Кухонная утварь

[Ptu]

Порылась в поисках анализа чугунной посуды, и нашла.
Почитайте тут: http://spoon.com.ua/2010/11/chugunna...k-dalshe-zhit/
НАиболее интересные мысли процитирую:
Существует, так называемый, серый чугун. В его химическом составе углерод частично заменили кремнием. Материал оставил все свои основные свойства по термостойкости плюс ко всему стал легче, не таким хрупким, и не так сильно подвержен коррозии. Это сугубо технический металл, для всевозможных трубных изделий, тормозных суппортов автомобилей и так далее.

НО ЕГО КАТЕГОРИЧЕСКИ НЕЛЬЗЯ ИСПОЛЬЗОВАТЬ КАК МАТЕРИАЛ ДЛЯ ПОСУДЫ, ибо при готовке получите канцерогенны в чистом виде. Хотя китайцам на это глубоко плевать.

Поэтому никогда не покупайте изделия из “облегченного чугуна”, “серого чугуна” и так далее.





Сразу расскажу про несколько “но”:


1) неэмалированную чугунную посуду можно использовать только для готовки пищи, ни в коем случае в нем нельзя пищу хранить и разогревать.

2) свежекупленная посуда из неэмалированного чугуна, требует первоначальной ( не сложной) обработки.*

3) пища в “Свежей” посудине и неэмалированного чугуна будет прилипать, и пытаться пригореть, это пройдет со временем, после 10-20 приготовлений на этой посудине.*

4) сам по себе чугун безвреден, но масло которое используется при готовке дает канцерогенный нагар…
его лучше удалять при мойке. Плюс масло лучше использовать почище и получше.

5) мыть изделия из чистого чугунна стоит руками, – из посудомойки он выйдет ржавым.
Мыть желательно вообще просто горячей или теплой водой.

6) эмалированный чугун при готовке, как и все эмали будет выделять свинец. Немного, но все же это не очень хорошо.
7) эмалированный мыть можно и в посудомойке. Внимательно смотрите за бортиками, их эмалью не покрывают и они могут ржаветь.

чистому чугуну неважна температура, бросайте его хоть в огонь, а вот эмалированному нет, точнее “сильно против” будет эмаль – температура не выше 160-180°С, и никакой готовки без еды/воды/масла.

[Ptu]

Ну и еще как -то так можно написать к минусам чугунной посуды:
Она остается пористой. В поры забивается сажа-продукт жарки и снова попадает в пищу при новой термической обработке. Поэтому сказать ,что это идеальная посуда тоже нельзя на 100%.

[Veronique]

Ptu, и на чем вы останавливаете свой выбор в конце концов?

[Ptu]

Так я пока жарю на нержавеющих стальных. А что докупить пока не решила. Может весной из Питера и чугунную привезу. Подумать есть время, я поеду только в апреле.

[chelny]

Стараюсь использовать свою "чугунку" на все 100%. После использования протираю маслом подсолнечным.В следующий раз брать посуду неприятно-липнет,ощущение неприятное. Кто еще пользуется чугуном-это на весь срок службы посуды ее надо смазывать ,или только первое время?

[ElenaBV]

это на весь срок службы посуды ее надо смазывать ,или только первое время?

это только перед первым использованием, я свой не протираю маслом, а просто мою и насухо вытираю.

[Ptu]

chelny, по опыту скажу - весь срок службы, если это черный чугун. Если это серый чугун - то я выше давала ссылку, где утверждается, что он более опасный для здоровья.

[valiak]

Девочки, а вот такой посуды не у кого нет?
http://slindi.com/stove.html?gclid=C...FUEOfAod7Vj_Mw
Эта посуда внутри из алюминия, снаружи керамика, а внутри камень (так написано), тётенька меня уверяла, что можно на этой посуде ножом резать, "долотом долбить" следов не остаётся, мыть как угодно, ронять, короче гарантия на 25 лет. Если у кого-нибудь есть такое чудо, то отзовитесь, пожалуйста

[Ptu]

valiak, тетенька - это продавщица? она утверждала только на словах, или долотом долбила для примера?

Вариант интересный. Но сразу возникает вопрос. Зачем искажать информацию словом pierre. Ведь совершенно очевидно ,что внутри покрытие не из цельного камня, а напыление, то есть это явно не камень, а некая минеральная пыль. Это раз. НЕ увидела толщины этого покрытия, у вас есть данные?
Во вторых камень камну рознь. Хочется на химсостав этого покрытия посмотреть. Так как в этой минеральной пыли может быть ну что угодно.
Ну и в третьих - интересен реальный опыт пользователей. А то может тоже после пары месяцев выясняется что-то нелицеприятное.

С интересом слежу за развитием событий.

[Ptu]

вот нарыла отзывы, не впечатляет http://forum.aufeminin.com/forum/f81...du-parler.html

[valiak]

Ptu, я не производительэтой посуды, поэтому её технические и химические данные мне известны ровно настолько, насколько я смогла найти на их сайте. Если мне всё было ясно, то и вопросов бы не было, это и "ёжику" понятно, что камень-это только "камень", а вот что стоит за этим названием-это мне и интересно узнать. Эту посуду лично я увидела только сегодня, а на форуме бывает много людей, и может кто-то такой уже пользуется и поделится впечатлениями. Ещё, что интересно, если она вся супер-пупер, почему мне она не встречалась на сайтах БИО(а вот та же керамика, там есть).

[valiak]

вот нарыла отзывы, не впечатляет

А вот в этих отзывах есть упоминание о другой посуде, которая есть не сайте БИО- poele fonte скандинавской марки Skeppshult
http://www.ethicolours.com/124-poele...FccNfAodvGj1Mw


Ptu, что скажите?

[Ptu]

valiak, так я и не вам вопрос задаю, а всем, кто уже пользовался и изучал вопрос.

Вот еще нашла обсуждение на одном форуме, где люди делятся опытом использования и керамики, и каменного напыления. И тоже жалуются на липкость.
Ну и кое =кто приводит свои выводы по выбору сковород
http://forum.doctissimo.fr/grossesse...jet_1353_4.htm

[valiak]

Вот, что они сами о себе пишут: " Label «BIO-ECO control» issu de la norme ISO 14000. Désigne l’ensemble des normes concernant le management environnemental."

[Ptu]

valiak, я скажу да чугуну. И куплю себе как минимум одну. Так как сталь хороша, но годится не для всего. Блины или омлет на ней не пожаришь. Поэтому я пока решила к стальным добавить чугунку. Есть еще tole, тоже стальные, но из листа, а не сендвича, но они уж очень не эстетичны..

[valiak]

Ptu, мне вот если честно, то "фиолетово" на липкость, я ищу чтобы "ядику" поменьше в пищу выделялось и не трястись, когда мой мальчик ножичком захочет ковырнуть что-либо на этой сковородке, а мне думай, что ах, поверхность повреждена и теперь чёрте что из этой сковородки наружу полезет.

[valiak]

Я за чугуний двумя руками, у меня даже есть (но не пользуюсь почему-то, а почему не знаю). Пойду смотреть что такое "tole"

[valiak]

В ссылке, которую дала Ptu, нашла интересную статью про сравнение сковородных поверхностей, вот, советую, кто ещё не выбрал что покупать
http://www.ecoloinfo.com/2009/09/07/...p-de-peinture/

[valiak]

Ptu, спасибо вам! Я кажется тоже поняла, что мне надо (хоть тут поняла).
А посуда с "каменным" напылением не страшная она относится (согластно статье (см.пост выше))
■Une deuxième gamme juste sans PTFE
но это тоже хорошо- это не Тефаль.

[Ptu]

valiak, про "каменные" - я не знаю химический состав. В нем может быть куча вредностей, не смотря на самое красивое название "камень". Поэтому как минимум хочу знать хим состав этого покрытия. А его загадочно нигде не пишут, или я просто не нашла.
А второе - по тем ссылкам. что я дала, народ пишет, что у них так прижаривало, что потом не отодрать, не отмокает. Это тоже, согласитесь, не очень лестная характеристика.

[NBVictory]

chelny, мы чугунный казан (черный чугун) в первый раз прокаливали с маслом в духовке, чтобы образовалось покрытие, а потом пользовались им как обычной посудой.. если не прокалить от влаги будет ржаветь, прокаливали долго, масло использовали подсолнечное..

видела чугунную посуду Staub, кто интересуется вопросом

[Nadine_]

видела чугунную посуду Staub, кто интересуется вопросом

У меня есть чугунные кастрюли этой марки, они как раз пришут о необходимости прокаливания (ее нагревание с маслом) и перед первым использованием и регулярно.
Операция называется "culotter la cocotte"
И не мыть ее никогда, а просто протирать тряпочкой и с крупной солью, и сушить затем

[NBVictory]

пришут о необходимости прокаливания (ее нагревание с маслом) и перед первым использованием и регулярно

о как.. а мы один раз как следует прокалили и потом просто мыли и вытирали
а как Вам, Nadine, чугунная посуда? мой муж хочет чугунную, но мне кажется это и неудобно (я часто при готовке не мешаю, а стряхиваю) и не очень полезно (прикаленный жир вроде канцерогенные свойства приобретает)

[valiak]

согласитесь, не очень лестная характеристика.

Cогласилась, и поэтому вам и говорю спасибо! Про химический состав пишут, что без "PTFE", но я прочла ваши ссылки и мне эту посуду уже не хочется совсем.

[Ptu]

мой муж хочет чугунную, но мне кажется это и неудобно (я часто при готовке не мешаю, а стряхиваю) и не очень полезно (прикаленный жир вроде канцерогенные свойства приобретает)

Меня тоже это немного смущает, что сковорода должна все время быть смазанной. И есть риск что в поры забивается жир с сажей.
Но альтернатив особых нет. Только нержавеющая сталь пока..

[Nadine_]

И есть риск что в поры забивается жир с сажей.

Откуда сажа ? От газа снаружи ? Пища ее не касается с внешней стороны.

Операция прокаливания как раз и служит для заполнения пор и образования внутреннего покрытия в кастрюле

а как Вам, Nadine, чугунная посуда?

Хороша для определенных блюд, требуемых долгого томления / тушения

[Leila]

Интересно, можно ли для прокаливания в камин засунуть на угли? Чтоб прокалилось и весь запах в трубу ушёл.

[Nadine_]

Острожно, чугун- металл хрупкий, и не переносит резких перепадов температур

Эту операцию нужно производить, постепенно нагревая кастрюлю

[Ptu]

Нет, я имела в виду. что если не мыть - жир остается старый. Если мыть, нужно покрывать маслом. Но и в этом случае, как пишут в интернете, чугун все равно остается пористым, а поры могут забиваться тем маслом, что было в жарке. НИкакое прокаливание не может создать полную закупорку, как к примеру эмаль.

Научного исследования на эту тему не нашла, поэтому говорила лишь о том, что пишут интернетные знатоки посудного дела.

[yunahasson]

Месяц назад купила керамическую сковородку (или может сковородку с керамическим покрытием?) в супермаркете. Сковородка дешёвая - меньше 20 евро. Вначале была в бурном восторге - ничего не пригорало, даже без масла. После где-то недельного употребления, еда начала пригорать: несильно, но всё-таки... Сейчас, хотя еда при жарке и немного пристаёт к покрытию, отчистить сковородку довольно легко. Но интересно, почему за недельное использование свойства сковородки поменялись?