Фуа-гра

[Azzaz]

И еще вопрос: что вы делаете потом со всем этим вытопленным жиром?

аккуратно сливаем в чистую баночку, ставим в холодильник и потом ИНОГДА на нем жарим овощи, картошечку, котлеты, тефтельки, солянку из капусты... Говорят, что в Перигоре, где этот жир употребляют посторянно, самый низкий процент сердечно-сосудистых заболеваний.

[dada]

Azzaz, спасибо. А вы не знаете , вот почему он у меня разделился на две фракции: сверху желтый жир, а снизу - что-то коричневатое?


И все же, как делают foie gras poêlé: жарить сырую foie gras, как обычную печень - или надо ее готовить в печке по классическому рецепту foie gras, и потом просто слегка обжарить?

[Azzaz]

dada, жир лучше собирать только светлый и "плотный".

как делают foie gras poêlé:

берут сырой кусок и обжаривают на сковороде быстро с двух сторон. Отваривать ее не надо .

[dada]

Azzaz, спасибо-спасибо!

[c3465]

dada, сырую обжаривают. Предупреждаю-на глазах куски уменьшаются, жир топится быстро. Сковороду надо разогреть хорошо и никакого жира не добавлять, я жарю по 1 минуте с каждой стороны. В муку или что либо не обмакиваю, не мариную заранее, соль и перец добавляю уже на тарелке по вкусу, и каждый кусок после сковороды нужно обязательно положить на абсорбирующую бумагу, чтоб лишний жир впитался.

[dada]

c3465, спасибо, так куда проще

[c3465]

dada, да, но есть её советуют быстро, пока она горяче-теплая, она же во рту тает....м-м-м-м-.( У меня на приготовление соуса к жаренной уходит минут 40, а на саму-совсем ничего).Соус я делаю малиновый, с бальзамическим уксусом.