Торты, пирожные, десерты

[Sasa]

Десерт "аморе мио"

Красота,но ждем обещанного мастеркласса.

[Konsuella]

yahta,

с апельсин можно варенье сделать

[yahta]

мама пусть варенье жарит

а как желатин по-французсkи ?

[zapounne]

...а как желатин по-французсkи ?

Бывает еще в пластинках.

[Juls]

Какие лучше всего яблоки брать для tarte tatin? Если тут уже кто-то писал про него, ткните меня носом, плизз. Спасибо.

[Plushka]

Juls, а возьмите pomme reinette или canada grise - не пожалеете. Они дивно хороши в tarte tatin и в прочих вкуснейших блюдах и кулинарных изделиях.

[c3465]

А вот просто сделать тонкий бисквит, как в магазинных покупных тортиках? Кто рецепт скажет? Я нашла французский, там: 4 яйца, 120 муки, 120 сахара, в духовку на 20-30 минут, при 180 градусах.

[Ego]

c3465, у меня тоже недавно возник такой вопрос (после того, как бисквит через пять минут в печи почти превратился в печенье - еле отмочила). Извиняюсь, что ссылкой даю, но вот подробный мастер-класс по бисквиту для рулета - там не столько рецептура, сколько технология важна.
http://hlebopechka.ru/index.php?ptio...9292#msg159292

[ciliegia]

на 20-30 минут,

С ума сойти! :-) соглашусь с Еgo, там одни печенюшки остануться :-))
У меня всегда хорошо получается такой бисквит, предлагаю свой рецепт, опробован многократно.

[c3465]

c3465,
ciliegia,как раз то, что мне нужно!!!

[yahta]

zapounne, merci

[Boulogne]

Кто умеет делать правильную meringue italienne? Ту, которой покрывают лимонный пирог, к примеру? Потому как пирог получается просто отличный, а "безе", если следовать тому же рецепту (3 белка + 50 гр сахара ) - похожим на сладковатый омлет. Поиски в интернете привели к рецепту с иными пропорциями, и технологическим моментом - из сахара сделать сироп, остудить и его уже вливать во взбитые белки. На вкус вышло гораздо лучше, но консистенция всё равно не совсем та - нет тягучести и корочки сверху.
Уповаю на помощь местных кондитеров

[ciliegia]

Boulogne, Сироп не нужно остужать, наоборот кипящий, 120 град. вводить в белки тонкой струйкой и взбивать. Сироп не должен быть жидким.
У меня такие пропорции:
50 гр.воды
250 гр. сахара
125 гр. белка (примерно от 3х яиц)
щепотка соли и несколько капель лимонного сока

[c3465]

Свекровь покупала замороженный торт http://courses-en-ligne.intermarche....=149&IdCat=287
реально сделать в домашних условиях что то подобное?

[Boulogne]

ciliegia, спасибо!!! Получается, на один белок (я по старинке, из яиц белки вынимаю в смысле, не из баночки ) примерно 80 гр сахара... А как Вы определяете правильную степень тягуческти сиропа? Градусника у меня нет, везде читаю, что надо капнуть капельку в холодную воду - и мочь потом скатать из неё шарик, но этого у меня не получается никогда, даже если консистенция уже близкая к карамели
И последний вопрос - я не особо люблю белый сахар. Из тростникового (обычного, кристализированного) выйдет безе?
Спасибо!

[ciliegia]

Градусника у меня нет, везде читаю, что надо капнуть капельку в холодную воду - и мочь потом скатать из неё шарик, но этого у меня не получается никогда, даже если консистенция уже близкая к карамели
И последний вопрос - я не особо люблю белый сахар. Из тростникового (обычного, кристализированного) выйдет безе?
Спасибо!

У меня тоже до сих пор нет градусника, но это определяю по степени тягучести, скатываю шарик (который на ощуп мягкий еще, не твердеет сразу). Научить этому Вас, увы, по инету не могу
Никогда сама не пробовала с тростниковым сахаром, но слышала что дозу уменьшают.

[ciliegia]

надо капнуть капельку в холодную воду

Честно говоря мне не нравится вот этот способ проверки, проще капнуть на холодную поверхность. Для этого, я предварительно в морозилку ставлю тарелку, и когда нужно проверить готовность сиропа, просто капаю на эту охлажденную тарелку, результат - не подводит

[Ren]

Для всех любителей чизкейков!

Я купила на прошлой неделе сыр Филадельфия в Бельгии (чтоб не извращать вкус моего первого чизкейка рикоттой и маскарпоне), сделала чизкейк, все отлично получилось - как надо

У меня осталась 1 баночка Филадельфии, и сегодня я сделала тест: сравнила по структуре и вкусу с этим сыром:



ЭТО ОДНО И ТО ЖЕ!!!

Только карфуровский стоит 85 что ли центов, а Филадельфия - 2.60.

Всем удачи в приготовлении Рецепт я брала вот тут:

http://www.vkusnyblog.ru/smak/3515

Там есть пошаговая инструкция (особенно по охлаждению) и куча вариаций. Вместо жирных сливок я брала наоборот, "легкие".

Остальное - как в рецепте:

600 г сыра “Филадельфия”
3 яйца
150 мл жирных сливок
150 г сахарной пудры
1 ч.л. ванильной эссенции

Вместо Юбилейного печенья - спекулоос, но в следующий раз не буду точно поднимать тесто по бортам - это мучительный процесс



И получается гораздо больше калорий. Посмотрела мимоходом в Старбаке в Париже - нет у их чизкейков бортиков!!! Можно ограничиться тестом (печанье + масло) на дно, а стенки не выкладывать.

К чизкейку я сделала топинг из голубики

[Sindy]

купила на прошлой неделе сыр Филадельфия в Бельгии

Может, кому пригодится: я уже несколько раз в "Монопри" покупала "Филадельфию". Раньше думала, что во Франции его нет .

[Ren]

Может, кому пригодится: я уже несколько раз в "Монопри" покупала "Филадельфию". Раньше думала, что во Франции его нет .

В моем департаменте его нет И тут уже вопрос цены тоже - разница ощутимейшая!!!

[Verunyafr]

может кто-то знает, где можно купить в Париже пищевой фломастер? нужен именно магазин, т.к. времени уже нет ждать доставку

[zapounne]

Verunyafr, пока парижане подтянутся .
Такие фломастеры можно найти в любом Ошане, Каррефуре и пр.

http://www.vahine.fr/uploads/produit...a1eef03e17.jpg

[Verunyafr]

zapounne, я скорее думала о фломастере, который заправлен пищевыми чернилами, а не тюбике.
но может и такой пойдет. вы таким пользовались? он очень объемно пишет? удобный в использовании/дозировке?

[ciliegia]

Verunyafr, пока парижане подтянутся .
Такие фломастеры можно найти в любом Ошане, Каррефуре и пр.

http://www.vahine.fr/uploads/produit...a1eef03e17.jpg

Так это не одно и то же что фломастер Глазки, губки на мастичной кукле например уже не нарисуешь как надо.

[zapounne]

Да, я пользовалась таким, по консистенции напоминает желе и на вкус не очень сладкий. Писать удобно, получается очень аккуратно. Может, и Вам подойдет в ожидании заказа?

[galya]

Verunyafr, Хм,в Мора конечно,там их полно

[Verunyafr]

спасибо, пойду значит в Мора, раз там полно

[M I K A]

Нашла старый рецепт медового торта (в школе пекла), но не знаю чем можно заменить соду, погашеную уксусом.
Может профи просветят неумеху?

[ciliegia]

Нашла старый рецепт медового торта (в школе пекла), но не знаю чем можно заменить соду, погашеную уксусом.
Может профи просветят неумеху?

А зачем заменять соду? Или Вы просто не хотите использовать уксус? Если так, то кладите соду, когда медово-яичная смесь еще горячая.

[MARGOO]

но не знаю чем можно заменить соду, погашеную уксусом.

Или вместо соды разрыхлитель.
Кстати, соду можно загасить лимонным соком. А разрыхлитель надо смешать с мукой и ничего его гасить не надо - я именно так и делаю.