Что я поставлю на стол в рождественский и новогодний вечер

[lumumba]

Я бы знакомого оленя или его жену тоже не стала бы есть, а когда подают в ресто, да под брусничным соусом, нет, устоять невозможно.

Отлично сказано, не смогла пройти мимо Не совсем понимаю философию жалости к ланям и одновременного поедания с большим аппетитом коровки, барашка, хрюшки... Не такие красивые и грациозные?
Впрочем, вопрос этот риторический и прошу прощения за офф.

[Veronique]

Veronique, я видела передачу о том, как этих бедных птичек откармливают, чтобы у них была такая большая печень. Это просто ужОс! Покупаю только маленькую печень, от птички, которую не держали стоя с трубкой во рту, куда беспрерывно поступает еда. Но это очень дорого получается, поэтому только 1 раз в год едим. Во многих странах наложен запрет на эту насильственную практику, если покупать будут меньше, то и практики может не будет.

а как это отражается на упаковке? Как понять каким способом было осуществлено производство?
(Мне нравится подход, присоединюсь) :-)

[Marine Saf]

Veronique, по размеру печени.

[Veronique]

Marine Saf, то есть иднетифицировать таким образом можно только свежий товар в лавках на развес? Потому что получается, что по тому, что уже расфасовано, определить размер невозможно.

Интересно, а какой нормальный размер в сантиметрах? Я визуально не представляю.

[Livi]

Интересно, а какой нормальный размер в сантиметрах? Я визуально не представляю.

Сожмите свой кулак. Печень нормального гуся с половинку будет максимум, если в Дордони гуси особенные может больше чуток, но не намного.

[DeadAngel]

Покупаю только маленькую печень, от птички, которую не держали стоя с трубкой во рту, куда беспрерывно поступает еда.

Что то не понятно. То о чем вы пишете это Foie gras — «жирная печень». такую печень откарпливают с трубкой, это понятно. Но и цвет у него другой? Что говорить. При чем тут размеры. Обычная печень птицы сами хнаете какого цвета - бордовый, коричневый. А Foie gras она же желтая практически, или гусиная сероватая. Обычная птичья печень не особо дорого стоит.

[sally]

а делал кто-нибудь профитроли с фуа-гра? Мне хочется на апперитив подать такие "соленые" профитрольки с луковым кофитюром и инжиром.

[ЖЕНЯ]

sally, я делала

[sally]

sally, я делала

Ну может быть у Вас я это и увидела Уже не первый год у меня вертится идея в голове, а руки никак не дойдут. Не очень sucré-salé получается?

[ЖЕНЯ]

sally, На мой вкус нет.Если не переусердствовать Наоборот мне кажется что они ещё больше раскрывают вкус фуа-гры.

[BYU]

Наоборот мне кажется что они ещё больше раскрывают вкус фуа-гры.
__________________

Женя, а фуа гра в профитролях теплая?Я спрашиваю, потому что ела в ресто улитки в профитролях.Мне не очень понравилось -успели остыть....

[Svet]

если покупать будут меньше

Не будут. лично я фуа-гра просто обожаю. А гусей испокон веков в деревнях "штопали" как говорит моя бабуля. Она мне в детстве показывала, практически также, только вручную. Гусь после процедуры прееееееееееекрасно себя чувствовал.

[Lephilipe]

Azzaz, MarinaR, как все просто, спасибо.

У меня в компе графическая карта барахлит и я вместо "на сухариках" прочла "в сухариках".
Теперь все понятно, обязательно попробую.

[MARGOO]

Возможно, многие уже определились с меню на рождетсво и новый год.
Но я все же хочу процитировать тут меню уважаемой мною Белоники, от прочтения которого слюнки текут и хочется мчаться и покупать все необходимы для этого меню продукты.

Меню номер раз - "Семейное". Из обязательного всегда!

- Холодец
- Оливье (в самом пошлом его варианте)
- Форшмак
- Селедка под (на следующий день ... мммммм)
- Паштет печеночный (иногда в чудовищном варианте блинного пирога, да)
- Просто хорошая селедка с луком и сами знаете чем
- Салат "Овощной"
- Буженина с домашним хреном
- Малосольные огурцы
- Печеный картофель
- Утка
- Гусь
- Баранья нога с мятой и шафраном
- Тушеная квашеная капуста
- Ну и что послал в качестве красивого на стол: икра, всякие рыбости и вообще!
- Печеные яблоки
- Маковый рулет

А дальше, то что на Второй День. Самый главный - ПОХМЕЛЬНЫЙ!

Готовлю все заранее! И ставлю (супы) на террасу мерзнуть. У меня есть две волшебные кастрюли из Икеи по 20 литров, ага.

Обязательное:
- Кислые щи с бараньим седлом
- Солянка
- Много водки на столе накрытом на улице и к ней: Жареный черный хлеб с .... тут уж что попадется.
- Гуси и Утки (много)
В этом году будут с фигами, мандаринами, яблоками и виноградом (разные). Рецептеги - грядут!
- Баранина с кускусом (используется вчерашняя нога с соусом), очень оттягивает, поверьте
- Пирожки с капустой и мясом
- Маковый рулет
- Опять яблоки
- И опять что Послал (с блинами уже)

[irinasrd]

Возможно, многие уже определились с меню на рождетсво и новый год.
Но я все же хочу процитировать тут меню уважаемой мною Белоники, от прочтения которого слюнки текут и хочется мчаться и покупать все необходимы для этого меню продукты.

Господи от такого умереть можно!Это ж сколько надо ходить голодным что б это все хоть по чуть-чуть попробовать?Даже водка не спасёт!!!

[Sol5]

и сколько надо готовить заранее?
*** Не верю, что она будет все это есть сама

[irinasrd]

Ну а теперь покритикуйте или одобрите моё Рождественское меню!

АПЕРО:
- тарталетки с икрой
-тосты с красной рыбкой
-тосты с фуа-гра
-маленькие помидорки фаршированные(сыр+чеснок+яйцо+майонез)
-плюс всякие разности в виде колбасок,и т.д.

АНТРЭ:
-улитки
-веринки с венигретом и крабовым салатом
-тарталетки с жюльеном (грбы, курица )

ГОРЯЧЕЕ
-cive de biche на гарнир стрючковая фасоль завернутая в копчёную грудинку, репа в карамели.

ДЕССЕРТ
-класическое Рождественское полено.

[Fellici]

irinasrd, винегрет выбивается

[irinasrd]

irinasrd, винегрет выбивается

Понятно что выбивается, но у меня дочь не мыслит праздника без него!

[MARGOO]

irinasrd,
Sol5,
у нее на втрой день 40 человек или больше бывает. Да и на первый тоже не мало. Думаю, что и помошники есть чтобы все это "безобразие" приготовить.

[MARGOO]

irinasrd, многовато теста в виде тарталеток и тостов. Но это на мой вкус.
А на сколько персон Ваше меню?
Я вот тоже хочу в этом году наделать верринов с разными салатами.

[irinasrd]

А на сколько персон Ваше меню?

4-ро: 2-е взрослых и 2-подроска.Может тогда Жюльен в веринках тоже подать?

[Fellici]

MARGOO, и помощникам тоже есть нужно

[pronashko]

У меня муж на праздники готовит. Но я думаю, помочь ему и приготовить заливной язык на антрэ. Украсить его зелёным горошком, клюквой, петрушкой, варёной морковью. Муж планирует лангустов на горячее, будет ли это сочетаемо?

[MARGOO]

Может тогда Жюльен в веринках тоже подать?

Я его в кокотницах подаю. Может и Вам тоже?

[irinasrd]

У меня муж на праздники готовит

Везёт же Вам! Про сочетание не скажу.А вот если Вам хочеться именно заливного языка почему бы и не приготовить.Я вообще исхожу из того, что мне хочеться съесть.Исключение составляет винегрет, это для дочери.

[irinasrd]

Я его в кокотницах подаю. Может и Вам тоже?

Точно подам в маленьких кокотницах с крышечками что б быстро не остыл.Спасибо Марго.

[Sol5]

У меня муж на праздники готовит.

И у меня муж со свекровью, по крайней мере, на Рождество.

[Lephilipe]

*** Не верю, что она будет все это есть сама

Точно, сама не будет, а вот гости...

[Livi]

Может кто поделится проверенным рецептом приготовления индейки? Рецепты нашла в русском интернете, но какие они на деле? В этой теме много рецептов утки. Можно индейку по рецепту утки готовить или нет? А что к ней на гарнир?