Рецепты парижского кулинарного клуба

[варежка]

Verunyafr, Коллега права, вобщем. Я написала, как в жизни происходит, это все от бедности, конечно, чтоб самим составлять смеси, надо дома иметь много и разных, это просто дорого. А те смеси готовые, что в супермаркетах - я бы тоже не посоветовала. слушайте свою коллегу и постепенно собирайте коллекцию специй , покупая у продавцов на рынках, в арабских лавочках. Или просите привозить вам из Марокко готовые, с рынков . я собственно так и поступаю

[Verunyafr]

варежка, а в арабских лавочках во франции специи лучше, чем в супермаркетах?

[варежка]

Verunyafr, Однозначно лучше. Сами подумайте- кто у них основной покупатель? Будут плохие- он к ним пойдет?

[Verunyafr]

варежка, спасибо за советы! буду значит у арабов покупать. у них к тому же и дешевле

[yunahasson]

если хочешь, я в лагерь привезу вермишельку. там на трезвую голову и сделаем

Очень хочу!

[yunahasson]

Девочки, я вам добавлю про марокканские специи. Там вобще - то отдельно каждый вид покупают хозяйки редко . Приходишь на рынок в лавку, где дядечка сидит на мешках со специями , протягиваешь ему монетку и говоришь- мне сделайте " для тажина" , или " для кус- кус" , или для тажина с рыбой и так далее. Он из разным мешочков похватает, понюхает, может уточнить чт- то у хозяйки, ее личные предпочтения, например, или сорт рыбки. Что- то добавит . Даст тебе понюхать. Так что имейте " базовый набор" а дальше все на Ваш вкус и личные предпочтения. Не ошибетесь.

Так хочется к этому дядечке на мешках специй попасть... А вот в Индии не видела чтобы уважающие себя хозяйки готовые смеси покупали. У них всё в маленьких количествах отдельно дома лежит. Но когда они детям заграницей специи посылают, то именно сами заранее смешивают - видно не доверяют, что те научились смешивать .

[Verunyafr]

yunahasson, твой суп харира пошел просто на ура. в четверг делала гостям, тарелки вылизали. муж с четверга каждый день спрашивает , а не осталось ли того вкусного супа? а сегодня потребовал еще приготовить. в общем хит сезона

[L azur A]

А этот суп Харира можно с другим мясом делать? У меня дома не любят баранину. А манты? И какое тесто в манты, вроде не заметила тут рецепта.

[Verunyafr]

L azur A, я думаю, можно, но это уже будет не настоящая харира, апросто вкусный суп

[yunahasson]

И какое тесто в манты, .

L azur A, тесто для мантов делается как на пельмени, но немного мягче (больше воды). И раскатывать нужно очень тонко. Фарш может быть из говядины, но нужно чтобы она была жирная.

[Verunyafr]

по горячим следам : сделала чебуреки с сыром : с эмменталем и фетой, мои смели в долю секунды

[oliza]

Verunyafr, я тоже вчера делала пельмени и чебуреки с сыром.

[Leyadelux]

Verunyafr,
oliza, дразнилки! я только на следующей неделе возможно буду делать!
Подскажите мне, опоздавшей, а конкретно в тот день какую зелень использовала Шамей?
Буду очень благодарна!

[Verunyafr]

укроп, мята, рукколла, шпинат, кинза, blette

[Leyadelux]

укроп, мята, рукколла, шпинат, кинза, blette

спасибо!
всего поровну?
от bletteb от шпината ножки отрезать?

[Verunyafr]

спасибо!
всего поровну?
от bletteb от шпината ножки отрезать?

больше шпината было. мяты поменьше.
это был jeunes pousses d'epinards, поэтому ножки отрезать не надо, blette был без ножек. а вообще состав - дело творческое, что есть, что нравится то и бросается. строгого правила нет

[Leyadelux]

Verunyafr, спасибо большое!
Последнюю ремарку я то хорошо слышала, вот мне и понравилось точно как было в воскресенье, прямо закрываю лаза и вспоминаю вкус
"ааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааа мммммммммммммммм"

[yunahasson]

Мич-аль-хунк или хиннал или халта-курзы

Ингридиенты :
Мука : 1кг
Свежая зелень : 600гр (самая разнообразная, на вкус : укроп, мйта, рукколла, шпинат, кинза, листья редиски, крапива, итд.)
Лук :3 луковицы
Сыр твердый (или уже тертый)
Соль
Масло растительное
Масло сливочное
Яйца: 7 штук
Вода

Этапы приготовления :

1) В большую миску насыпать муку, добавить три щепотки соли. Добавить 2 стакана теплой воды и вымешивать тесто в течении нескольких минут. Тесто должно быть упругим, вязким (по консистенции напоминает мягкий пластилин). Если нужно размягчить тесто, можно добавить немного воды. Полученное тесто обернуть и оставить подходить. Можно положить его в холодильник на 10-15 минут.

2) Мелко нарезать зелень.

3) Мелко нарезать лук и потушить его на масле (мы делали на сливочном и подсолнечным, это дело вкуса). Добавить ту зелень, который имеет вяжущий вкус (шпинат, например).

4) В большую кастрюлю налить 1,5 л воды, посолить и довести до кипения.

5) Пока вода закипает, взять миску, положить слой свежей зелени, слой тушеной зелени итд. Все перемешать. Добавить сыр по вкусу. Добавить яйца, потом посолить.

6) Достать тесто, помять его, нарезать колбаски, нарезать каждую колбаску на кусочки по 3см примерно. Вылепить из кусочков колпачки. Техники лепки колпачков непростая, нужно сделать в тесте углубление и надеть колпачок на большой палец, крутя колпачок и удлиняя его, но так, чтобы не было разрывов в тесте.

7) Наполнить колпачки зеленью, закрыть их и положить их в кипящую воду. Варить 5 минут, помешивая, чтобы избежать прилипания ко дну кастрюли

[yunahasson]

чуду (чебуреки)
Ингридиенты : то же тесто, что и для предыдущего блюда.

Нарезать кусочки, раскатать их в тонкие лепешки. Сложить лепешку пополам, добавить начинку (зелень, творог, сыр, картофель, тыкву, итд.). Жарить на сухой сковородке до золотой корочки. Потом их сверху можно смазать сливочным маслом.

[yunahasson]

Maria du Nord, спасибо за запись рецептов!
Leyadelux, спасибо за фотографии и ждём коллажа!

[Tania_75017]

Встреча была очень интересной и вкусной. Спасибо Шамей за демонстрацию, Юне за гостеприимство, всем остальным за компанию.

Кстати, вот посмотрела, blette - это листовая свекла. А то мы никак вспомнить не могли как это по-рюски.

[Verunyafr]

И я нашла, где тут на форуме обсуждалось это название. Листовая свекла - это по понятному, а по научному - мангольд. Во, какое ругательство пополнился словарный запас !

[Leyadelux]

yunahasson,пожалуйста!
Вуаля, как-то так в этот раз.
На мои ощущения в этот раз было очень спокойно, без суеты(я про количество людей)

[oliza]

Leyadelux, красивые у тебя коллажики!!

[Inou]

Кстати на встрече мне чуду напомнили хычины, в кабардино-балкарии пробовала.
Начинка примерно сыр солёный плюс картошка пюре.
Помню говорили что от региона зависит тесто тонкое или толстое.
Вот хочу поэсперементировать с тестом чуду и начинкой картофель-сыр-зелень.

[yunahasson]

Вчера испекла опять mohnstollen, a заодно решила поэкспериментировать. Второй пирог приготовила с начинкой из фундука. Получилось очень даже съедобно! Вот так:

Сейчас засяду за перевод рецептов на русский.

[yunahasson]

Mohnstollen

тесто
- 200 г отжатого творога (fromage blanc)
- 75 мл молока
- 100 мл подсолнечного масла
- 1 яйцо
- 100 г сахара
- пакетик ванильного сахара
- 400 г муки
- 1 пакетик + 2 ч. ложки химических дрожжей
Замесить тесто. Выпекать 30-40 минут.

Маковая начинка
- 125 г молотого мака
- 125 мл молока
- 1 яйцо
- 45 г сахара
- 100 г молотого миндаля
- изюм (по желанию)
Молоко довести до кипения, добавить мак. Кипятить на маленьком огне непрерывно мешая около 10 минут. Добавитыь сахар, яйцо, молотый миндаль и изюм.

[L azur A]

А мак должен быть обезательно молотый? (У меня сломалась кофемолка).
Кстати, мак я покупаю в биомагазинах.

[Verunyafr]

L azur A, у меня нет кофемолки, я просто отвариваю мак

[Verunyafr]

yunahasson, а можно рецептик начинки из фундука?