Торты, пирожные, десерты

[MARGOO]

leila K, Вы меня не поняли, секрет взбивания сливок в том, что они взбиваются тлько когда очень холодные.

[leila K]

леила К, Вы меня не поняли, секрет взбивания сливок в том, что они взбиваются тлько когда очень холодные.

Я читала, что надо только в очень холодном виде взбивать, кстати на упоковке со сливками это было написанно . Они у меня взбиваются, но не до той консистенции ,которая мне нужна.

[MARGOO]

leila K, тогда может попробовать загуститель для сливок. В какой-то теме, может даже и в этой, я о нем читала.
Кажется Женя или Галя писали. Попробуйте поискать в этом разделе по слову "загуститель сливок".

[leila K]

МАРГОО,
Спасибо за подсказку ,нашла ,называется Chantifix

[чакойка]

Дорогие мои хозяюшки!

Вот небольшой советик, для тех кто печет тортики и пироги.
Любое изделие можно украсить бумажными сервировочными салфетками.
Салфетку используем, как трафарет. Накладываем на остывший тортик или пирожок, и посыпаем сахарной пудрой, через сито. Ну, очень красиво....
Затем, аккуратно снимаем салфеточку, и о ЧУДО.

[ElenaBV]

подскажите, пожалуйста, чтобы взбить масло для крема, это нужно делать миксером, но вот каким лучше, дело в том, что я взбивала вот таким примерно:

и ничего из этого хорошего не получилось.
я думаю, что мой миксер не имеет достаточной мощности или скорости для взбивания крема из масла.

[ЖЕНЯ]

чакойка, Очень красиво и что хорошо быстро и не трудоемко .


ElenaBV, Нужно что бы масло было мягкое.Несколько часов постояло при комнатной температуре.И взбивайте миксером который самый большой на ваешей картинке,с венчиками.Только осторожно,масло можно быстро перебить и оно расслоиться

[ElenaBV]

ЖЕНЯ, да, масло было мягкое, стояло на столе несколько часов... может, не достаточно, если не получилось однородной массы...
попробую ещё раз.
спасибо!!!

[lumumba]

Подскажите, где продаются формочки для имбирных человечков и прочиХ новогодних оленей, елок, звезд. Интересно купить алюминиевые формы, которыми вырезают печенье.

[Ren]

lumumba, http://www.cultura.com/loisirs-cr%C3...C3%A9ative.cat

[Never-say-Never]

Подскажите, где продаются формочки для имбирных человечков и прочиХ новогодних оленей, елок, звезд. Интересно купить алюминиевые формы, которыми вырезают печенье.

на днях видела в икее, в ошане тоже есть, но без человечков

[sbaikal]

чакойка, cпасибо, очень хорошая идея, вот только салфетку нужную где найти? Наверное, проще самой вырезать, как в детстве.

[lumumba]

Ren, Большущее спасибо! Пока увидела на этом сайте стликоновых человечков, но я в телефоне, из дома поищу от души.

Never-say-Never, А в икее - с человечками? Что-то я очень на них заточена.
Чакойка, мне очень даже ваша идея с салфеткой понравилась, возьму на вооружение.

[irinasrd]

Девочки не могу найти Женин рецепт "Манника".Ткните носом пожалуйста!


НАШЛА!

[Virka]

Хочу похвастаться тортом и поблагодарить ЖЕНЮ за ц/у по приготовлению. Готовила по ее рецепту (нижний торт трюфельный, верхний - апельсиновые коржи с творожным кремом). С мастикой все намного хуже, но "зажарилось" и так
Фотки нормальные не сделала, т.к.торт заканчивался поздно вечером, а утром было некогда.

[dolka_olka]

А к нам гостья на обед приезжает, у которой непереносимость глютена. Хочу сделать на десерт шоколадный мусс- шоколад + взбитые белки. В шоколаде вроде глютена нет, в белках тоже. Либо, как запасной вариант, думаю о фруктовом желе, но часто он у меня получается слишком, как бы правильно выразиться, "крепкий". С муссом было бы проще. Нет ли каких либо подводных камней здесь, типо, яичный белок при непереносимости глютена тоже нехорошо...не знаете? До гостьи дозвониться никак не могу.

[ElenaBV]

Virka, очень красиво и аппетитно!!! вы молодец, а какой подарок замечательный детям!

[Бусинка74]

Virka, супперский тортик!!! с поросятами Мне кажется, я на такой никогда не решусь, испугаюсь, не получится

[Virka]

ElenaBV, Бусинка74, спасибо. Глаза боятся, а руки делают
но в неумелых руках это все занимает ооооочень много времени, поэтому нзн решусь ли еще раз на такое но гостям понравилось ))

[c3465]

Фаны шоколада!
Пожалуйста, кто может сказать время приготовления и температуру духовки в этом видео?
http://www.youtube.com/watch?v=x3A2Am4LqLo
это шоколадный десерт.

[Alena_Minsk]

Шикарное видео!

Время Вы и сами сможете определить, смотрите на видео картинку.
А с температурой сложнее.
Но как Вы его собираетесь готовить, если нет граммов, сколько чего?

[Alena_Minsk]

Я 100 лет назад обещала дать рецепт fondant au chocolat моего супруга.

Обещанного 100 ждут, они прошли

125 грамм шоколада
80 грамм масла
60 грамм сахара sucre glace
37 грамм муки
125 грамм яиц

Выпекаем 5-7 минут при температуре 180-200С

[c3465]

Alena_Minsk, ПОЖАЛУЙСТА, вопросы к Вам следующие:

-На сколько порций расчитан Ваш рецепт?
-В какой посуде выпекать?( я уже купила эти чашечки, как в видео)
-Ставить в холодильник для охлаждения перед духовкой или все должно быть комнатной температуры?
- это сахарная пудра?
-все смешивается вместе , вручную или по очереди и с применением техники?
-и температура...я могу сама выбирать, 180 или 200 ?

Просто это видео настолько меня очаровало, что хочу сделать одним из своих любимых десертов.

( А Ваш рецепт очень даже в тему !!!!!)

[Alena_Minsk]

Видео это действительно может очаровать

Рецепт на 5-6 порций.
Супруг их готовит в небольших пиалках.
А холодильник мы их не ставили, НО!!!! если Вам не нужно, к примеру, 6 порций, а только 2, то в холодильнике полуфабрикат хранится неделю так точно!!!!
Нужно дать немного остыть, потому как, по идеи, внутри живой шоколад, можно обжечься!!!
Шарик мороженного и малина (можно мороженную)-будут прекрасными дополнениями.
Никаких особых технологий я не припомню, супруг давал мастер-класс моей подруге, даже она смогла повторить потом
Температура зависит от духовки, здесь нужно экспериментировать. Как в принципе и со временем! Края должны "взяться", а середина должна "томиться"

[c3465]

Alena_Minsk,ОЧЕНЬ ценны Ваши уточнения.
А время выпечки меняется, если я пеку 2 порции? Или изначально необходимо точно разделить на порции и так и оставить в холодильнике?
И , опять повторяюсь, перемешивать всё вместе? Или яйца нужно отдельно взбить добела ?
И , я так поняла, что вовнутрь никакого маленького кусочка щоколада добавлять не нужно ?

[Alena_Minsk]

c3465, время не должно меняться, не координально, по крайней мере, 6 Вы выпекаете или 2. Время может меняться в зависимости какой объем Ваша емкость, какая мощность духовки.
В холодильнике оставляли уже готовые порции (полуфабрикаты)
По-моему, перемешивается все, не помню, чтобы они взбивали яйца. Могу уточнить вечером.
Ну и естественно, никакого дополнительного шоколада внутрь на добавлется, вся фенечка вл времени выпечки

[c3465]

Alena_Minsk, спасибо много раз !( И, если возможно, уточните насчет перемешивания).
А сколько времени нужно разогревать духовку?
И температура разогрева духовки 180-200 или выше ?

( У меня текие десерты не часто получаются как надо, поэтому я пристаю с расспросами.)
Удачный десерт....это ВСЁ во Франции, так как часто приглашаем в гости именно на десерт.

[Alena_Minsk]

Я не знаю сколько времени Ваша духовка будет разогрееться до 180-200С У Вас показателя температуры нет?

Я Вам открою секрет. Мой супруг профессиональный кондитер, работает в очень большом maison именно в отделе, где происходит разработка рецептов. Так вот, иногда он может день потрать, при этом еще и консультироваться с коллегами, чтобы довести до ума тот или иной рецепт. А когда этот рецепт вводится в производство, то еще может день потратить, чтобы адаптировать рецепт под те или иные условия (объем, сложность технологии, особенности техники).

Пробуйте, экспериментируйте, у Вас обязательно получится!

[c3465]

Alena_Minsk, я знаю про Вашего мужа из темы про счастье, поэтому и пристаю с вопросами...
Просто я уже столько шоколада , яиц и времени "перевела" на шоколадные десерты....(это не торт лимонный с меренгами, где я стала ассом)...
А вот ещё спрошу- Вы выше писали про малину и мороженое- и как они представлены ?
В чем ? В отдельной посуде ?
Просто если положить шарик рядом с горячей пиалой...

[Alyssia]

Девушки, кто-нибудь может поделиться рецептом Nid de pâques? Заранее, спасибо.