Торты, пирожные, десерты

[zapounne]

mama09, не за что! Не забудьте потом поделиться своей лебединой стаей

zapounne, а хвост - часть обычных круглых пирожных?

Честно искала хвост, не нашла . Это, наверное, круглая основа при выпечке так вздулась, что стала не круглой, а "хвостатой".

[Kandy]

Разрабатываю рецепт шарлотки, когда будет готова, еще несколько раз нужно опробывать, откорректировать, дам свой рецепт.

Алена, Моя шарлотка, которая меня очень удовлетворяет, то есть самая правильная шарлотка для меня имееет в составе: 4 яблока Canada gris+сок поллимона. Тесто: 1 ст муки, 0,75 ст сахара, 4 яйца и полложки соды негашенной. Без соды мне тесто нравится меньше. А сода+сок лимона дают некоторую пузырчатость. Специи не добавляю вообще. А резанные яблоки вываливают в жидкое тесто и перемешиваю. Выпекаю на бумаге для выпечки 35-40 мин.
Шарлотка получается как те, из детства.

[angie33]

Kandy, а когда вы добавляете лимон ,сразу в тесто?

[Kandy]

angie33, нет, в миску выдавливаю сок половины лимона. Туда режу очищенные яблоки Canada gris. И потом яблоки перемешиваю, чтобы их сок лимона покрыл. Потом эти яблоки уже кладу в жидкое тесто.

[angie33]

Kandy, понятно спасибо большое

[larik_malasha]

dav230, какой аппетитный тортик! Я вот на днях купила confiture de lait, надо будет попробовать - похож ли вкус на нашу варенку или нет. А от тортика я бы не отказалась.

[Alena_Minsk]

Разрабатываю рецепт шарлотки, когда будет готова, еще несколько раз нужно опробывать, откорректировать, дам свой рецепт.

Фсё, готово, могу поделиться с вами моим рецептом

Итак, форму смазываете маслом и посыпаете коричневым сахаром. Яблоки выкладываете по кругу, я делаю в 2 слоя, каждый сначала поливаю лимонным соком, затем корицей.

Тесто готовится очень просто.
70 гр масла
70 гр сахара
1 яйцо
25 мл молока
Смешиваем
Добавляем 85 гр муки, в которую предварительно добавляем 3-4 гр разрыхлителя . Очень важно добавлять разрыхлитель не в жидкую среду, а смешивать с сухой, а потом уже жидкую

Выпекаем при 180 градусах минут 20. Причем корочка красивой становится уже через 10 минут, закройте фольгой и продолжайте выпечку.

Пока выпекаем, готовим напаж Для этого берете 70 гр масла, 70 гр сахара, добавляете ваниль, столовую ложку алкоголя на вкус, и, когда бисквит уже готов, заливаете его, продолжая выпекать при тех же 180 градусах еще 15 минут




Приятного аппетита

[Alena_Minsk]

Хотела добавить, рецепт расчитан на форму около 20 см в диаметре

[Alena_Minsk]

Ищу рецепт Графских развалин!!!

[dav230]

larik_malasha, спасибо

[Boulogne]

Дайте, пожалуйста, рецепт вкусного шоколадного кекса? Только не очень сухого, в идеале хотелось бы консистенцию близкую к шоколадному пирогу (такому, классияескому, почти мокрому в середине), но при этом чтобы бисквит поднялся все же и чтобы кекс форму держал. Есть будут дети, поэтому без изысков особых, просто и вкусно. Есть у кого такое?

[sbaikal]

Alena_Minsk, ловите, что у меня было.
Торт "Графские развалины"
для безе
яичные белки - 4 шт,
сахар - 1 стакан (или 0,5 стакана сахара и 0,5 стакана сахарной пудры),
ванильный сахар - 1-2 ч. ложки
для украшения
шоколад - 100 г,
грецкие орехи
Приготовление
Приготовить безе. На блюдо выложить слой готовых безешек. Сверху укладывать безешки, намазывая нижнюю часть каждой безешки масляным кремом на сгущенном молоке. Таким образом уложить весь торт в виде горки. Сверху торт полить растопленным шоколадом и посыпать рублеными грецкими орехами.
Картинка не скопировалась, но и так понятно, все очень просто.

[sbaikal]

Boulogne, для вас тоже поискала, попался такой рецепт. Кусочки шоколада интересней детям, чем просто кекс. Предупреждаю, сама не пекла, но посмотрела, все просто, разрыхлитель есть, сметана тоже, значит, тесто поднимется. Если без всяких изысков, в обычный рецепт простого кекса добавляете какао-порошок, масло я никогда не растапливаю, добавляю мягкое, комнатной температуры.
Маффины с кусочками шоколада
Время подготовки смеси: 15 мин.
Время выпечки: 12-15 мин.
2 стакана обычной муки
2 1/2 ч.л. разрыхлителя теста
1/4 ст. какао
2 ст.л. сахарной пудры
1 ст. шоколадных кусочков (pepites de chocolat)
1 яйцо, слегка взбитое
1/2 ст. сметаны
3/4 ст. молока
90 г масла сливочного
Разогреть духовку до 180С. Смазать форму для маффинов маслом или просто вложить туда гофрированные бумажные формочки. Просеять муку, добавить разрыхлитель и какао. Затем добавить сахар и шоколадные кусочки и перемешать. Сделать ямочку в центре. Добавить смесь из яйца, сметаны, молока и растопленного масла (всю смесь сразу) и слегка перемешать вилкой (важно: не взбивать смесь сильно, она должна только увлажниться и иметь комочки).
Выложить смесь в формочки. Выпекать в течение 12-15 мин., или до тех пор пока маффины не станут упругими. Выложить маффины на металлическую решетку и дать им остыть.

[dav230]

Вот еще вариант Графских развалин http://zefira.net/klassicheskij-rece...kie-razvaliny/

[irinane]

Boulogne, мне очень нравится вот этот пирог - http://leah-tln.livejournal.com/371902.html

[Boulogne]

irinane, Звучит и выглядит очень аппетитно Обязательно попробую дома такой заварганить, а сейчас ищу попроще - хочу соорудить из трех одинаковых кексов цифру 4, чтобы в сад отнести
sbaikal, Спасибо, мафины - это хорошо А пропечется ли оно в форме для кекса? Мне надо, чтобы ровненький был кекс, не проваливала в середине и, главное, не рассыпался. А мафины они такие, рассыпчатые, обычно...

[irinane]

Boulogne, он действительно вкусный (с мороженым или с фруктовым салатом), я уже несколько раз пекла. Вы поищите по тэгу "шоколад" в блоге Лии, у нее много разной шоколадной выпечки. Она еще давала нежнейшую шоколадную основу:

Нежнейшая шоколодная основа для тортов


100 г черного шоколада
100г масла или маргарина
75 г сахарной пудры
100 г сахарного песка
5 яиц
100 г муки
ванилин или цедра лимона
немного соли
1 ч.л. разрыхлителя
3 ст.л. какао-порошка.

Взбить масло с сахарной пудрой, взбить желтки с 1/2 сах. песка и солью. Расторить шоколад, добавить туда ваниль или цедру. В масло вливать попеременно частями то желтки, то шоколад, каждый раз хорошо взбивая.

Муку, разрыхлитель и какао смешать и постепенно добавить в мяслянно-шоколадную массу. До однородной массы. Белки взбить со второй половиной сахара до устойчивых пиков. Аккуратно, мешая снижу вверх добавить белковую массу в тесто.

Залить в подготовленную форму и выпекать 50-60 мин. при 180 С (не выше и не дольше, иначе получится сухим) Готовность проверяется как обычно, палочкой.

На основе этого шоколадного коржа у меня родилось много всяких разных тортиков.

Еще на кукинге у Бирки интересные кексы, немецкие http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=20995
И сама тема кексов http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=28973

[Azzaz]

нежнейшую шоколадную основу:

ее можно в форме для кекса запечь, будет нежнейший кексик.

[DeadAngel]

Вот еще вариант Графских развалин http://хттп://зефира.нет/классически...кие-развалины/

это очень, очень вкусно! вкус моего детства

[sbaikal]

Boulogne, ну, попробуйте, потренируйтесь заранее, должен хорошо подняться и пропечься, там же и разрыхлитель есть, и сметана.

[Boulogne]

Azzaz, Точно пропечется? На сколько пресно оно поднимется в форме для кекса?

[larik_malasha]

Boulogne, вот мои мини-кексики http://larik-malasha.livejournal.com/23840.html

[Azzaz]

Boulogne, минут 50 -60 пекла при 180 . Остывал в приоткрытой духовке. Формочка у меня узкая, типа кирпичика. Поднялся домиком.

[Boulogne]

larik_malasha, ваши кекс икр хочется прямо с экрана съесть Но проблема все та же - мне нужно, чтобы попекся хорошо ноль ного размера кекс - его будут есть дети в школе, т.е. мне нежной серединку совсем не надо Ну и чтобы манипулировать его можно было без проблем - переложить, покрыть глазурью (если, еще не решила). Мне, вобщем, наверное,просто хороший проверенный рецепт бисквита, а не кекса, нужен!
Опять взываю - есть ли у кого рецепт вкусного шоколадного бисквита?

[larik_malasha]

Boulogne, ааа, понятно, а я наоборот поняла, что вам нужна мокрая серединка. Прошу прощения!

[larik_malasha]

Boulogne, я бы посоветовала вам сделать gâteau au yaourt. Если хотите, то добавьте туда какао или растопленный шоколад. Обычно детки любят этот пирог.
http://larik-malasha.livejournal.com/15471.html

[dav230]

Опять взываю - есть ли у кого рецепт вкусного шоколадного бисквита?

Я не делала этот бисквит, но другие рецепты с этого сайта пробовала, мне понравилось
http://www.kyxarka.ru/news/1255.html или вот http://www.kyxarka.ru/news/1092.html

[dav230]

larik_malasha, спасибо большое за рецепт Fondant au chocolat http://larik-malasha.livejournal.com/23840.html
Только что сделала, мне, и самое главное, мужу очень понравилось

[Alena_Minsk]

dav230, немного критики от критика? Не достаточно фондан, по мне.

У супруга есть замечательный рецепт, как нибудь дам, рецепт из брашюрки, совсем ничего мой кондитер не менял, значит все идеально.

[Alena_Minsk]

sbaikal, спасибо, не...этот рецепт из детства, мамы мой подруги. Мамы уже не стало, а рецепт ее остался. Подруга прислала, сегодня сделала...дееетсвааа

Когда супруг посмотрел на мое творение, сказал... лучше вам не знать, но затем добавку попросил и попросил рецепт ему дать и приготовить для его родителей. Значит вкусно!

рецепт
тесто:
1,5 стакана муки
1 стакан сахара
1 стакан сметаны
половина стакана сгущеного молока
2 яйца
2 столовые ложки какао
2 чайные ложки соды гашеные уксусом
перемещать и выпекать при температуре 180-200
один корж тонкий круглый, остальное потолше и любого размера

крем:
800 грамм сметаны
1 стакан грецких орехов мелко порезанных
7 столовых ложек сахарасвер

глазурь:
4 столовые ложки сметаны
4 чайные ложки какао
6 столовых ложек сахара
варить на слабом огне 15 минут
добавить 30 грамм сливочного масла и варить еще минуту

круглый тонкий корж смазать кремом, остальные коржи разрезать на кубики, макать в крем и укладывать на корж
сверху все залить глазурью
глазурь варить только после того как уложишь торт

От меня

1. Вместо сахара в крем можно добавить сгущенку
2. Кремом я еще и поливала и поливала торт, т.е. не только окунула кубики, но еще и поливала сверху раз 10.
3. Варить глазурь не стоит все же 15 минут, можнои меньше. Я строго следовала рецепт, мне не хватило глазури, слишком густая. Благо в морозилке была по рецепту супруга


Все и фсё, приятного аппетита