовки пока нет

[dav230]

dav230, Ольгея, Ludmilka,
супер! Браво! Какие все молодцы, насмотришься тут и тоже начинает тянуть на подвиги Правда, духовки пока нет

Спасибо большое!

[MARGOO]

dav230, сделала я сегодня по Вашему рецепту пирог с рикотой, а он у меня внутри получился клеклый, т.е. не поднялся совсем, внутри образовалась сырая твердая масса.

[dav230]

dav230, сделала я сегодня по Вашему рецепту пирог с рикотой, а он у меня внутри получился клеклый, т.е. не поднялся совсем, внутри образовалась сырая твердая масса.

Очень жаль... но я не знаю, какая причина... У меня сами видели, как на фото поднялся и не глевкий был... Попробуйте по пропорциям Бармалесика.

[MARGOO]

dav230, видела, поэтому и вдохновилась. А склько Вы молока лили, ну примерно?

Попробуйте по пропорциям Бармалесика.

Попробую. Но уже на следующей неделе, упаковку рикоты купила лишь в единственном экземпляре.

[dav230]

dav230, видела, поэтому и вдохновилась. А склько Вы молока лили, ну примерно?
Попробую. Но уже на следующей неделе, упаковку рикоты купила лишь в единственном экземпляре.

Я прямо расстроилась, что не получилось Я поэтому и написала рецепт, что мне он очень понравился.
А у вас какое тесто в конечном итоге получилось?
Сколько молока... надо было замерить... Когда я всыпала всю муку, я еле-еле ложку могла повернуть. Поэтому молоко лила, пока тесто не стало чуть гуще чем на оладьи.
Вот смотрите, здесь в оригинальном рецепте есть фото. http://www.buttalapasta.it/articolo/...ricotta/11573/

[dav230]

Ну вот, посоветовала рецепт...
Я выпекала в силиконовой форме. Плита у меня газовая Ariston, самая простая и дешевая. В ней вообще проблематично печь. Низ всегда пропекается быстро, а верх нет. Поэтому я пекла на свой страх и риск, сама очень удивилась, что получилось. И рикотта у меня магазинная...
Стоит у меня еще одна коробочка, попробую испечь во второй раз, посмотрю, что получится...
Я вас не обманываю. У меня муж вообще не любитель сладкого, но пирог был съеден очень быстро.

[tuareg555]

сделала я сегодня по Вашему рецепту пирог с рикотой, а он у меня внутри получился клеклый, т.е. не поднялся совсем, внутри образовалась сырая твердая масса.

Я вчера тоже сделала, у меня такой же результат;(
Сначала пирог стал подниматься, я так обрадовалась, а потом упал, и стал похож на блин, а внутри какой то мокро- клейкий, хотя я палочкой проверяла и он был готов.Вот так

[MARGOO]

Сначала пирог стал подниматься, я так обрадовалась, а потом упал, и стал похож на блин, а внутри какой то мокро- клейкий

Вот такая же ерунда.
К духовке моей у меня нет претензий т.к. пеку часто и все получается.
Не думаю, что надо больше яиц класть т.к. будет сухой пирог.

Я выпекала в силиконовой форме.

Я тоже.

Стоит у меня еще одна коробочка, попробую испечь во второй раз, посмотрю, что получится...
Я вас не обманываю. У меня муж вообще не любитель сладкого, но пирог был съеден очень быстро.

Земерьте количество молока, пжлста.

[dav230]

Земерьте количество молока, пжлста.

Обязательно!

[dav230]

MARGOO, докладываю Испекла я сегодня опять этот пирог с рикоттой. Но... без изюма, забыла предварительно замочить и.... забыла всыпать крахмал, молока добавила примерно 30 мл. Выпекала 45 мин. при 160 град. Поднялся меньше, но тоже понравился. Он получается влажный, потому что в тесте рикотта, но я бы не сказала, что глевкий.

[dav230]

Вот что у меня получилось



ЖЕНЯ, еще раз спасибо!

[ElenaBV]

dav230, красота какая! я тоже такой хочу

[dav230]

ElenaBV,
Azzaz,
libellule, спасибо! Только тут один шоколад

[Azzaz]

dav230, роскоШШно!

[Loveis]

dav230, Какой аппетитненький! Надо взять на заметку, у меня свекр большой поклонник шоколадных тортов
И тарелочка мне ваша тоже очень нравится

[dav230]

dav230, Какой аппетитненький! Надо взять на заметку, у меня свекр большой поклонник шоколадных тортов
И тарелочка мне ваша тоже очень нравится

Спасибо! У меня муж тоже любитель шоколада, наконец я ему с тортом угодила Сказал, что мусс похож на мороженное.

[Azzaz]

что мусс похож на мороженное.

а где его пропорции можно подсмотреть?

[dav230]

а где его пропорции можно подсмотреть?

В моем блоге http://kulinarniestranichki-daknela.blogspot.it/

для крема
сливки кондитерские с сахаром - 400 мл
шоколад черный (60-70%) - 200 гр.
желатин листовой - 8 гр.

Тем временем сделать крем. Желатин замочить на 10 мин. в 50 мл холодной воды.
Разогреть 50 мл сливок и растопить в них шоколад, хорошо перемешивая.
Желатин отжать и растворить в сливках.
Остальные сливки взбить в пену.
Соединить взбитые сливки и растопленный шоколад с желатином, аккуратно перемешать и выложить на бисквит.