Кухонные посиделки - 1

[ferina]

что -то я не очень поняла, как делается эта начинка. Грибы сухие? печень сама какая? как эта смесь готовится?

Грибы замороженные. Печень сырая (осталась в морозилке от Новогодних праздников).
Грибы разморозила, хорошо отжала на бум. полотенце. Быстро обжарила в капле оливковкого масла (кто любит - можно обжарить чуть лучок) Остудила.
Тесто слоеное в рулончике - раскатала. Стаканчиком, диаметром 4 см. сделала кружочки. Из стандартного кружка теста получилось 20 пирожков. В каждый кружок по ложечке грибов + кусочек сырой (!!!) фуа-гры. Залепила . Помазала желтком, в духовку 180-190 гр. до нужной румяности.

[Oksy75]

...

[L69]

ferina,Вы так вкусно представили пирожки, а рецептиком поделиться, пожалуйста.

[L69]

Спасибочки, не видела ответа. Остается добавить к рецепту "Откушайте гости дорогие")))

[Konsuella]

И еще:
Чечевичные котлеты. Mercimek köfte. Турецкая кухня.

1 стакан красной чечевицы
1стакан самого мелкого булгура( только обязательно мелкого)
0,5стакана оливкового масла
1столовая ложка томатной пасты(салча)
1столовая ложка пасты из сладкого красного перца( если нет, то заменить тоже томатной пастой)
Пол пучка зеленого лука
Пол пучка петрушки
Пару чайн. ложек красного сухого перца
Соль, черный перец, тимьян по вкусу
2-3 чайн. ложек кумена
Сок 1-2 лимонов

Булгур заливаем кипятком( чтобы покрывало), накрываем крышкой и оставляем запариваться на 30 мин.
В это время отвариваем чечевицу до очень мягкого состояния(чтобы хорошо разварилась)
Потом уже запаренный булгур заливаем олив.маслом, кладем томатную пасту( если есть то и сладкоперечную пасту тоже), хорошо мешаем, и потом туда сваренную чечевицу. И хорошо мешаем. Снова накрываем крышкой , чтобы вместе хорошо скрепилось.
Мелко режем зеленый лук, петрушку.
Зелень добавляем к чечевично-булгурной массе, хорошо мешаем, добавляем все специи, сок лимона и все хорошо перемешиваем до однородной массы.

Из массы лепим котлетки. Ставим в холодильник. Кушают обычно вместе с листьями салата.

Здесь фото.http://arzumcum.blogcu.com/mercimek-kofte/3250565

[Irinou]

Чечевичные котлеты. Mercimek köfte. Турецкая кухня.

Интересный рецептик, надо будет попробовать. Спасибо, Konsuella.

[MARGOO]

Посты про булгур перенесены сюда.

[Irinou]

Всем, кто любит мидии, советую этот рецепт. Легко, вкусно, ароматно. Удобно, когда пригласили гостей.
http://www.m6.fr/emission-top_chef/r...papillote.html

[c3465]

Флан из спаржи ( консервированная ) с кремом из лосося ( " saumon fumé ").





Флан : банка консервированной спаржи, 4 яйца, 100 мл сметаны,густой, жирной, 2 ст.л. крахмала. В блендере перемолоть все составляющие до однородной массы. ( воду со спаржи слить предварительно). Выложить массу в форму для кекса- и выпекать на водяной бане примерно час. Температура духовки( предварительно разогреть)- 180-200 градусов. Флан готов- когда спагетина остается сухой в середине формы. Дать флану остыть, убрать в холодильник, минимум на 2 часа. Нарезать уже холодным.

Крем : 100 грамм копченно -соленого лосося ( или другой красной рыбы), 200 мл сливок. Взбить в блендере до гомогенной массы ( до загустения). Украшала с помощью кондитерского шприца, перед подачей.

"Украсила" - ломтиками маринованного желтка ( соль+сахар).

Соль и перец совсем не использовала.

[irinasrd]

Флан из спаржи ( консервированная ) с кремом из лосося ( " saumon fumé ").

красота,спасибо за рецепт.Сделаю в субботу!

[Azzaz]

c3465, очень интересная идея! Спасибо, что поделились!

[c3465]

Azzaz, просто когда я делала флан и ставила на стол , порезанный на куски... простенько смотрелось. А так, с капелькой крема..

Iryna13, обыкновенная спагетина, это как раз то, о чём Small_birdie, и написала.


если есть время- очень советую замариновать желтки.... вот и итальянский оригинал рецепта :
http://www.alimentipedia.it/uovo-marinato.html

[Azzaz]

очень советую замариновать желтки

Скажите, пожалуйста, а в чем там прелесть вкусовая? откровенно говоря, я никогда не пробовала, и рисуночек мне как-то ...
l'uovo marinato mi fa proprio scifo

Все равно, Вы c3465, молодец с этой идеей !

[c3465]

Azzaz, после 5 дней вкус желтка похож на вкус сыра ,твердых сортов....а затем уже понятно, что это желток.

Я пробовала и тереть желток и резать тонкими ломтиками, остановилась на последнем варианте.




так выглядят.
Я их не мою, а просто " отковыриваю" прилипший сахар и соль.

[Iryna13]

Флан готов- когда спагетина остается сухой в середине формы.

какая-такая спагетина? Мне непонятно. А,идея флана-супер!

[Small_birdie]

Iryna13, это, видимо, как бисквиты палочкой проверять на готовность. А тут макарониной, спагетиной .
Моя знакомая француженка угощала желе из спаржи в форме. Даже рецепт говорила, но дело было на Новый год, я всё напрочь забыла .

[Iryna13]

Small_birdie, , спасибо

[c3465]

может кому и пригодится ЭТА технология очистки яиц.
Самое интересное - с 39 секунды .

[ferina]

Нашла в интернете рецепт "зеленый плов Бахш". Приготовила. Это ТАК вкусно!

[Sasa]

Девы,какие в магазине можно купить кислые сорта яблок?

[Kandy]

Sasa, лучшие яблоки для выпечки, так как в них усиливается после выпечки кислота - Canada gris. Самые коричневые и страшненькие.

[Svet]

лучшие яблоки для выпечки

Лучшие яблоки местного разлива от производителя: Луара, Пикардия. Канада часто привозные.
Кислые сорта: Боскоп, Кокс оранж, Ранет. Только сезон яблок заканчивается.

[Sasa]

Девы,спасибо,пойду посмотрю в магазин,я яблоки не ем никогда внимание не обращала.

Только сезон яблок заканчивается.

Да это малый пристал,испeки яблочный пирог.
Пришлось искать интересный рецепт,я обычный яблочный пирог не люблю.

[mooney]

Sasa, самые кислые Pomme Granny.

[Azzaz]

Пришлось искать интересный рецепт

какой?

[irinka.fr]

А вы не пробовали так называемый Цветаевский яблочный пирог? Он абсолютно не сухой и очень вкусный, на мой взгляд.

[CV13]

irinka.fr, вопрос не ко мне, но пишу, что делаю этот пирог регулярно, причем на второй день он еще вкуснее. Мне кажется, рецепт этого пирога уже обсуждали на форуме. Вот только кислые яблоки пойди поищи, потому норму сахара в заливке я уменьшаю.

[MARGOO]

потому норму сахара в заливке я уменьшаю

Я во всех рецептах норму сахара уменьшаю.

[Sasa]

А вы не пробовали так называемый Цветаевский яблочный пирог? Он абсолютно не сухой и очень вкусный, на мой взгляд.

Да ,хочу попробовать,но ,мне кажется,там многовато теста.Но пока не сделала ,точно не скажу.

[MEDEЯ]

Я посмотрела рецепты пирога Цветаевой в инете. Там масло в тесте. Вобщем можно использовать слоеное тесто для него или нет?