Diner presque parfait ...или ужин по-французски

[Nathaniel]

К слову о водке. Кроме варианта закуски "хлеб-соль" есть ещё вариант "солёный огурец". Один мой коллега (любитель именно вкусно поесть в хорошей компании, выпить - не обязательно) регулярно и с удовольствием вспоминает, как его научили русские закусывать водку огурцом. Да и от других я положительные отзывы слышала.

[варежка]

о водке есть целое исследование у Похлебкина, кстати по заказу правительства сделанное. Похлебкин пишет- водка закусывается черным хледом с маслом и соленой жирной рыбкой. Это как бы защищает желудок от дальнейшего опьянения и стособствует пищеварению

[Stroka]

Похлебкин пишет- водка закусывается черным хлебом

а я б вообще черный хлеб чесноком натерла с солью! или гренки из этого черного хлеба можно сделать с чесноком, хрустящие на маслице, нарезать ломтиками-соломкой

[Livi]

В киевском ресторане "Царское село" чарочку водки наливают "на коня" (у гардероба, когда Вы уже пальтишко надели) или у русских "на посошок", у французов будет на дижестив.
А на апперитив там черный хлеб маленькими кусочками с салом (типа французских riettes), только шкварки перемолотые, с чесноком.

[Stroka]

А на апперитив там черный хлеб маленькими кусочками с салом

нееее...сало - это уже Украина, как и борщ

[MARGOO]

водка закусывается черным хледом с мастом

Чем???

[варежка]

MARGOO, Спасибо, исправила.

[Verunyafr]

ну все, слюнки потекли
как захотелось послать на фиг этих французов и встретится среди людей понимающих толк в хороших вещах

[Алена_74]

Так, я тоже захлебнулась...

Можно на квадратик черного хлеба тоненько масла и кусочек селедки (можно и лосося, только толщиной миллиметра в три или больше) и художественно бросить сверху мелконарезанный зеленый лучок... Я попробую обязательно.

Мне понравилось в одном киевском ресторанчике "селедочка под водочку" - на половинках прижаренной в масле катрошечки, опять же лучком присыпано. С наперством ледяной водки - ощущения очень и очень.

[Алена_74]

А на апперитив там черный хлеб маленькими кусочками с салом (типа французских riettes), только шкварки перемолотые, с чесноком.

Так, принимаю на заметку. Вот спасибо!

[Le Queshoy]

Как-то я делала обед в русском стиле, подавала на закуски маленькие канапэ с маслом-икрой и веточкой укропа, затем - с сырной намазкой(чеснок, сметана, майонез, сыр по-моему "Гауда"), ржаные сухарики и, удалось найти в русском магазине, жареную картошку "Московская" - альтернатива местным чипсам. Помните, может, в 80-е годы очень популярна в Москве была...Конечно, добавила орешки, сухофрукты - Вам этого нельзя, я так понимаю. Аперитив - винегрет, очень просто в приготовлении, не только понравилось - с собой попросили взять, если осталось. И клюквенный морс, смешанный с сиропом чёрной смородины, подала в виде коктейля в высоких бокалах с соломкой. И водку - в маааленьких стопушках со следующй смесью на широком блюде: солёные огурчики ( без уксуса), солёные помидоры, квашеная капуста. Основное блюдо - жаркое в горшочках. Десерт - ватрушка, тоже очень понравилась. Как вариант можно сделать запеканку, тоже проверено. Напитки - чай со свежими яблоками, варенье из чёрной смородины в отдельных вазочках. А затем ещё и кисель (густой) с мороженым. В веринах подавала, вроде желе получилось.
Может, пригодится...

[Svet]

на березовых бруньках, чистая водка, с перцем, клюковка и медовуха. В аэропорту Киева 5 евро набор. У меня еще один завалялся, если что. Смотрится на столе великолепно.

В Гастрономах есть в наличии. По-моему десятка. Очень хорошо на подарки гостям

[Svet]

лосося, только толщиной миллиметра в три или больше

Лосося самой замариновать (пол-дня вполне хватит) - покупная селедка не пойдет, оштрафуют.

[Ros]

MarinaR, напишите, если отберут и когда Вас будут показывать! Мы с мужем одно время ни одной передачи не пропускали, каждый вечер смотрели, очень мне нравилось. Обязательно посмотрим, и будем болеть за Вас!!!

[MARGOO]

маленькие канапэ с маслом-икрой

Оличная идея, такие канапе всегда на ура идут.
Насчет укропа: не все французы его понимают, им петрушка ближе.
И кисель не все могут понять. Например, я тоже его не очень, что-то липкое, тягучее, скользкое...

Лосося самой замариновать (пол-дня вполне хватит)

Кстати, хорошая идея, французы делают карпаччо из свежего лосося - вкуснятина! А тут можно просто экспресс-засолку-замариновку сделать.

[Svet]

Насчет укропа: не все французы его понимают, им петрушка ближе.

Если к рыбе, то у меня проблем с пониманием не возникало. Я когда лосось мариную, очень щедро посыпаю укропом, потом слегка промываю - укропа остается чуть чуть и я сверху слегка оливковым маслом смазываю, т. к. от соли может образоваться как бы корочка, а с маслом нежнее.

[MARGOO]

Svet, согласна, я также делаю. Но веточка укропа так и останется как декор - вот к чему я. Не стоит обильно посыпать, а в виде декора очень даже. Лично я очень люблю укроп.

[Toty]

У меня есть книга "Приятного аппетита" издательство Пищевая промышленность 71-го года. Автор немец. Это кулинарная книга, в которой идет речь о блюдах разных народов. Приведу несколько выдержек и рецептов, может быть поможет в выборе блюд.
"...кто из иностранных туристов чувствовал приятную усталость первого дня, особенно после столкновения с трудностями славянского алфавита. Закуски, первые, вторые блюда...
"Я лихорадочно ищу спасительные слова "рыба, суп, шашлык, солянка". Если я нахожу в меню эти слова, то я спасен. Я просто могу ткнуть пальцем в одно из этих названий. Я уверен, что получу какую-то еду, о которой имею представление. Вот она, великолепная солянка, и я могу ее отведать." Так описывает свой первый визит в СССР писатель Карл Хайнц Якобс.
Русский салат
250-500г очищенного вареного картофеля
250г вареной или жареной свинины или говядины
2 яйца
1 яблоко
2 соленых огурца
1 небольшая вымоченная и очищенная от внутренностей сельдь
250г вареной, нарезанной кубиками свеклы (по желанию)
Соус для салата: 1/8л сметаны (посчитала в столбик 125г ), 1ст.ложка тертого хрена, 2ст.ложки уксуса, 1ч.ложка горчицы и 1/2стакана мелко нарубленной зелени петрушки и украпа
Гарнир: 4 листика салата, 1-2 помидора, 1 яйцо, несколько ломтиков огурца
Картофель нарезать кубиками. Яблоко очистить от кожицы, освободить от сердцевины. Затем яблоко, огурцы, мясо, сельдь нарезать мелкими кубиками. Из сметаны, хрена, горчицы, уксуса и зелени приготвить соус для салата. Смешать соус с салатом. Готовый салат выложить на зеленые листья салата, украсить дольками помидоров, ломтиками яйца и огурца.
Икра и шампанское
Шампанское и икра - дорогие лакомства, являющиеся недоступной роскошью во многих странах мира. В Советском Союзе этими явствами располагает почти каждый ресторан. И цены совсем не высокие. И кому очень хочется, тот может заказать: "Девушка, пожалуйста, порцию икры!". Но если вы закажете какую-либо другую закуску, то ничуть не прогадаете.
Далее идет рецепт Рижской закуски и закуска со свежей икрой судака.
Пропускаем?
Любимое блюдо
Если у советских граждан спросить о их любимом блюде, то можно получить самые разнообразные ответы.
Москва: борщ и блины
Киев: кулебяка
Минск: картофельные клецки и жареная свинина
Тобольск: пельмени
Якутск: битки из конины
Самарканд: плов из баранины
Рига: молочный суп с перловой крупой
Тбилиси: чахохбили из кур
Ереван: шашлык на вертеле
Норильск: рагу из языка северного оленя
Потом идет рецепт украинского борща с таким комментарием:
Мисочка с дымящимся супом, тарелка со свежим хлебом, сметана, квас - все это настоящая русская еда, традиционная русская кухня.
Московская солянка
100г кислой капусты
100г жира
1 луковица средней величины
4 толстых ломтика вареной ветчины или жареной свинины
250г колбасы (сырокопченной, чесночной или свиной)
200г шампиньонов
1 долька чеснока
1 свежий огурец средней величины
15 ягод можжевельника
10 горошин черного перца
1/2 пучка укропа
молотый перец
Лек мелко порубить и слегка подрумянить на огне в масле. Добавить кислую капусту, предварительно сполоснув ее, и тушить в течении 30мин, часто помешивая. Добавить специи. Шампиньоны очистить, мелко порубить, посолить, добавить измельченную дольку чеснока и потушить до готовности. Огнеупорную миску обильно смазать жиром, выложить в нее кислую капусту, на слой капусты положить по два ломтика ветчины и по нескольку ломтиков колбасы. Половину количества шампиньонов смешать с дольками огурца, равномерно распределить эту смесь по слою кислой капусты, посыпать укропом, сбрызнуть растопленным жиром или распределить по поверхности маленькие кусочки маргарина. Затем блюдо накрыть крышкой и поставить на 20мин в умеренно разогретую духовку для запекания.
Есть рецепт Беф-строганов и блинов на дрожжах. (не знаю, готовят ли французы блины на дрожжах?)
Пожарские котлеты
350г куриного мяса
150г телятины без костей
перец, соль, сметана, масло
1 яйцо
панировочные сухари
Мясо провернуть через мясорубку, добавить немного соли и перца, а также сметаны и сформировать бифштексы. В середину каждого положить по кусочку масла. Обвалять в яйце и сухарях и осторожно зажарить в масле. На гарнир подать жаренный во фритюре картофель и зеленый горошек.
Есть рецепт щей из белокочанной капустой и из кислой. Комментарий к рецепту: щи из свежей капусты обычно едят с пирожками, а к щам из кислой капусты подают кулебяку с гречневой кашей.
Рецепт Сибирских пельмений очень классический, так что приведу только дополнение к рецепту: Пельмени варить в кипящей подсоленной воде в течении 5-6мин. К пельменям подать соус из горчицы с уксусом или растопленное масло, или же сметану. Пельмени обычно едят горячими. Можно варить пельмени и в мясном бульоне и подавать как суп. Суп можно посыпать зеленью петрушки. Особенно вкусны поджаренные пельмени. В этом случае пельмени следует варить 2-3мин, затем быстро вынуть из, дать стечь воде и обжарить в масле до появления хрустящей корочки.

[MarinaR]

Короче, решила вначале проверить все рецепты на коллегах и друзьях-французах.
Первые пробы пройдут на следующей неделе с коллегами и в следующую субботу с другими товарищами.
Если получится и скажут , что хорошо, решусь.
Если нет-откажусь.
За рецепты, советы и письма в ЛЯ огромное спасибо!

[варежка]

MarinaR, У меня есть книжка " приятного аппетита" если хочешь.

[Leila]

Leila, , поделитесь рецептиком Вашего теста в темке соседней?

Вот обещанный рецепт:
http://www.infrance.su/forum/showthr...post1059186625

[DeadAngel]

Leila, спасибо!

[MARGOO]

Кто-нибудь сегодня запомнил название блога Яна в этой передаче - сегодня показывали ужин у него?

[Oksy75]

MarinaR, вы решили учавствовать или нет?

[Allanya]

Кто-нибудь сегодня запомнил название блога Яна в этой передаче - сегодня показывали ужин у него?

MARGOO, вот он: http://www.yawye.fr/

[MARGOO]

Allanya, спасибо!

[piumosa]

MarinaR, состоялась ли запись передачи? или же вы не стали участвовать?

[MarinaR]

Пока еще нет. Сообщу, обещаю, как только все определится.

[leila K]

Пока еще нет. Сообщу, обещаю, как только все определится.

А я уж думала что пропустила.Кстати ,можете сделать манты ,сколько приглашала французов ,все в восторге остаются.

[ulitochka]

Со следующего понедельника будут показывать цикл передач, записанных в нашем регионе. Одна из участниц - моя подружка. Я, кстати, не знаю, победила она или нет, так как по условиям контракта запрещается разглашать заранее результаты.