Торты, пирожные, десерты

[mama09]

залила кремом патисье

c3465, просветите, пожалуйста, тёмных, что это за вкуснятина?

[Sasa]

При разморозке всего лишь чайная ложка сока получилась.

Именно так!Всегда пеку пироги с ягодами,ничего не добавляю и все получается здорово!
А крем "патисье" люблю на низ торта,а ягодки сверху.И красиво и вкусно!

[c3465]

mama09, например такой

[mama09]

c3465, спасибо. Посмотрю в магазинах.

[zapounne]

Я сегодня полдня провозилась с Foret noire . Вот что получилось:

[mama09]

zapounne, браво! и рецептом поделитесь, если нетрудно.

[Larisa_D]

Никто не знает, что можно сделать с vieux (ou raci) pain d'epice au chocolat? Выкинуть рука не поднимается...

[ЖЕНЯ]

Кексы ЗЕБРА с ШОКОЛАДНЫМ МУССОМ



Старый,добрый рецепт из маминой кулинарной тетради.Вообще то это рецепт для торта Зебра,но и кексы из него получаются вкусные. Выход 15 кексов .

Состав :
3 яйца
125 гр топленого масла
125 сметаны
1 стакан сахара
1 стакан муки
2 ст.л какао
0,5 ч.л гашеной соды или пакетик разрыхлителя + ванилин

Яйца взбить с сахаром до посветления,добавить остальные ингридиенты.Полученное тесто разделить на 2 равные части.В 1ю добавить 2 ст.ложки какао,в другую 2 ложки муки.перемешать.
Формы для кексов смазать маслом,присыпать мукой.В середину положить 1 ст.ложку белого теста,наверх 1 ст.л коричневого теста и так чередовать.
Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 25 мин.

Крем-Мусс:
100 г хорошего горького шоколада
1,5 ст. сливок 30%
Довести сливки почти до кипения и залить ими нарубленный шоколад. Охладить в холодильнике несколько часов , взбить крем до устойчивых пиков.Украсить им кексы.

Осторожно! Мусс в теплой комнате начинает таять а в холодильнике отлично держит форму.Поэтому до подачи на стол хранить в холодильнике.

[Medusa]

Кто-нибудь пробовал готовить торт "Анна Павлова"? я вот только что сожгла в духовке безе, хотя ставила на 150. Может, кто знает какие-нибудь хитрости, чтобы получилась хорошая меренга?

[ЖЕНЯ]

Medusa, Может вам подойдет вот этот рецепт http://www.liveinternet.ru/users/cui...post104302125/

[c3465]

B]ЖЕНЯ[/B], пожалуйста, взглядом специалиста, что опять не то в моем кексе ?
почему он не воздушный?
состав:5 яиц взбиваю со 125 гр сахара и 75 гр меда, добавляю 75 гр. муки миндаля , 120гр муки т45, пакетик разрыхлителя( через ситичко),25 гр какао, потом
добавляю 120 мл сливок, 80 гр масла растопленного, рома 50мл и 50 гр. горького шоколада растопленного. В раздгретой духовке на 180 выпекала 45 минут. По рецепту нужно форму выложить бумагой . Где моя ошибка? Убрать бумагу в след раз? Взбить белки отдельно? ( а, а по рецепту кекс нужно выпекать 30 мин при 160, у меня первый раз получился фондан , картинка на предю странице)

[Medusa]

ЖЕНЯ, спасибо :-) я ваш блог и этот рецепт изучила перед тем, как печь меренгу. Видимо в духовке дело - ставила на 150, потом убавила до 120 - меренга стала коричневой минут за 20....потом долго не сушилась. Но я все равно ее обмазала кремом из сливок с маскарпоне и украсила клубникой - получилось вкусно и красиво.

[Juls]

Никто не знает случайно, какой крем примерно был в тортах "Паутинка"?

[c3465]

ЖЕНЯ, пожалуйста, посмотрите на мой кексик.....что мне изменить? может я слишком долго духовку нагреваю?

[c3465]

А ещё вопрос, кто нибудь делает украшение на торт из апельсиновых корочек , ecorcas d'orange confites? Или вы покупаете их уже готовые ? Хочу сделать торт, gateau moelleux à orange, но после 2 неудач с кексом уже столько перерыла рецептов....и везде разное и время выпечки и кол-во продуктов( на прбный вариант времени уже нет)

[Veronique]

c3465, а что это у вас за жемчужины на кексе?

[c3465]

Veronique, это съедобно, только осторожно с зубами ! Купила в Леклере в отделе, где все для выпечки. Не тают после холодильника и "серебро" не слазит

[ЖЕНЯ]

c3465, Ну что вы!Какой я специалист!?Я обычный любитель.Внимательно прочитала рецепт и у меня вопрос.Вы уверены,что он должен быть воздушный?В нем достаточно много "тяжелой " жидкости(мед,шоколад,масло)Мне кажется они дают влажность и утяжеляют бисквит.а вообще,когда мне нужно именно воздушного кекса,то я всегда отдельно взбиваю белки,до пиков и потом аккуратно,что бы не разбить белок ,лопаточкой перемешиваю с остальным тестом.
Ещё ,вы пишите,что кекс нужно выпекать 30 мин,но для такой глубокой формы как у вас ,мне кажется этого мало.
Повторяю ,это всё мои предположения,я не специалист.

[c3465]

ЖЕНЯ, спасибо, что ответили ! Про воздушность я ориентировалась на фото этого рецепта, там кекс
( фото с телефона)-картинка! В третий раз точно белки отдельно буду взбивать.

[c3465]

[zapounne]

zapounne... рецептом поделитесь, если нетрудно.

С небольшим опозданием, привожу рецепт.


"Fôret noir" (на 8 порций)

Для бисквита понадобится:
125 г муки с 0,5 ч.л. сухих дрожжей
2 ч.л.разрылителя
3 ст.л. какао
5 больших яиц
200 г мягкого масла
150 г сах.песка
2 ст.л. крепкого холодного кофе
100 г черного шоколада.

Для крема:
500 г вишни
60 г сах.песка
75 мл кирша или вишневого ликера
550 мл сливок
1-2 ч.л. сах.пудры
4-5 ст.л.пюре из вишни
Черный шоколад

Разогреть духовку на 150 С.
Смешать муку с разрыхлителем и какао.
Взбить белки.
Взбить масло с сахарным песком. Вбить в эту смесь по одному желтки, добавить холодный кофе, затем - растопленный шоколад, по частям - мучную смесь, взбитые белки.
Вылить тесто в смазанную маслом форму. Выпекать 40-50 минут, готовность проверить зубочисткой-спичкой и пр.
Пока бисквит в печке, приготовим вишню. Очистить от косточек, если вишни с косточками, отложить сразу несколько ягод для украшения, залить киршем или ликером, засыпать сахаром, довести до кипения, поварить немного, помешивая. Снять с огня, охладить.
Взбить сливки с сах.пудрой (я добавила закрепитель сливок).
Остывший бисквит разрезать, получаем два коржа. Обильно пролить их сиропом (вишня, "сваренная" в кирше).
Сборка: корж - взбитые сливки (половина) - вишня (вся) - вишневое пюре (я обошлась без него) - второй корж - взбитые сливки - тертый черный шоколад - несколько целых вишенок.

Рецепт из книги "Cuisine cool", авторы Gordon Ramsay & Christine Rudolph


Хоть и трудоемкий процесс (больше всего времени ушло на чистку вишни), но результат того стОит

[odessitka71]

зддавствуйте, пишу вам из г.Одесса, очень нравятся яблочные тарты(фр. яблочный пирог),может кто знает правильный рецепт? приму с благодарностью, спасибо.

[Marie des Anges]

Ответ Josiane (меня сюда послали из галлереи )

Мастика для покрытия тортов. Наверняка уже сюжет обсуждалса и Женя у нас есть, это дело ширико практикующая. Но вот быстренько рецептик мастики:

- конфеты Shamallow
- вода 2 ст.л.
- сахарная пудра

Конфеты перемешать с водой и растопить за два приёма в Микроволновой печи. перемешать и добавлятьь сахарную пудру вымашивая массу, добавить по желанию красители. Вымешивать до тех пор пока масса практически перестанет липнуть к рукам. Руки при вымешивании я смазываю маслом растительным ( по совету Жени)
Всё, теперь раскатываем скалкой и покрываем что хотим или лепим что хотим.

[Josiana]

Marie des Anges, спасибо большое, что ответили.

Секрет в конфетах, о которых я даже не слышала. Может, кто-нибудь знает, чем их можно заменить?

[Alyssia]

Секрет в конфетах, о которых я даже не слышала. Может, кто-нибудь знает, чем их можно заменить?

Это жевательные конфеты. Мне кажется,они везде есть. В одной из тем, даже, была фотография.

[Josiana]

Alyssia, спасибо, надо будет мне поискать, может и у нас есть.

[Marie des Anges]

Алыссиа, спасибо, надо будет мне поискать, может и у нас есть.

вот такие:

[sbaikal]

Josiana, я как-то делала мастику и из Маршмелоу, в магазине его увидела, и из сгущенки, когда этих конфет не было. Ес-но, из Маршмелоу и быстрее, и качественнее. Пудры надо много, особенно для сгущенки. Конфеты эти бывают под разными названиями: Бон Пари (не леденцы), Косички ипр. и разной формы. В Иркутске, я думаю, выбор побольше, чем у нас, для себя сделала вывод, что это просто зефир бело-розовый с желатином, что-то среднее между зефиром и жвачкой. Посмотрите еще в Инете, я себе тоже что-то оставляла, если надо, поищу у себя.

[Josiana]

Marie des Anges, ага, поняла, спасибо

sbaikal, я поняла, что вы имеете в виду, у нас такие точно есть. Ура! Ура!

Буду тренироваться, к ребенкиному первому дню рождения сотворю что-нибудь необыкновенное !

[Boulogne]

Josiana, советую начать тренировки не накануне Так красиво, как у Мари дез Анж получится не сразу А у некоторых особо одарённых, боюсь, вообще не получится