Кухонные посиделки

[Sasa]

кто-нибудь использует экзотические виды ?

Я пробовала многое.
Мое мнение - выкачивание денег.Все эти добавки не придают такого вкуса какое дают отдельно добавленные приправы . Например,упоминали соль с апельсином,так разве это сравнить как если добавить свежий ап к рыбе.Разница и в запахе и в аромате огромная.
Или та же соль с трюфелями...даже и не чувствуется.То же масло с тр совершенно другое дело.И запах и вкус ....
Кстати,не подскажете куда его (масло с тр) можно использовать?У меня его много.

[dav230]

Fèves= Бобы

Это фасоль, я перепутала и написала на итальянском. Я спрашивала, кто как готовит

[c3465]

MARGOO, спасибо за наводку!
Я тут прочитала, что французы отдают предпочтение magret de canard , а вот сколько читаю эту тему- редко кто упоминает, что готовит её( его), ну да, тут точно надо руку "набить", я пока только 2 раза готовила , по рецепту Ирины13( ничего, что по русски написала ник?).
Или не упоминем потому что это праздничное блюдо? Не на каждый день?
( пойду, полистаю архивы, может есть тема отдельная об уточке...)

[BYU]

Девушки, поделитесь , пожалуйста, рецептом бефстроганофф )Я,конечно, могу и погуглить, но хочется проверенный.Спасибо заранее.

[dav230]

Девушки, поделитесь , пожалуйста, рецептом бефстроганофф )Я,конечно, могу и погуглить, но хочется проверенный.Спасибо заранее.

Я делаю так... Нарезаю говядину медальонами и отбиваю, или уже нарезанная продается. Потом нарезаю мясо поперек волокон на такие брусочки. Лук нарезаю полукольцами и обжариваю на раст.масле до мягкости. Потом добавляю в лук муку и сметану и вливаю водичку. Немного увариваю, солю и перчу. Мясо обжариваю маленькими порциями до готовности. А потом все соединяю, солю, перчу, если надо и тушу все вместе на слабом огне 20-30 минут.

[Sasa]

А грибы?
Никогда не видела рецепт без грибов,даже не знала что такое возможно.

[dav230]

Sasa, классический бефстроганов http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%...BD%D0%BE%D0%B2
Я делаю без грибов. Надо еще томатную пасту добавлять, но я не кладу.

[Sasa]

Так я и написала - не знала
Буду теперь знать,спасибо

[dav230]

Всегда пожалуйста

[Azzaz]

fave

и на итальянском по -русски будет -бобы.
А фасоль будет по -итальянски fagioli. Техника приготовления одинаковая. Замачиваем на ночь, потом долго варим на медленном огне. Я люблюи из fagioli красной делать лобио, можно и густой супчик приготовить. А вот бобы хорошо идут с мясом.

[paulina77]

Sasa, маслом с трюфелями можете приправить carpaccio de saint jacques, вкусно.

[dav230]

и на итальянском по -русски будет -бобы.
А фасоль будет по -итальянски fagioli. Техника приготовления одинаковая. Замачиваем на ночь, потом долго варим на медленном огне. Я люблюи из fagioli красной делать лобио, можно и густой супчик приготовить. А вот бобы хорошо идут с мясом.

Да мне все равно фасоль или бобы Кстати, я знаю что фасоль, это fagioli на итальянском, у меня муж итальянец.
Наверно я неправильно вообще написала. Стручки тоненькие, молодые, может что то типа спаржевой фасоли, ну не знаю я как правильно назвать. Я во Франции в Ашане часто покупала, теперь вот здесь нашла
Уже у свекрови рецепт спросила, не додумалась сразу, отварю немного, а потом протушу с помидорами

[BYU]

dav230,
спасибо! Я белые грибы хочу отдельно подать (с лучком).И как гарнир -пюре из нормальной картошки, белой, и прослойкой из фиолетовой.

[paulina77]

dav230, haricot vert ? По-моему, стручковая фасоль по-русски.

[dav230]

dav230, haricot vert ? По-моему, стручковая фасоль по-русски.

Paulina77, спасибо!!! Точно Я на Сардинии живу, сегодня вот купила, а название не запомнила

BYU, пожалуйста

[Azzaz]

отварю немного, а потом протушу с помидорами

если молодые и тоненькие, то может это будет очень длительная тепловая обработка? как вы считаете? может прям в сотейнике и потушить сразу, ведь помидорки дадут сок.

[dav230]

если молодые и тоненькие, то может это будет очень длительная тепловая обработка? как вы считаете? может прям в сотейнике и потушить сразу, ведь помидорки дадут сок.

Вы знаете, может быть и так. Но я думала отварить буквально 5 мин...

[Lephilipe]

Девушки, поделитесь , пожалуйста, рецептом бефстроганофф )Я,конечно, могу и погуглить, но хочется проверенный.Спасибо заранее.

BYU, тут на форуме Тюпа давала рецепт, я делала несколько раз, нам понравилось. Вот копирую:


Я покупаю вырезку, режу ее "ленточками", то есть узенькие полоски, как женский мизинец
Обжариваю лук в сливочном масле на тефлоновой сковородке. Масла немного уходит.
Потом обжариваю шампиньоны (предварительно помыв сковородку после лука)
Потом сковородку после шампиньонов опять мою, обжариваю мясо, добавляю уже обжаренный лук. Тушится все это минут 10-15, пока мясо не станет магким, добавлюю обжаренные шампиньоны. Еще минут 5 все вместе тушится. Потом заливаю сметаной. Еще около 5-7 минут.
Не претендую, что это рецепт настоящих беф-строганофф, но съедается на ура (или гости вежливые всегда попадались)

[Uliacha]

Женя, вы не подскажете, как сделать так, чтобы рыбное суфле
(Рыбное филе 300гр
-1 луковица
-пол стакана сливок или крем фреш
-3 яйца
-рюмка конъяка
-сок лимона,соль перец.

Лук мелко порезать и обжарить.Добавить порезанную рыбу,слегка обжарить её и всё залить сливками и конъяком.Посолить,поперчить и полить соком лимона.Всё потушить.
Яйца взбить ,далее добавить к ним тушеные в сливках лук с рыбой.
Всё перемешать до консистенции жидкого пюре в бледере.
Разложить по формам(я использовала силиконовую форму для мафин)и запечь 10 минут в микроволновой печи или духовке)

не опадало после выхода из печи

[Sasa]

как сделать так, чтобы рыбное суфле

не опадало после выхода из печи

Любое суфле опадает. Поэтому оно подается прямо из духовки нa стол.

[Sasa]

тут на форуме Тюпа давала рецепт, я делала несколько раз, нам понравилось.

И я делала - вкусно

[Sasa]

Саса, маслом с трюфелями можете приправить царпаццио де саинт яцqуес, вкусно.

Спасибо,но я их не могу есть(как и других морских гадов) и поэтому никогда они у нас не подаются.

[Uliacha]

Любое суфле опадает. Поэтому оно подается прямо из духовки нa стол.

Sasa; cпасибо. Учту.
Интересно, если залить формы заранее, а поставить в духовку в последний момент, суфле поднимется как только - что взбитое?

[BYU]

Lephilipe,
спасибо!Но меня пугает то, что уж для говядины слишком мало времени в этом рецепте.Неужели на все провсе 20 минут?А не жесткое мясо?

[MARGOO]

поделитесь , пожалуйста, рецептом бефстроганофф

Хотела как раз Вас послать за этим рецептом.

тут на форуме Тюпа давала рецепт

[Lephilipe]

BYU, можно потушить подольше, под крышкой.

Я со свининой делала, правильно это или нет, но было вкусно.

[Azzaz]

Дамы, кто-нибудь из вас делал котлеты с черным хлебом? В чем разница вкусовая по сравнению с котлетами с булкой?

[Alena_Minsk]

Предлагаю ОЧЕНЬ простй рецепт Rillettes тунца

Банка тунца
Пачка St Môret 150g, я брала облегченный вариант

Потестировали с простым творожком тартине, получается не хуже, чем с марочным St Môret, но дешевле

Мне вспомнилсь, что Вы где-то упоминали, что всякие Rillettes и паштеты делаете сами, не подскажете легкий рецепт, но на мясе (птице)?

"Мы" это не означает, что я это делала, делал супруг, конечно все требует времени и простым кажется только когда шампусик попиваеш на диване, наблюдая как готовит супруг.
Рецепты он из интернета брал, затем облегчал в плане каллорий

[BYU]

Хотела как раз Вас послать за этим рецептом.

я туда сходила)))
я сделала бефстроганов из телятины.Эксперимент, типа. Ооочень вкусно.Но.Сметану не добавляла, потому что гости, кот приходили ее не едят категорически.Итак, нарезала телячью вырезку тонкими лентами, обваляла в муке, обжарила и тушила с луком и морковью(кот заранее обжарила отдельно).Немного плеснула белого вина, соль, перец.
Подавала в маленьких тажинчиках .Гарнир-пюре и грибы .

[MARGOO]

я сделала бефстроганов из телятины.

Эксперимент удался? Вкусно получилось?
С сметаной получается нежнее, попробуйте в следующий раз.