Беляши и чебуреки

[BYU]

Кстати эти машинки и ножики, да, неотъемлемая утварь любой умелой татарской хозяйки,

я бы сказала -современной татарской хозяйки. После 1978 года.А "до" они чак-чак ручками и простыми ножами ваяли.

[BYU]

Очень даже бывает

и даже плов не смогете?Может, вы просто скромная?)

[yahta]

BYU, ну ладно могу плов и так по мелочи. Но вообще я - неумеха
Мне к тому же заказали узбекский стол. Такое меню (полу "советское") :

окрошка из катыка и салат Президент (очень популярен в Ташкенте)
самса и чебуреки
фаршированные перцы (легко)
пахлава и халва (чисто по-узбекски)

Всё буду делать впервые. Прогадать нельзя Страшно

[BYU]

Всё буду делать впервые. Прогадать нельзя Страшно

кто заказал?узбеки?тогда страшно
а если французы, то откуда они знают узбекское меню))

[yahta]

BYU, французы
Попробую на "apéro" сделать напиток из базилика и катыка
Потом отчитаюсь.
Это такие французы которые были и в Казани и в Ташкенте

[BYU]

салат Президент (очень популярен в Ташкенте)

а рецептик можно?

[BYU]

Чебуреки это вот что

такие ела на Кавказе (давным -давно, но внешний вид и вкус помню).
Про начинку расскажите, пожалуйста.

[yahta]

Чеберки буду делть из фарша ягненка, лук через блендер (на глаз), зра (обязательно), чуть перец черный, соль. Посоветовали четок воды или бульона, капну ложку воды. Всё зажмакать, скатать шар, и покидать его об стол. Узбеки говорят, что это придает эластичность. Насколько это верно - не знаю.

Салат напишут в салатах. Если будет время сфоткаю и отчитаюсь.
Попробую в "Русский обед для родителей мужа" переехать, а тут как-то офф будет

[BYU]

Узбеки говорят

мои подруги-узбечки всегда в мясо для пельменей, чебуреков не режут лук, а трут на терке или через блендер. Я теперь так и делаю.Намного вкуснее (для меня).Поэтому, кидайте фарш об стол, узбеки знают, что говорят)

[salamandre_10]

В субботу, в День рождения моей бабушки (Царствие ей Небесное), я готовила, скажем так "Пирожковый стол" для моих русско-французских друзей.
Бабушка любила печь и угощать своей выпечкой. Продолжаю ее традицию.

Подумала, дай-ка я беляши приготовлю!

Тесто дрожжевое. Два раза "убегало", такое непоседливое!
Фарш свиной, лук мелко рубленный, немного водички, соль, перец по вкусу,
дыркой вниз, потом дыркой вверх - Готово!

Впервые, за все время, что я живу во Франции, готовила беляши.

Французы с восторгом сделали для себя очередное приятное открытие!
А мы получили истинное удовольствие! Вкусные, сочные!!!

А на Форуме оказывается Беляши выделены в отдельную тему. Согласна!
Блюдо достойно уважения!!!

Получилось как-то вот так!





Да простят меня соблюдающие Великий Пост.

[ciliegia]

salamandre_10,
На вид, хорошо получились. А рядом, что за пирожки?

[salamandre_10]

Ну, Вы меня обидели (шучу)! Получилось очень хорошо!!!
Вам, специалистам виднее! Спасибо!

Я - любитель, готовлю от души и для удовольствия!
Хотя, на протяжении всего времени, французы настоятельно рекомендуют открыть ресторан.
Но думаю, что на этом все удовольствие закончится. Мои личные наблюдения.

Рядом пирожки из слоено-дрожжевого теста с курицей и грибами,
и с луком (зеленым) и яйцом.

А на десерт был "Холодный" мой любимый Чиз-Кейк из настоящего сыра Филадельфия.
Но это для другой темы.

[Luna5]

А можно по подробней про пиражки с курицей и грибами?
Ням...

[salamandre_10]

Luna5, только коротко. Для пирожков наверно есть отдельная тема?

Пирожки из слоено-дрожжевого теста с курицей и грибами.
Тесто Pâte à croissants взяла из интернета.
Почему это тесто, а не обычное дрожжевое?
Пирожки, испеченные в духовке из слоено-дрожжевого теста, эстетически (для меня лично) смотрятся более привлекательно. Разве не так!?
При этом не меняются вкусовые качества.
Ну, а жарим, конечно приготовленные из дрожжевого теста.

Грибы forestier в банке из Intermarché обжарила с мелко порезанным луком,
грудка куринная, можно индейку, мне кажется она нежнее, соль перец по вкусу.
Раскатываем тесто толщиной примерно 5мм размером с ладонь,
в центр выкладываем начинку, защипываем и в разогретую до 195-200° духовку.

Как только видим, что пирожки начинают приобретать легкий золотистый цвет, смазываем яичным желтком. Через 3-5 минут пирожки готовы!

Luna5, Ничего сложного!
Успехов!

[Konsuella]

саламандре_10,
я вижу , что у вас беляши открытые, а если их жарить?

[chelny]

Konsuella Сначала их жарят дырочкой вниз,,,,

[Luna5]

Konsuella Сначала их жарят дырочкой вниз,,,,

Так же весь сок вытечет.... самое вкусное...

[Luna5]

Luna5,
грудка куринная, можно индейку, мне кажется она нежнее, соль перец по вкусу.

так а с грудкой что делать то?

[chelny]

Luna5, http://forum.say7.info/topic8719.html

[Konsuella]

chelny, да, и сок вытечет и ''стрелять'' будет..или не будет?

[chelny]

Konsuella Я делаю по ссылке http://forum.say7.info/topic8719.html
ничего не вытекает...не стреляет...

[Konsuella]

chelny,

спасибо

[salamandre_10]

"Стреляло" масло немного, как впрочем и во время жарки чего-то другого (рыба, пирожки и т.д.), но не потому, что беляши открытые.

Кладем беляши сначала дыркой вниз и жарим (так мы сохраним весь сок внутри), пока они хорошо не зарумянятся.

Переворачиваем, чуть уменьшаем огонь и жарим с другой стороны.

Сок в мясе формируется когда беляши перевернуты.

Смело добавляйте в фарш немного воды, тогда беляши будут сочнее.
Сочное ароматное мясо. Нежное тесто, пропитанное мясным соком, и похрустывающая зажареная корочка. Вкусно!

Дрожжевое тесто для жареных беляшей делаю более слабой консистенции, мягким.
Чем мягче тесто, тем нежнее готовые пироги. Вкус изумительный!
Готовность определяю, слегка нажав на фарш — из него должен вытекать прозрачный сок.

Масло в сковородке доходит примерно до середины беляша, что тоже уменьшает фейерверк брызг.

Luna5, Куринную грудку обжариваем вместе с грибами и луком, только ее я выкладываю чуть позже, когда лук только только начинает подрумяниваться.
Вобщем, на вкус, на глазок. Извините, не могу по минутам разложить.

[yavesna]

Сочное ароматное мясо. Нежное тесто, пропитанное мясным соком, и похрустывающая зажареная корочка. Вкусно!

Готовила сегодня беляши...получились красивые и сочные,но какие-то "не такие".
Странно,с чебуреками никогда у меня нет проблем,даже если долго-долго не готовлю,все равно вкусные получаются,а вот беляши...что я делаю не так?
И тесто мне мое не понравилось(не достаточно воздушное) и фарш(недостаточно приправ,что ли)...вобщем я не довольна результатом;
Хозяечки,может ест' какие-то секреты приготовления ?И какие пряности предпочтительно класть в фарш?

[yavesna]

Впервые, за все время, что я живу во Франции, готовила беляши.

Какие красавцы!

[MEDEЯ]

Захотелось приготовить беляши. Впервые. Только не пойму как из них не вытекает сок, когда их жарят "дырочкой" вниз? Есть какие-то тонкости?

[MARGOO]

MEDEЯ, я не спец и никогда их не жарила, но идею имею: их не жарят дырочкой вних, а все время вверх - в большом количества масла, которое их и покрывает с "головой".

[Жаннет]

Захотелось приготовить беляши. Впервые. Только не пойму как из них не вытекает сок, когда их жарят "дырочкой" вниз? Есть какие-то тонкости?

Есть.
Первую сторону беляша жарят дырочкой вниз, тогда и не вытекает сок.
Звучит парадоксально, но я сама один раз в жизни их делала- получились замечательные и сочные.
Именно когда их кладете в раскаленное масло дыркой вниз- все стразу же схватывается и ничего не вытекает.

А вторая сторона целенькая, и жарится без проблем.

[MEDEЯ]

MARGOO, дело в том, что я их тоже никогда не делала поэтому полезла в интернет читать рецепт за рецептом. Так таки-да, как говорил Семен Маркович, их жарят дырочкой вниз.
Жаннет, спасибо. А то я на всяк случай решила в дырочку бульон для сочности заливать.

[BYU]

А то я на всяк случай решила в дырочку бульон для сочности заливать.

это тоже рецепт. Так татары делают. Это их коронный белИш.Много лет назад этот рецепт давали на инфрансе татары. От одного описания уже сыт будешь