Сало в домашних условиях

[ПППчёлка]

Вопрос к знатокам.

Озадачилась рецептом приготовления сала.

Нашла наконец био-фермера, выращивающего свиней. Он мне пообещал кусок свежего сала толщиной 10-15 см.

Он сможет мне даже жир закоптить холодным образом. На 22-25’С 30 минут

Вопрос - а можно ли солить уже холодным способом копчённое сало?

Про сроки тоже не знаю.

Т.о. прорезаем жир до кожи каждые 10 см, засыпаем морской солью и оставляем . На 48 часов? На 72 часа? В холодильнике? А затем в морозилку?

У меня получится засолить в четверг в 17 часов ( уже копчённое ). И я буду отсутствовать с утра субботы до ночи понедельника.

Что делать?

Оставлять с четверга до ночи понедельника солиться в холодильнике? А затем морозить?
Или с четверга да утра субботы в холодильнике, а затем в морозилку?

У меня нет выбора - дата зависит от фермера, а я должна уехать.....