Кулинарный SOS - 2

[Alyssia]

Девушки, а есть ли во Франции сухая горчица. Весь район просмотрела со специями, не нашла

[Sasa]

Хочу еще раз поблагодарирь Галю за рецепт тортика.Готовлю его постоянно и все не нарадуюсь.На этот раз спекулеза немножко подтаяла в тепле и получилось то что надо для торта.Мы его называем "Конфетка" ,тк он очень мне напоминает наши конфеты.И с каждым разом получается все краше и вкуснее.
Спасибо огромное!!!!!!!!!!!!!!

[ЖЕНЯ]

ЖЕНЯ, сегодня приготовила Ваш пирог "Гость на пороге". Огромное спасибо! И вкусно, и быстро, даже ребёнку понравилось...маленький же ещё всё-таки, привередничает,но тут понравилось! Я, правда, сократила количество яиц до двух, и на картошку петрушку посыпала с укропом,очень вкусно! Подала с зелёным салатиком. Спасибо!

Всегда пожалуйста ! Я его тоже обожаю и часто ,раза 3 в месяц готовлю.

[Le Queshoy]

Подскажите, пожалуйста, это что такое - "закрепитель сливок" и как это называется по-французски? Хочется попробовать испечь тортик один , а там этот неведомый мне ингридиент
Спасибо заранее!

[Alyssia]

Подскажите, пожалуйста, это что такое - "закрепитель сливок" и как это называется по-французски? Хочется попробовать испечь тортик один , а там этот неведомый мне ингридиент
Спасибо заранее!

Le Queshoy, вот он

[vrubelru]

девушки, не поможете советом? Делаю обычно тесто для пиццы в следующих пропорциях:
250 гр муки (кладу горку, в ней дырочку и туда кладу другие ингридиенты)
150 мл теплой воды
2 ст ложки оливкого масла
пакетик сухих дрожжей и щепотка соли

Все это перемешивается хорошенько и ставится под полотенцем в теплое место на 2 часа.

Тесто получается отлично, НО потом я никак его не могу раскатать. В результате каждый раз посыпаю слишком много мукой и поэтому тесто получается суховатым. Как его раскатать , чтобы не прилипало?

[Le Queshoy]

Le Queshoy, вот он
________________

О, спасибо большое, это я знаю, конечно, не додумалась, что это - оно!

[Marie des Anges]

девушки, не поможете советом? Делаю обычно тесто для пиццы в следующих пропорциях:
250 гр муки (кладу горку, в ней дырочку и туда кладу другие ингридиенты)
150 мл теплой воды
2 ст ложки оливкого масла
пакетик сухих дрожжей и щепотка соли

Все это перемешивается хорошенько и ставится под полотенцем в теплое место на 2 часа.

Тесто получается отлично, НО потом я никак его не могу раскатать. В результате каждый раз посыпаю слишком много мукой и поэтому тесто получается суховатым. Как его раскатать , чтобы не прилипало?

На пиццу?

Я растягиваю руками смоченными в раст. масле. Прямо по протвиню, без всякой муки.

[vrubelru]

Marie des Anges, о! надо попробовать. спасибо!

[варежка]

Я растягиваю руками смоченными в раст. масле. Прямо по протвиню, без всякой муки.

Правильно. Вообщем это классика приготовления пиццы. Тесто не расскатывается. т.е. не "уминается". Для "правильных" порожков это тоже действует.

[vrubelru]

ну у нас тут под боком есть ресторанчик и до недавнего прошлого там работал настоящий итальяшка. Пиццыы были просто обалдеть! Так вот он раскатывал и у него не прилипало Получалась такая тоооонкая тооооонкая пицца. ЭХ!!!

[варежка]

Так вот он раскатывал и у него не прилипало Получалась такая тоооонкая тооооонкая пицца. ЭХ!!!

я знаю, Да при массовости и невозможно без раскатки. я про то, как готовили "исторически" ( хожу здесь на курсы любителей. очень интересно и познавательно ) А про раскатку- я купила такую профессиональную скалку с силиконовым ( кажется) покрытием. Очень классная весч. ничего не прилипает и еше риски есть, катаешь- видно до какой толщины раскатал.

[S-Elena]

девушки, не поможете советом? Делаю обычно тесто для пиццы в следующих пропорциях:
250 гр муки (кладу горку, в ней дырочку и туда кладу другие ингридиенты)
150 мл теплой воды
2 ст ложки оливкого масла
пакетик сухих дрожжей и щепотка соли

Все это перемешивается хорошенько и ставится под полотенцем в теплое место на 2 часа.

Тесто получается отлично, НО потом я никак его не могу раскатать. В результате каждый раз посыпаю слишком много мукой и поэтому тесто получается суховатым. Как его раскатать , чтобы не прилипало?

vrubelru, После того, как тесто поднялось, нужно его умять хорошенько, разделить на шарики грам по 80-120 (в зависимости от размеров пиццы) и положить их в теплое место, они поднимутся еще раз. Уже после этого шарик умять, сделать кружок, потом его раскатывать (получается гораздо легче). Потом немного дать тесту "повисеть" на кулаках, со среднераскатанного круга оно хорошо растягивается в тонкую основу для пиццы. Получается хрустяще.

[vrubelru]

S-Elena, у Вас пропорции те же? ИЛи другой рецепт?

[msr.Morran]

Те,что из первого выпуска вроде.Сырные шарики Рафаэлло и Рулеты из огурца с креветочным муссом и икрой.

Вот ,я и говорю воришки .И ведь не лень фотографии обрабатывать !?

ЖЕНЯ, рецепты Ваши прочно гуляют по интернету, и не только на том сайте, печально, что нет ссылки на автора

Сырные шарики "Рафаэлло "

Сырные шарики.

Сырные шарики "Рафаэлло "

Я пока занималась поиском, меня этот рецепт очень заинтересовал, даже идея по сервировке дополнительная возникла, решила приготовить эти шарики на свой день рожденья, если осилю, покажу фотографию.

[azalea]

В 2-х последних написано, что из вкусных интернет находок. Но без ссылок.
ЖЕНЯ, можно написать в Вашем дневнике, что ссылка на Ваш сайт обязательна.

[shkvarunchik]

Как его раскатать , чтобы не прилипало?

Vrubelru,Я видела как шеф повар -итальянец раскатывал тесто,используя вмeсто муки-semoule

[ElenaBV]

ЖЕНЯ, к вам за советом. Делала с утра fraisier по вашему рецепту. Стоял в холодильнике 3 часа, когда вынула, крем ещё очень жидкий... не уже ли я неправильно сделала крем? за счет чего он должен схватиться? так обидно, такой красивый и вкусный, но течет?! что можно сделать в следующий раз? на что обратить внимание? Спасибо за ранее за советы.

[ЖЕНЯ]

ElenaBV, Странно,тк крем должен был схватиться ещё при варке.Потом добавляя масло он тоже не такой уж и жидкий.Крем становится густым,точнее густеет в первый раз при варке молока,яиц и крахмала,а второй раз придобавлении и застывания масла в холодильнике.
Елена,сколько ложек крахмала вы добавили и сколько варили крем?

[ElenaBV]

ЖЕНЯ, сейчас посмотрела в интернете, надо было, чтобы он булькал несколько раз перед тем, как остановить огонь, значит я недостаточно его нагрела а крахмала положила, как вы и советовали, 6 ложек без верха. я просто никогда раньше не варила такие кремы... вообще в первый раз делала торт теперь буду знать, что крем надо варить дольше, чтобы он был густой густой...
а ваш рецепт коржей - просто ПРЕЛЕСТЬ! они получились воздушные и очень вкусные

[ЖЕНЯ]

msr.Morran, Да,вот ещё одни воришки.На самом деле их очень много.Не так давно например увидела,что некая украинская кондитерская выдает мой торт "Сердце из роз " за свой . Мне конечно всёравно,но вот обидно за их заказчиков.Люди будут заказывать одно ,а получать совсем другое.Я,если вижу у кого то ворованный рецепт ,то больше не посещаю эту страниццу тк больше у меня нет доверия к его рецептам.Так же я встречала свои фотографии ,а рецепты к ним совсем другие.Состав полностью не соответствует содержанию Этого я понять вообще не могу
Шарики конечно готовьте,они очень просто делаются.Я недавно давала ещё рецепт подобных(пойду пойщу)тоже вкусненькие.

В 2-х последних написано, что из вкусных интернет находок. Но без ссылок.
ЖЕНЯ, можно написать в Вашем дневнике, что ссылка на Ваш сайт обязательна.

Написано то написано,только зачем подпись с именем стирать А писать ,что ссылка на сайт обязательна мне кажется это бесполезно .Как их потом присякать

[ЖЕНЯ]

ElenaBV, Спасибо ! Рада,что хоть коржи получились .Но тортик жалко А крем я варила до загустения минут 5 постоянно помешивая .(Пойду припишу об этом в рецепте,для тех кто в будущем будет готовить) Он вначале начинает подниматься и немного пениться,а потом опускается и густеет.

[ElenaBV]

Он вначале начинает подниматься и немного пениться,а потом опускается и густеет.

ну вот, он пенился, потом пена пропала, он начал густеть, ну я и подумала, что хватит а оказывается нет вот читаю другие сайты, некоторые пишут, что надо чтобы булькало 1-2 раза, у вас булькает крем прежде чем вы его снимаете с огня ?

вот он мой страшненький тортик

[azalea]

Написано то написано,только зачем подпись с именем стирать А писать ,что ссылка на сайт обязательна мне кажется это бесполезно .Как их потом присякать

ЖЕНЯ, могу только сказать сухим языком закона: развитой судебной практики в этой области пока не существует, а имеющаяся во многом противоречива.

[ЖЕНЯ]

ElenaBV, Абсолютно не страшненький тортик .Я хоть вздохнула с облегчением !Для первого раза вообще супер!
И у меня он булькал,минуты 5 .Когда начинал сильно булькать ,я кастрюльку чуть приподнимала,что бы не пригорел крем.

azalea Вот ,вот.Раз управы на них нет Пусть остается на их совести .

msr.Morran Вот такие ещё делала http://www.infrance.su/forum/showthr...=58503&page=49 Фотография в посте 1468 ,а более подробное описание в посте 1470.

[ElenaBV]

в следующий раз я тогда тоже буду ждать, чтобы он булькал, и уже потом буду снимать с огня и вводить масло.
спасибо за разъяснения

[azalea]

А мы Ваши рецепты любим, и знаем, что они ЖЕНИны.

[ЖЕНЯ]

А мы Ваши рецепты любим, и знаем, что они ЖЕНИны.

Спасибо!

[BYU]

ЖЕНЯ,
если нет на них управы, я бы просто писала в отзывах на блюдо, что фото , как и рецепт ворованные и делала бы ссылку на свой сайт

[ЖЕНЯ]

BYU, Я как то пару раз писала,но коментарии были удалены.Теперь не обращаю внимания.