Рецепты парижского кулинарного клуба

[superpupsik]

Вчера готовили манты. Я нарезала тыкву и нам срочно по-делам пришлось уехать в Руан и наши гости остались готовить манты по инструкции Юны.
Когда мы вернулись из Руана на столе уже стояли 2 тарелки с мантами.

И красный соус мы приготовить не успели поэтому еси со сметаной и петрушкой, что тоже было очень вкусно

Тыква была очень вкусная и наши гости , говорят, что можно ее было положить и больше ,потому что когда они делали фарш , то казалось, что тыквы много но в уже готовых мантах оказалось, что ее почти нет. Манты были сочными и вкусными.

Сегодня делаем японский десерт из рисовой муки и фасолевого пюре, которое нам дала Юна. Прийдет еще Rufina. Вот такой вот мини-филиал клуба Юны получается

[yunahasson]

готовить манты по инструкции Юны.

Правильно - "по инструкции Рахима". Я только рецепт записала .

Тыква была очень вкусная и наши гости , говорят, что можно ее было положить и больше ,потому что когда они делали фарш , то казалось, что тыквы много но в уже готовых мантах оказалось, что ее почти нет.

Я тоже заметила, что тыква как-бы "растворяется" в фарше и кажется, что её мало.

Вот такой вот мини-филиал клуба Юны получается

Товарищи, поднимем выше флаг нашего клуба !

[superpupsik]

И вот такое ичиго дайфуку у нас получилось. Мы его , наконец распробовали и наели
Интересно кто-то еще его делал? Наши гости отправились по магазинам покупать муку и пюре, чтобы удивить друзей в Латвии

А вот еще другой гость рассказывет как в студенчестве работал в ресторане и делал пана коту а клубнику они резали на половинки и украдывали в форме сердца. И я как умная уже понимала о чем идет речь. Юне спасибо за просвещение. Я уже задумалась, может тоже сделать пана коту- стручки ванили нам привезли из Италии друзья мужа в качестве сувенира в большом количестве. Принесу стручки для нашего клуба при следующей встрече.

[yunahasson]

Раскошные дайфуку у вас получились!

[snusmumrik]

Тирамису

Спасибо большое за рецепт!
Как я и подозревала, всё очень сложно
Но, может, когда и рискну приготовить.
Я не совсем поняла, что это за печенья? Так и называются "савоярди"?

[snusmumrik]

Готовила на прошлой неделе плов, с вариациями правда, но вышло вкусно. За неимением дома подсолнечного масла взяла оливковое (наверное, это ужас-ужас так делать), и индюшатину в качестве мяса.
Вопрос встал про специи - какие специи класть в плов? Хадижа клала какую-то смесь - можно уточнить, что туда входит?
И про воду. Мне показалось, что Хадижа налила вначале часть воды, а потом уже доливала вторую часть. Потому что когда я налила воду в пропорции 2:1 и добавила рис, то рис там просто утонул и его даже не было видно. А когда готовили у Юны, такого точно не было.
Ещё в рецепте не уточнили, что чеснок клали не очищенный, а с кожуркой.

[Leyadelux]

Спасибо большое за рецепт!
Как я и подозревала, всё очень сложно
Но, может, когда и рискну приготовить.
Я не совсем поняла, что это за печенья? Так и называются "савоярди"?

Пожалуйста, за рецепт и ссылки!

Все проще некудаЧестно!
Я ведь сделала сама все в первый раз по рецепту!На встрече был мой третий в жизни тирамису!
Печенье я искала в магазине чисто визуально, что похоже на савоярди.
Rufina говорила, что в итальянских лавочках они есть. Я еще не ходила.
Сейчас найду картинку того, что я купила в интермарше. Слева на фото бисквиты.

[Verunyafr]

я обычно для тирамису печенье boudoire использую. а оно везде есть

[Leyadelux]

Verunyafr, я ,видимо, первое вот это увидела.
Муж сейчас с умным видом сказал, что "да, надо было брать boudoire".
Я теперь хочу шарлотку, тирамису в следующий раз еще не скоро сделаем, муж набрал 2 кило)

[Verunyafr]

а я сегодня сделала сладкий плов. семья кушать отказалась, я была этому несказанно рада, т.к. вся кастрюля досталась мне. какое же это объедение!

[yunahasson]

Вопрос встал про специи - какие специи класть в плов? Хадижа клала какую-то смесь - можно уточнить, что туда входит?
И про воду. Мне показалось, что Хадижа налила вначале часть воды, а потом уже доливала вторую часть. Потому что когда я налила воду в пропорции 2:1 и добавила рис, то рис там просто утонул и его даже не было видно. А когда готовили у Юны, такого точно не было.

Хадижа добавила в плов готовую смесь "хмели сунели". Но попробовав плов, она решила, что её лучше не класть - она даёт слишком специфический вкус. Чаще всего в плов кладут зиру (cumin). А кроме неё - только перец и чеснок. Если ты помнишь, воду Хадижа добавила в потушеное мясо с луком и морковкой, а потом дала ей покипеть на довольно большом огне до того как засыпать рис. Так что пропорция воды к рису становится намного меньше, чем 2:1.

[yunahasson]

Ещё в рецепте не уточнили, что чеснок клали не очищенный, а с кожуркой.

Чеснок действительно кладут неочищенный в то же самое время как и рис.

[Verunyafr]

продолжаю выполнять домашние задания : сегодня на ужин кушали чахохбили. до чего просто и невероятно вкусно!

[yunahasson]

Марокканская курица с миндалём под луковым соусом
1,4 кг курицы
2 ст ложки оливкового масла
1 щепотка шафрана
2 щепотки сухого имбиря
300 г лука
80г масла
1/2 ч.л. корицы
2 ст.л. мёда
1/2 литра куриного бульона
200 г отчищенного миндаля
1/2 ч.л. соли
1/4 ч.л. чёрного перца
зелень

Разрезать курицу на порционные куски. Нагреть оливковое масло и поджарить курицу до хрустящей корочки. Посыпать курицу шафраном и имбирем, посолить и поперчить. Залить бульоном и тушить под закрытой крышкой 35 минут. Потушить тонко нарезанный лук в сливочном масле. Когда лук станет мягким смешать с курицей и добавить корицу и мёд. Сверху посыпать поджаренными орехами и зеленью.

[Verunyafr]

Я тут уже рецепт размещала, но повторюсь, внося некоторые поправки.
Дессерт называется Кнаффе.


спасибо Leyadelux за фотографию

Для основы:

250 гр. теста кадаиф
120 гр. растопленного масла
Для начинки:
500 гр. творога (1 большая банка faisselle)
20 гр. ванильного сахара

Для сахарного сиропа:

480 мл воды
250 гр. сахара
4 капли розовой эссенции (без нее тоже вкусно, кстати видела варианты с корицей и флер доранже) - мы делали с розовой водичкой, на бутылке написано Arôme rose/Rosewater
(а мы все-таки полную порцию для сиропа взяли, можно смело брать 2/3 или половину)

1. Приготовить сахарный сироп: Довести воду с сахаром до кипения, проварить на медленном огне 15 минут, до получения сиропа. Охладить и добавить розовцю эссенцию.
2. Нагреть духовку до 180 градусов.
3. Смешать кадаиф с растопленным маслом.
4. Перемешать творог с сахаром.
5. Выложить половину кадаиф в форму, сверху выложить начинку и покрыть остатками кадаиф. Выпечь 20 минут, до золотистого цвета.
6. Вытащить из духовки и залить охлажденным сиропом.
Можно посыпать орешками.

И к слову, поставлю здесь уже свою картинку соленого блюда с вермишелькой кадаиф (с баклажанами и моццарелой)

[Leyadelux]

Вот мой лаконичный фоторепортаж с прошлой встречи "Кавказская кухня"

[Leyadelux]

И с сегодняшней. Марокканская кухня

[oliza]

Какая красота!

[Verunyafr]

Pastilla à la crème

Тесто фило
Масло для фритюра
Миндаль
Крем:
1/2 л молока, 1 стакан холодного молока, 3 ст.ложки муки / кукурузного крахмала, 2 яйца, 1 стакан сахара, 100 г слив.масла, 1 пакетик ванильного сахара.

Яйца взбить с сахаром, добавить 1 стакан холодного молока и муку, взбить. Влить эту массу в кипящие 1/2 л молока. Варить до загустения, постоянно помешивая, но не кипятить. Снять с огня, охладить, взбить с мягким маслом и ванилином.
Тесто порезать на порционные кусочки и зажарить во фритюре по 2 листика одновременно до золотистого цвета. Если тесто очень быстро темнеет, значит надо уменьшить температуру, иначе юудет горчить. Выложить на бумагу, чтобы стек лишний жир.
Когда коржи остынут, намазать кремом и посыпать каждый слой миндалем. Слоев должно быть 5-6.
Комментарии моей коллеги марокканки :
- можно посыпать размельченными грецкими орехами
- если посыпать миндалем, то его лучше предварительно обжартьб, это улучшает вкус
- и главное : надо класть меньше крема! Внешне крем должен только угадываться. А я-то по своей хохлятской натуре побольше накладывала .
Кстати она обещала дать мне рецепт крема ее сестры, который по ее словам очень и очень. Будем ждать-с.

[Verunyafr]

После обсуждения восточных специй, я выяснила, что турмерика - это куркума.
И вообще рецепты марокканской кухни отличаются не только от региона к региону, но и от семьи к семье. Так, что если вы никак не можете сделать рецепт потому, что у вас нет той или иной приправы, то можете ее смело не ложить. все равно настоящий марокканец вам скажет: нет, по-настоящему это блюдо готовится не так (она мне в суп советовала положить чечевицу, а в курицу не класть корицу) так, что можно расслабится и готовить по мотивам марокканской кухни в свое удовольствие

[yunahasson]

я выяснила, что турмерика - это куркума

А я то недоумевала, почему эти две специи так похоже выглядят ! A запаха у этой специи вообще почти никакого.

она мне в суп советовала положить чечевицу)

Это в смысле "lentille"?

[Verunyafr]

Это в смысле "lentille"?

она самая
и сказала, что лично она кладет меньше гороха нут, чтобы "облегчить" супчик

[yunahasson]

Суп "Харира с бараниной и нутом"
2 ст.л. растительного масла
300 грамм нежирной баранины
1 средняя луковица
2 ч.л. кориандра
1/2 ч.л. турмерика
1/2 ч.л. каянского перца
1/2 ч.л. имбиря
1/2 ч.л. зиры
1 баночка консервированных помидоров
1 долька чеснока
2 1/2 стакана воды
1 баночка консервированного гороха нут
соль
перец
1 лимон
кинза

Разогреть масло в большой сковородке. Поджарить на большом огне порезанные на небольшие кусочки баранину. Уменьшить огонь и добавить порезанную тонкими кольцами луковицу. Жарить 5 минут помешивая. Добавить все сухие приправы. Тушить 1 минуту и добавить чеснок, мелко порезанные помидоры и воду.
Размять 3/4 банки нута. Добавить мятый и целый нут в суп. Посолить, поперчить и варить 40 минут, пока мясо не станет мягким. Непосредственно перед подачей на стол, добавить лимон и зелень и прокипятить 2 минуты. Посыпать суп небольшим количеством корицы и подать на стол.

[Verunyafr]

делаю курицу с миндалем и поняла, что не заглянула вчера в кастрюлю с готовой курицей. у меня получается много подливы, так и надо или все -таки лучше подержать на большом огне, чтобы часть выпарилась?

[yunahasson]

Verunyafr, я только сегодня "на трезвую голову" распробовала Кнаффе. Очень уж мне нравится этот десерт! И хотя я плохо следила за его приготовлением (это возбуждение во время встреч мне не даёт сконцентрироваться) то, что я видела меня вдохновило и я обязательно его приготовлю.
Я уже заметила, что когда ем во время встречи клуба, то мне всё кажется довольно безвкусным. И только на следующий день, когда доедаю то, что осталось с вечера, начинаю понимать вкус того, что мы готовили .

[yunahasson]

у меня получается много подливы, так и надо или все -таки лучше подержать на большом огне, чтобы часть выпарилась?

Я очень сегодня удивилась, что так много подливы (и так мало курицы ) осталось со вчерашнего дня. Причём у девиц, которые отдельно готовили тоже самое. Мне кажется, что у меня раньше вся подлива уходила в тарелки. Рецепт именно на такое количество воды. Боюсь, что если дать подливе сильно выкипеть, то вкус специй будет уж слишком сконцентрированный. Может просто готовить её в половинчатом количестве?

[Verunyafr]

Боюсь, что если дать подливе сильно выкипеть, то вкус специй будет уж слишком сконцентрированный.

меня просто именно так и учили делать магребинки, когда я недавно готовила курицу с оливками и citron confit. вкус конечно концентрированный, но обилие специй и ароматов мне начинает все больше и больше нравится.
а курочка по твоему рецепту получилась очень и очень, мед добавляет некую мягкость. а корицу я все-таки не осмелилась положить, хотелось, чтобы все семействь кушало, а не только я

только что проверила у своей коллеги, все-таки лучше, выпаривать соус, жидкости не должно быть много

[Verunyafr]

я только сегодня "на трезвую голову" распробовала Кнаффе. Очень уж мне нравится этот десерт! И хотя я плохо следила за его приготовлением (это возбуждение во время встреч мне не даёт сконцентрироваться) то, что я видела меня вдохновило и я обязательно его приготовлю.

если хочешь, я в лагерь привезу вермишельку. там на трезвую голову и сделаем

[варежка]

После обсуждения восточных специй, я выяснила, что турмерика - это куркума.
И вообще рецепты марокканской кухни отличаются не только от региона к региону, но и от семьи к семье. Так, что если вы никак не можете сделать рецепт потому, что у вас нет той или иной приправы, то можете ее смело не ложить. все равно настоящий марокканец вам скажет: нет, по-настоящему это блюдо готовится не так (она мне в суп советовала положить чечевицу, а в курицу не класть корицу) так, что можно расслабится и готовить по мотивам марокканской кухни в свое удовольствие

Девочки, я вам добавлю про марокканские специи. Там вобще - то отдельно каждый вид покупают хозяйки редко . Приходишь на рынок в лавку, где дядечка сидит на мешках со специями , протягиваешь ему монетку и говоришь- мне сделайте " для тажина" , или " для кус- кус" , или для тажина с рыбой и так далее. Он из разным мешочков похватает, понюхает, может уточнить чт- то у хозяйки, ее личные предпочтения, например, или сорт рыбки. Что- то добавит . Даст тебе понюхать. Так что имейте " базовый набор" а дальше все на Ваш вкус и личные предпочтения. Не ошибетесь.

[Verunyafr]

варежка, я тоже пока предпочитаю готовые смеси, так точно не ошибусь. а моя коллега марокканка (извините, если вам с ней уже надоела ) пользуется только отдельными специями. она мне немножко рассказывала о принципе использования специй. что с чем лучше смешивать, но я пока не отважусь. все-таки в нашей национальной кухне специй минимум используется, у меня пока минимум понятий в этой области