Кулинарные курсы или толковая книга для чайников

[Moonylagoon]

Добрый день, форумчане!
Я ищу либо кулинарные курсы, либо книгу для тех, кто с французской кухней совсем не знаком. Те курсы, которые я пока нашла в интернете, предлагают научиться готовить конкретное меню, а мне бы хотелось научиться, например, как обрабатывать мясо, какие есть инструменты, какие специи, как сочетать продукты.. В общем, более широкий охват, а не просто рецепты опробовать. С русской кухней у меня проблем нет, знаю, с какой стороны к каким продуктам подойти, а вот французская кухня мне пока не дается. Пытаюсь готовить по рецептам, но не понимаю сути.. Зачем, например, мясо обжаривают, затем дают "отдохнуть", и еще раз обжаривают? В общем, хотелось бы азы изучить. Французы, видимо, эти тонкости с молоком матери впитывают..
Либо может посоветуете какую-то книгу (я прикупила книги с рецептами, но опять таки, следовать им просто как робот - 100 грамм того плюс 50 грамм того смешать и запечь - неинтересно. Хочется понять, чтобы потом создавать свое).
Спасибо заранее!

[Milady]

Попробуйте в каком-нибудь большом книжном магазине типа Cultura найти отдел с кулинарными книгами и посмотреть, что они предлагают. Там есть специальные кулинарные энциклопедии (довольно толстые), в которых описываются и продукты, и специи, и методы приготовления. Полистайте, подберите то, что вам подойдет. Я так и сделала. Правда, заказала потом выбранную книгу в интернете со скидкой.

[Izumka]

Могу посоветовать суперскую книгу называется "Comme un chef", там есть объяснения (в фотографиях) как что разделавать-резать-готовить и с хорошими описаниями, рецептами и советами от известных шеф-поваров. Мне понравилось - очень много интересного и нужного. Покупала во Фнаке.

[novice2000]

Добрый день, форумчане!
Я ищу либо кулинарные курсы, либо книгу для тех, кто с французской кухней совсем не знаком. Те курсы, которые я пока нашла в интернете, предлагают научиться готовить конкретное меню, а мне бы хотелось научиться, например, как обрабатывать мясо, какие есть инструменты, какие специи, как сочетать продукты..

1. Amélie Bar. Toutes les bases et les recettes de la bonne cuisine.
2. Encyclopédie de la gastronomie française

[Moonylagoon]

Спасибо всем! В этот же выходной - в книжный!

[Verunyafr]

La cuisine de référence - базовая книга тутошних кулинаров.
она есть в интернете в электронном виде

[Moonylagoon]

Спасибо всем откликнувшимся!
Купила по рекомандации - Comme un chef и Encyclopédie de la gastronomie française - шикарные издания, и по содержанию - то, что нужно! Еще и ДВД прилагается.
И La cuisine de référence нашла!

[Volga]

Moonylagoon, если у вас есть спутниковое телевидение, вот здесь готовят очень интересно
http://www.cuisine.tv/
на сайте тоже есть рецепты с фотографиями и видео.

[Moonylagoon]

Moonylagoon, если у вас есть спутниковое телевидение, вот здесь готовят очень интересно
http://www.cuisine.tv/
на сайте тоже есть рецепты с фотографиями и видео.

ТВ есть! Но из кулинарных передач предпочитаю Master chef и Top chef - сразу планку себе ставишь )) ну и идеями воспользоваться можно. Поражаюсь, опять таки, как один человек за пару часов может вкусно и красиво накормить целую толпу.

[Volga]

из кулинарных передач предпочитаю Master chef и Top chef

я тоже их смотрю иногда, но там всё-таки не так подробно показывают, как конкурсанты готовят. Мне лично нравится, когда рецепты объясняют пошагово, но, как говорится на вкус и цвет... Хотела помочь.

[Shepherd]

Может кто знает годную книгу в духе Comme un chef только на русском?