Блюда из рыбы

[WildAngel]

ПАЛТУС С ГРИБНЫМ СОУСОМ

Для приготовления блюда Вам потребуется:
- филе палтуса (камбалы или лососевых рыб) - 500г
- масло сливочное - 100г
- грибы свежие (белые или шампиньоны) - 250г
- лук репчатый - 1 небольшая луковица
- мука - 50г
- сметана - 1 стакан
- зелень петрушки - 3 веточки
- молотый черный перец - 1\2 ч. л.
- соль - 2.5 ч.л.


Рыбное филе натирают перцем, солью (половиной нормы, указанной в рецепте) и укладывают в форму. Мелко нарезают репчатый лук и свежие грибы, обжаривают на сковороде в сливочном масле в течение 5 мин. Затем не снимая с огня, в грибы добавляют муку и тонкой струйкой вливают сметану. Солят, перчат и мешают, пока смесь не загустеет. Форму с рыбой заливают смесью и ставят в предварительно нагретую до 180-200 градусов духовку на 30 мин. Готовую рыбу отделяют ножом от стенок формочки, осторожно выкладывают на тарелку и сверху посыпают зеленью петрушки.

Рецепт включён в

[grenne]

Maroucha, делала на прошлой неделе лосося по Вашему рецепту. Вкусно!даже мужу понравилось у нас в семье готовит он обычно.
WildAngel, Юль, а сегодня по плану твой рецептик... заказала еще "легкий майонез" к рыбке подкупить

[WildAngel]

grenne,

Танюш, потом расскажешь, понравилось или неть?

[grenne]

Понравилось, понравилось!
спасибо за все рецепты!
так скоро специалистом буду!

[Kandy]

Да...- крабовое мясо натуральное рубленое, крабовые палочки рубленые - все продается в рубленом виде в супермаркете. Это если кто подумает, что целого краба мучить надо будет...

[lasunka]

Kandy, признавайтесь что есть: лук-сибулет и fumet de poisson (состав).

[MARGOO]

Kandy, признавайтесь что есть: лук-сибулет и fumet de poisson (состав).

Меня тоже заинтересовало последнее. Что это и в каком отделе супермаркета можно это приобрести?

[Kandy]

Лук-сибулет - тонкий нарезаный лучок /по-русски сорт резанец/, продается в замороженном виде в картонных коробочках. На рынках - в свежем виде.
Фюме де пуассон - сухая специя-добавка для рыбных блюд, продается, где специи, бульонные кубики.

[valiak]

Kandy, а яйца и желток надо брать уже варёные или сырые?

[Kandy]

Яйца - сырые, как основа любого суфле. Капуста брокли для аккомпанемента -вареная.

[Monika]

Kandy, это суфле можно в пароварке готовить, как вы думаете? И еще - накрывать ли его во время готовки? Хочу сегодня попробовать приготовить... Вроде все в наличии имеется.

[Kandy]

Monika, боюсь, что в пароварке получится не то, так как в духовке оно одновременно припекается сверху. Сервируют - печеной поверхностью кверху.
А потом разве в пароварку можно ставить стелянные формочки ? я обычно кладу напрямую овощи.
Не забудьте хорошо остудить перед употреблением. Моя знакомая делала его даже накануне сервировки. Удачи.

[pusha]

ГАРНИР К РЫБЕ

Очень хороший гарнир к рыбе: порезать корень фенхеля (fenouil) на мелкие кубики, отварить в подсоленной воде, воду слить добавить томатный соус ( кетчуп хорошо его заменит), прованские травы, продавленный через пресс чеснок. Полегче и повкуснее риса.

Рецепт включён в

[Monika]

Очень хороший гарнир к рыбе: порезать корень fenouil на мелкие кубики, отварить в подсоленной воде, воду слить добавить томатный соус ( кетчуп хорошо его заменит), прованские травы, продавленный через пресс чеснок. Полегче и повкуснее риса.

Замечательный гарнир. Сегодня приготовила. Только еще добавила лука и петрушки. Спасибо! Начинаю есть потихоньку этот фенхель.

[taniae]

Моника, ну как получилось суфле?
Пуша, а этот корень на вкус анисовый или с чесноком и томатом этого не чувствуется?Я знаю, что он очен полезный, но не готовила его ниразу из-за анисового запаха..

[pusha]

но не готовила его ниразу из-за анисового запаха..

В процессе варки запах этот улетучился почти. Но мне трудно судить, я его люблю и в сыром и в вареном виде. Чеснок и травы прованса придают ньюанс вкусовой, мне понравилось.

[Monika]

Kandy, отчитываюсь.
Перед готовкой, поняла, что не знаю - взбивать яйца или нет. Что-то мне жалко стало краба портить, решила использовать только крабовые палочки. )
На всякий случай белки я все-таки взбила. Суфле получилось. Но только крабовые палочки были наверху, а суфле внизу. Ели горячим. Вкусно тоже. Брокколи я не стала использовать, т.к. мне не понравился соус сметана +fumet de poisson (наверное, потому, что fumet у меня был самый дешевый)
Карри в порошке у меня не было, я добавляла тайскую пасту для курицы-гриль. Оказалось замечательное сочетание. Еще в само суфле тоже добавила немножко фуме. В следующий раз, думаю, можно будет добавить немного кукурузки.
А еще я подумала, что такое суфле можно будет и для киш использовать. Столько идей сразу появилось! Спасибо большое!

Как-нибудь надо будет выложить рецепт японскиго омлета с морепродуктами. Его можно готовить также в баночках. Но готовить на пару.

[RD]

А шведские рецепты есть?

[Maroucha]

Вопрос к французам: кто-нибудь встречал в продаже лосося горячего копчения?

[MARGOO]

Я встречала сельдь холодного копчения, почему-то удивилась... А вот свежую или хотя бы свежемороженную еще не повезло встретить...

[paule]

Я встречала сельдь холодного копчения, почему-то удивилась... А вот свежую или хотя бы свежемороженную еще не повезло встретить...

Марго, сельдь свежая появилась на рынке .

[MARGOO]

ЗАСОЛКА СЕЛЕДКИ

Кстати, вот рецепт засолки селедки, расчитан на 4 кг:
1 литр воды вскипятить с 3,5 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара, добавить лаврушки и перца.
В это время очистить селедку от головы, хвоста и внутренностей, разрезать тушки поперек на две части, уложить в рассол, дать остыть и в холодильник на 3-5 дней.

Рецепт включён в

[BYU]

irasweden,
вкусно!я точно также готовлю рыбку,но в фольге,так как уголья не водятся)Я еще туда кладу лучок,красный перчик,помидорину.Обсыпаю травками и-в печку.

[taniae]

<Kandy>, я приготовила по вашему рецепту крабовое суфле. Исползовала крабовое мясо консервированное. я готовила в керамических емкостях для запекания (рамеканкаx), смазала маслом заранее, но вытряхнутьь оттуда суфле не удалось, а у вас как получается?
А вобщем вкусно получилос, именно холодным лучше употреблять.

[Kandy]

taniae, у меня емкости были стеклянные, как из-под иогурта. И тоже маслом смазаны. Вы и соус сделали ? для соуса очень хорошее фюме де пуассон фирмы Магги. Соус получается вкусный.

[taniae]

Да, я тоже Магги приправу использовала.
Значит нужно не выбрасыват баночки из-под йогуртов Попробую в след. раз в них готовить.

[Kandy]

taniae, и вытряхивать в горячем виде !

[MARGOO]

Рецептами делится ведущий повар фирменного кафе «Семь прудов» :

ФОРЕЛЬ НА ШПИНАТЕ

Для каких случаев: изысканное блюдо, хорошо подходит для романтического ужина при свечах.

С чем сочетается: листья свежего салата, спаржа, сухое розовое вино.

НАДО (на 2 порции): 1 форель среднего размера, 6 ст. л. замороженного пюре шпината, 1 ст. л. сливок (33 процента), 4 - 5 свежих шампиньонов, сок 1 дольки лимона, соль, черный перец, молотая паприка по вкусу.

Дополнительно: пергаментная бумага, деревянные шпажки или зубочистки.

ГОТОВИМ: 1. У сырой форели отделяем филе, предварительно обрезав плавники, голову, удалив хребет и реберные кости. 2. Филе сбрызгиваем лимонным соком, солим и перчим. Даем несколько минут промариноваться. 3. Духовку разогреваем до 200 градусов. Рыбное филе сворачиваем рулетом и закалываем шпажкой. Запекаем на пергаментной бумаге в течение 10 мин. 4. Шампиньоны тщательно промываем, слегка обсушиваем и нарезаем тонкими пластинками. Обжариваем на сковороде до чуть золотистого цвета. 5. Когда грибы подрумянятся, добавляем к ним шпинат и сливки. Непрерывно помешивая, обжариваем еще 5 мин. Снимаем с огня. 6. Сервируем на стол: в центр тарелки выкладываем шпинат с грибами, сверху на него «башенкой» ставим запеченное филе.


http://www.kp.ru/daily/23617.4/47153/

Рецепт включён в

[MARGOO]

Девочки, вот сайт о рыбных блюдах, хотя упор делается на норвежскую рыбу, но можно использовать всякую.
http://www.seafoodfromnorway.ru/clas...d=recepies.lib

[MARGOO]

ЗАКУСКА ИЗ СЕЛЬДИ С ГРИБАМИ

на 4 персоны:
Филе слабосоленой норвежской сельди - 350 г
Шампиньоны - 300 г
Картофель - 400 г
Растительное масло
Лук-порей Соль
по вкусу

Способ приготовления:
Филе сельди нарезать полосками шириной 1,5 см и выложить на тарелку. Шампиньоны и отварной картофель, нарезанный кубиками, обжарить на растительном масле. Полученную смесь выложить на тарелку рядом с сельдью. Перед подачей на стол блюдо украсить мелко нарезанным луком-пореем.


И опять про селедку http://probuem.ru/food/3325

Рецепт включён в