Рецепты парижского кулинарного клуба

[Verunyafr]

Я еще не разу ни пробовала, но сегодня думаю рискну
Спасибо, объяснили.

Мои родители живут в Вологде,там так очень "чуднО" разговаривают.
"подвЕсить"- это взвесить
"отвЕсить"- это убавить от взвешиваемого, уменьшить массу.
)

[DeadAngel]

Verunyafr, спасибо Я пробивала по поиску, но хотелось картинку как в карфуре, он такой и есть?

[Marie des Anges]

Веруняфр, спасибо Я пробивала по поиску, но хотелось картинку как в карфуре, он такой и есть?

вот такой в карфуре:

[DeadAngel]

Marie des Anges, спасибо. очень признательна

[Marie des Anges]

На здоровье! Мы этот творог уже давно потребляем ( а он всё дорожает и дорожает...)


А салатик я на заметку возьму, попробую!

[Verunyafr]

Verunyafr, спасибо Я пробивала по поиску, но хотелось картинку как в карфуре, он такой и есть?

так я такую картинку и нашла, с коричневой коровой, покупала во франпри

[DeadAngel]

Verunyafr, спасибо! У нас Франпри как то рядом и нету..

[Sasa]

Девочки,а можно фото рисовой муки(пакета),плиз?

[yunahasson]

Девочки,а можно фото рисовой муки(пакета),плиз?

Купить можно в любом китайском или японском продуктовом магазине. Но это не просто рисовая мука, а мука из липкого риса. Простая рисовая мука примерно так же выглядит, но пакетик синий, а не зелёный и нет слова glutinous перед словом мука.

[azalea]

Рис для суши (маки)
3 стакана японского риса
3 1/4 стакана воды
1/3 стакана рисового уксуса
3 ст. ложки сахара
1 ч. ложки соли

yanahasson, не подскажете, что должно быть написано на пакете с рисом?
Где продается рисовый уксус? Что написано на бутылке? Спасибо.

[oliza]

azalea, у нас в Auchane продается в азиатском отделе .

[azalea]

oliza, а что на нем написано? "Нори"(коврик из водорослей) я нашла в Auchanе.

[yunahasson]

yanahasson, не подскажете, что должно быть написано на пакете с рисом?
Где продается рисовый уксус? Что написано на бутылке? Спасибо.

Вот такой рис я использовала вчера на маки с хорошим результатом. Купила во Franprix. А до этого покупала специальный, на котором был написано "для суши", в японском магазине. Возле бутылка японского рисового уксуса, который я использую. Рисовый уксус разных марок можно купить почти в любом магазине.

[azalea]

yunahasson, спасибо за фотку.
И за рецепт. Маки я люблю.

[oliza]

oliza, а что на нем написано? "Нори"(коврик из водорослей) я нашла в Auchanе.

там же где и водоросли в Ашане и уксус есть, сейчас поищу картинку.
я вчера тоже делала маки, а рис попробовала из Лидла в желтой коробке, мне он больше всего нравится.

[Verunyafr]

yunahasson, а можно рецептик твоего гаспачо? хочу на выходных приготовитть

[Leyadelux]

yunahasson, а можно рецептик твоего гаспачо? хочу на выходных приготовитть

+1!

[yunahasson]

yunahasson, а можно рецептик твоего гаспачо? хочу на выходных приготовитть

Холодный суп "Гаспачо"
5 зрелых (!) помидора среднего размера
1 1/2 болгарский перец (зелёный или красный)
1 большой свежий огурец
1 пучок редиски
1 маленькая луковица
1 большой зубчик чеснока
2 ст. ложки оливкового масла
1/2 лимона
соль, перец
соус "тобаско" (для тех, кто любит острое)
зелень по желанию (кинза, укроп, немного мяты)

4 помидора, 1 болгарский перец, 3/4 огурца, луковицу, чеснок, оливковое масло миксером превратить в пюре. Оставшиеся овощи нарезать мелкими кубиками и добавить в пюре с соусом, солью, перцем, лимоном и зеленью. Держать в холодильнике. Если суп подаётся сразу, а овощи были не в холодильнике, до подачи добавить лёд и хорошо размешать.
Если помидоры не очень зрелые, можно добавить пол-чайной ложки томатного концентрата для цвета и вкуса.

[Verunyafr]

yunahasson, сделала, понравилось даже доце, она с таким счастьем лезла в мою тарелку, буду ей облеченный вариант делать

спасибо за рецепт!

[mama09]

yunahasson, можно ли соус "тобаско" чем-нибудь заменить и вообще не класть, т.к. остренькое в последнее время не ем, а гаспачо уж очень попробовать хочется?

[yunahasson]

yunahasson, можно ли соус "тобаско" чем-нибудь заменить и вообще не класть, т.к. остренькое в последнее время не ем, а гаспачо уж очень попробовать хочется?

Острый соус совсем не обязательно класть. Это только для любителей остроты, которыми мы с мужем являемся .

[Leyadelux]

yunahasson, спасибо за рецепт "польского" и гаспачо! Освежили память!

На неделе дважды готовила "польский"салат. Чудесный салат для лета!Даже мужу понравилось!
В субботнюю жару на меня что-то нашло,и помимо гаспачо я приготовила еще и конвертики армянские(благо обнаружила тесто "фило" в Интермарше!) и чтоб уж окончательно свести мужа кулинарными подвигами с ума, приготовила сочни.
Первый раз в жизни "делала" русский творог!
Мужу все понравилось,но на первое место он ставит "конвертики",на второе-салат и третье место заняло гаспачо. Я полностью согласна с таким раскладом, хотя гаспачо в жару очень хорошо пошел и вышел такой же вкусный,как и 30 мая!
Муж ждет теперь японский десерт и маки снова
Юна,спасибо за мастер-класс,вдохновение и информационную поддержку!

Verunyafr, мы с вами по похожему маршруту двигались Салат, гаспачо

[margovas]

В субботнюю жару на меня что-то нашло,и помимо гаспачо я приготовила еще и конвертики армянские(благо обнаружила тесто "фило" в Интермарше!)

Leyadelux, а где можно найти рецепт армянских конвертиков и что это за тесто фило?

Ой сделала салат польский очень хорош!! А сочники уже вторично делаю, просто супер!!!! Спасибо за рецепт!!!!

[Leyadelux]

margovas,рецепт нужно спрашивать у Юны.
Я делала, как помню(еще не уточняла правильно ли я запомнила. Смешать брынзу с мелко нарезанной зеленью-петрушкой,растопленным сливочным маслом смазать полосочку теста фило и заворачивать по диагонали. Печь в духовке до золотистого цвета.

[margovas]

Leyadelux спасибо. Юна скажи пожалуйста армянские конвертики ты так делала? Брынзу где вы берете или можно сыр фет использовать? И где можно купить это тесто, везде?

[yunahasson]

Юна скажи пожалуйста армянские конвертики ты так делала? Брынзу где вы берете или можно сыр фет использовать? И где можно купить это тесто, везде?

На треугольнички идёт почти любой солёный сыр типа феты. Пропорции зелени к сыру тоже произвольное - можно больше петрушки, а можно больше сыра. А вот как резать тесто, промазывать его маслом и сворачивать треугольнички описать довольно сложно. Нужен фоторепортаж, что я и постараюсь сделать в ближайшее время. Тесто фило продаётся либо в турецких или арабских магазинах, либо в крупный продовольственных типа Auchan. Проблема этого теста, что его в одной упаковке очень много, а оно очень быстро высыхает. . Если делать треугольнички, то на целый противень (около 30 штук) уходит меньше четверть упаковки.

[Verunyafr]

Проблема этого теста, что его в одной упаковке очень много, а оно очень быстро высыхает. . Если делать треугольнички, то на целый противень (около 30 штук) уходит меньше четверть упаковки.

у меня больше недели лежало, только надо завернуть хорошо. девченки из кулинарного SOSa его замораживают, я не пробовала.
преимущество этого теста, что можно делать и соленые и сладкие блюда, так что не приедается. а сладости типа бахлавы еще и полежать могут

[Svet]

Мои родители живут в Вологде,там так очень "чуднО" разговаривают.
"подвЕсить"- это взвесить
"отвЕсить"- это убавить от взвешиваемого, уменьшить массу.

Там уже "подвешенная" колбаса лежит.
"Отвесить" за то время, что я в Вологде работала, мне не встретилось, но слово "подвесить" я на всю жизнь запомнила.

[lumumba]

Почитала тему.
Sasa, сравнивать манты и пельмени, это как сравнивать пирог с мясом и чебуреки и т.д., т.к. и там и там тесто и мясо, но результат-то разный. Так что не верьте, что разницы нет, манты - это очень, очень вкусно. Я о настоящих мантах, конечно. Очень важно в правильных мантах (впрочем, и к пельменям относится) - тонкое тесто. Иначе (я о своих вкусовых ощущениях) невкусно.

А вообще в теме соблазнилась фотографией свекольника. Я правильно понимаю, фотография без рецепта?
Только сразу вопрос возникает, где здесь найти свекольную ботву, она ведь нужна в этом супе?

[yunahasson]

А вообще в теме соблазнилась фотографией свекольника. Я правильно понимаю, фотография без рецепта?
Только сразу вопрос возникает, где здесь найти свекольную ботву, она ведь нужна в этом супе?

Свекольник можно готовить из свежей ботвы, но я готовила из свекольного маринада и кефира. Свёклу с ботвой купить можно только в сезон и то мало где. В Париже, в начале осени можно найти молодую ботву на рынке Barbès (в 18ом округе) или на других крупных рынках.
Рецептов и вариантов свекольника очень много. Набор овощей может сильно отличаться. Иногда в него кладут картошку, холодное мясо, колбасу или ветчину. Вот рецепт, по которому я только сегодня его готовила и ела - он немного отличается от того, который на фотографии:

Свекольник (на две порции)
- 2 стакана кефира
- 3 ст. ложки свекольного маринада или кваса (рецепт внизу)
- 2 стрелки зелёного лука (с белой частью)
- 1/2 пучка редиски
- 2 варёных яйца
- 1 свежий огурец
- 1/2 лимона (можно меньше, если кефир кислый)
- 1 маленькую дольку чеснока (для любителей чеснока)
- укроп, соль, перец по вкусу

Варёную свёклу натёртую на тёрке залить небольшим количеством кипятка, дать настояться день или два при комнатной температуре, процедить. Держать в стеклянной банке в холодильнике. Тот, который я сегодня использовала простоял в холодильнике уже недели две-три.
Порезать зелёный лук, яйца, огурец, редиску, укроп. Смешать кефир с свекольным маринадом, выдавленным чесноком, лимонным соком, солью, перцем. Овощи залить кефиром. Подавать хорошо охлаждённым.