Кухонные посиделки - 1

[c3465]

Irinou, начинка : яблоки Гранни Смит и pain d'épice, порезанные кубиками и обжаренные в небольшом количестве сливочного масла.
Начинку я делаю заранее, чтобы остыла.
Беру jambon cru fumé. Вкус аперо получается более насыщенным? изысканным? Угадывают всегда только по одному ингредиенту, или яблоки или pain d'épice.

[Irinou]

Irinou, начинка : яблоки Гранни Смит и pain d'épice, порезанные кубиками и обжаренные в небольшом количестве сливочного масла.
Начинку я делаю заранее, чтобы остыла.
Беру jambon cru fumé. Вкус аперо получается более насыщенным? изысканным? Угадывают всегда только по одному ингредиенту, или яблоки или pain d'épice.

Спасибо. Надо будет попробовать, рецепт интересный.

[Lephilipe]

pain d'épice.

Извините, а как это будет по русски?

[c3465]

Lephilipe, ....если бы знала, как точно перевести, то написала. А так боюсь дать неверную информацию. Пряничный кекс?
вот фото этого "зверя"
https://www.google.fr/search?q=paind...w=1680&bih=949

[MARGOO]

Пряничный кекс?

Да, pain d'épices очень похож на наши пряники, но пряники как бы более твердые, плотные, а хлеб он и есть хлеб.

[Lephilipe]

c3465, спасибо за ссылку понятно теперь,

пусть будет коврижка или кекс, а по вкусу очень сладко?

[c3465]

Lephilipe, так начинку в большом количестве невозможно положить. И яблоки, не забывайте, это Гранни Смит.

[Vixy]

Здравствуйте все!

С удовольствием читаю этот форум уже не первый год. В вот, созрела-таки наконец, и обращаюсь к вам за помощью.
Я сейчас прохожу стаж у Парижского "traiteur evenementiel" и мне поручили составить русское меню с легким налетом роскоши для коктейлей, банкетов и свадеб. Мои творческие муки довели меня только до вариаций на тему икры и до гуся с яблоками.
Уверена, у вас найдутся идеи получше
Буду очень благодарна за любые комментарии!

[sbaikal]

Vixy, курник?

[Azzaz]

курник?

Ух! на выходные приготовлю, сегодня же куплю курицу, сварю, обдеру, завтра напеку десяток блинчиков, а в субботу сделаю курник. В начинку кладу только куриное мясо, вареные яйца и лук с грибами. В прошлый раз покупала готовое тесто из Пикара, так очень даже неплохо получилось.

[Roupy]

Azzaz, А про тесто можно подробнее? Какое именно?

[Roupy]

Vixy, Посмотрите тему " русский обед для родителей мужа" , там много идей. А из опыта - на такие мероприятия лучше блюда не большие и единые, а порционные- маленькими порциями. наши пирожки- идеальный вариант, только надо печь крошечные.

[Vixy]

Roupy, спасибо за совет с царским меню, изучаю сайты, картинки - загляденье! Параллельно смотрю советскую книгу о вкусной и здоровой пище 1952 года. Майонез из осетра и из дичи (в советское-то время!)... Уже посоветовала шефу, ему понравилось.

Verunyafr, сегодня уточнила, чего от меня тут хотят. Меню, конечно, будет а-ля рус, сказали мне И все салатики и пельмешечки шеф по-своему доработает и адаптирует под свою молекулярную кухню и под свой "слоу фуд". Ну пока что, селедка под шубой ему по-душе (красивая), надо с рулетиками попробовать, идея хорошая!

Продолжаю изыскания. Ждите вопросов

[paulina77]

Vixy, то есть в любом случае это получится русская кухня "revisitée". Ну так в тот же курник можно трюфелей насыпать, ну и куриные гребешки не забыть - очень перекликается с французской кухней .

[Vixy]

paulina77, ну не совсем "revisitée" получится, скорее "inspiré". А шеф тут вовсе не француз, что очень радует и трюфели вряд ли будет совать куда попало. Просто он любит всякие эксперименты гастрономические.
Пока что, все что я тут у него пробовала - просто фантастика!

ну вот если бы в селедку под шубой добавили еще какой-нибудь ингредиент, она бы не перестала быть при этом селедкой под шубой? нет по-моему