Кухонные посиделки

[Alexashka]

cocote, если вам поможет такая информация, рукав найдете в отделе, где пергамент, на коробке кура жареная нарисована

[cocote]

цоцоте, если вам поможет такая информация, рукав найдете в отделе, где пергамент, на коробке кура жареная нарисована

спасибо большое, посмотрю в нашем супермаркете.

А про жидкий дым не подскажите? Я вот нашла http://www.lafeeregime.com/index.php...b6178d357c03a3 , но незнаю то или нет.

[Alexashka]

cocote, да, это он, но нужна она вам, эта химия?

[Бармалесик]

сырая??

да!
то есть без тепловой кулинарной обработки, только соль, сахар и свежевыжатый сок лимона и оливковое масло (деликатное - без резкого вкуса и запаха - идеальное для рыбы)
Принесли от рыбаков кусок рыбы, разделали, залили приготовленным маринадом, и через двадцать минут съели

[Ptu]

но нужна она вам, эта химия?

И не просто химия, а фенолы и карбонильные соединения, канцерогенный коктейль.

[cocote]

цоцоте, да, это он, но нужна она вам, эта химия?

так везде пишут что коптят все теперь только с этим жидким дымом. Неужели настолько вреден? Так почему не запрещают в производстве?
Я корейку "нашу" российскую хотела заделать.

[cocote]

И не просто химия, а фенолы и карбонильные соединения, канцерогенный коктейль.

пишут что даже saumon fume коптят именно жидким дымом.

[cocote]

то есть без тепловой кулинарной обработки, только соль, сахар и свежевыжатый сок лимона и оливковое масло (деликатное - без резкого вкуса и запаха - идеальное для рыбы)

мммм, вкуснятина.

[Alexashka]

Да, вся рыба и колбасы индустриаль "коптятся" таким дымом. Поэтому я покупаю либо артизональные продукты, либо ничего.

[Plushka]

За окном солнце светит. Столбик термометра застрял на отметке "Жарко", что по Цельсию, что по Фаренгейту. Купальщики и загоральщики оккупировали пляжи и бортики бассейнов.
А помидоры сорта "бычье сердце", - мясистые такие, вку-у-усные, - оккупировали оба моих холодильника и большинство горизонтальных кухонных поверхностей.
При всей трепетной и нежной любви к южным летним томатам жевать их в виде салата или в сопровождении моццареллы нет никаких сил.
Подумываю решить вопрос радикально, и приготовить гаспачо.
Посоветуйте мне, пожалуйста, в какой момент добавлять хлебушек в суп: в момент пюрирования или же лучше перед подачей, просто посыпав гаспачо крутонами?

[Kisa-Alisa]

Plushka, посыпайте перед подачей, иначе крутоны раскиснут.

[Iryna13]

Plushka, безусловно лучше крутончики в готовый суп добавить. А почему бы Вам не сделать помидоры "по-провансальски"? Калорий мало,самое,что ни на есть летнее блюдо.Да и помидоров-оккупантов в холодильниках заметно поубавится.

[pronashko]

И не просто химия, а фенолы и карбонильные соединения, канцерогенный коктейль.

У меня из России жидкий дым, состав: водный раствор натyрального древесного дыма.
Неужели тоже химия?

[c3465]

Iryna13, пожалуйста, напомните, Вы уже писали где то рецепт, но то было зимой.....

[Sasa]

У меня из России жидкий дым, состав: водный раствор натырального древесного дыма.
Неужели тоже химия?

И у меня.Я им рыбку копчу мммм,обьедение!

[pronashko]

И у меня.Я им рыбку копчу мммм,обьедение!

Sasa, дайте рецептик как коптите и какую рыбку

[Iryna13]

c3465, все очень просто:помидоры разрезать пополам,выложить на протвень срезом вверх,чуть посолить,поперчить,посыпать прованскими травками,добавить чуть-чуть свежевыдавленного чеснока и сбрызнуть оливковым маслом.Сверху посыпать панировочными сухарями или крошкой от сухариков.Отправить в разогретую духовку мин на 20-30 мин,в зависимости от размера помидоров. Духовка не должна быть очень горячей,так как помидоры должны постепенно пропечься,а не быстро свариться в духовке.

[Alexashka]

pronashko, вот верить российским сказочникам не стоит. Моя начальница работала на молокозаводе, продукцию которого я покупала. Такие вещи про добавки рассказывала, что теперь у меня эта продукция персона нон-грата. А ведь на этикетках по-прежнему всё красиво.

[Ptu]

pronashko, так он самый натуральный и состоит их этой гадости.

[Alyssia]

Девушки, я опять с вопросом про суп из кабачков. Кто как делает? Я делала один раз, вкуса никакого не было. Не понравилось. А кабачков много надавали, жалко выбрасывать.

[Iryna13]

Alyssia, я к кабачкам добавляю сливки и сыр,чуть мускатного ореха. Хорошо сочетается нейтральный вкус кабачков с морковью или тыквой.Можно добавить копченого лардона.

[Zvetok]

Alyssia, я кабачки предпочитаю фаршировать или оладушки делать, с сыром и чесноком. А еще обожаю натертые солью и чесноком, да на гриле .

По поводу "Жидкого дыма":
"Впервые, в 1814 году, русский ученый В. Н. Каразин разработал способ получения жидкости, содержащей коптильные вещества в жидком виде. Однако в те времена, при производстве настоящих продуктов, это изобретение было признано непригодным для питания человека."

"Продукты "копченные" с помощью заменителей натурального дыма, при систематическом употреблении приводят через два-три месяца к разъеданию слизистой оболочки желудка и возникновению желудочно-кишечных заболеваний".

[Sasa]

"Продукты "копченные" с помощью заменителей натурального дыма, при систематическом употреблении приводят через два-три месяца к разъеданию слизистой оболочки желудка и возникновению желудочно-кишечных заболеваний".

Однако уже давно только жидкий дым применяется в производстве во всех странах мира и Франции в том числе.

[Sasa]

дайте рецептик как коптите и какую рыбку

Поищу обязательно.
Там нужна луковая шелуха,так что вы пока ее собирайте.

[Sasa]

У меня вопрос.
Как называется на русском языке "роти"?
И как называется тот кусок мяса который нужно для него брать.
Заранее благодарна за ответ.

[Ptu]

А кабачков много надавали

Самое простое - порежте на дольки вдоль кабачка, смажте оливковым маслом (я масляными руками просто обтираю) и посолите. В духовку минут на 10 чтобы слегка порумянились. Очень вкусно получается

[Azzaz]

У меня вопрос.
Как называется на русском языке "роти"?

буженина. У мясника попросить кусок мяса для запекания *буженины*.

[Alyssia]

Iryna13, Zvetok, Ptu, спасибо! Попробую всё. Фаршированные я , тоже, делаю. Как-то не очень у меня выходит. Получается суховато и очень часто кабачок не прожарен.

[cocote]

Alyssia, закрутите с чесноком. Вкуснятина.

[cocote]

Как называется на русском языке "роти"?

корейка с костью или без. Буженина это уже готовое блюдо. Просите у мясника середину корейки.