Десерты, торты, пирожные

[tigrena]

Девочки, спасибо, тортик в процессе. У меня другой вопрос что делать с оставшимся ганашем , в прошлый раз мне хватило еле еле, сегодня сделала в два раза больше, наверное еще на торт хватит, что с ним делать не знаю

[dav230]

tigrena, и покажите потом торт

[dav230]

На багет намазывать

[tigrena]

На багет намазывать

неее... а как же худеть? торт потом покажу, если получится.. что-то у меня плохие предчувствия, слишком сильно пропитался

[Пчелка-Светлана]

У меня вопрос про мастику. При расскатывании мастики ее нужно расскатать до скольки мм? Я на днях пробовала покрыть торт мастикой, но растягивалась она плохо. Точнее расскаталсь она хорошо, но когда стала накладывать на торт, она стала рваться, то ли я мастику расскатала тонко, то ли еще чтото. Я попробовала склеить, но швы очень видны. И если вы клеете фигурки из мастики, то как сделать чтобы швы были гладкие?

[Alexashka]

Пчелка-Светлана, я конечно не претендую на ед мнение, но мастикой бы я не покрывала. Во первых, потому что, как вы заметили, рвется, грубовата, да и кушать ее то еще наслаждение, лучше купите pate d'amande, раскатайте прибл 3 мм, да покройте. А, чтобы на фигурках швы затереть, слегка намочите палец и затрите, затем зашлифуйте сухим пальцем и сахарной пудрой.

[Пчелка-Светлана]

Alexashka, попробую в следующий раз с pate d'amande. Мне кажется, если торт круглый, то тогда покрывать легче мастикой. В моем случае, торт был в форме машинки, и может поэтому при покрытии получались швы на сгибах, которые я не смогла разгладить.

[Ludmilka]

Я мастику переношу на торт с помощью коврика, на котором ее раскатываю ( это всего-навсего кусок толстой гладкой пленки) - вот так вот

[Alexashka]

Ludmilka, я примерно так же переношу, только еще вместе с пленкой или бумагой на скалку наматываю.

[Ludmilka]

Вот пара роликов (только они используют специальный The Mat и в два слоя, у меня же метр прозрачной пластиковой скатерти из Вимы )
тут или здесь или тык сюда

[Пчелка-Светлана]

Ludmilka, у меня рвалась не при переносе. Перенесла я ее без проблем. Я расскатывала на бумаге для выпечки, а потом положила на торт и сняла бумагу. Швы возникли, когда стала придавать форму тортику. Вот чем такие швы сглаживать, чтобы не было видно.

[Ludmilka]

Пчелка-Светлана, Так у вас мастика рвалась или складки образовались?
Если первое - могли тонко слишком раскатать или при натяжке сильно потянуть.
А если второе - при раскатке оставить достаточно запаса и не надо спешить, в третьем ролике дама неплохо показывает как избежать складок.
У меня складки под ноль не удается извести, когда как, иногда совсем малозаметно, я все равно их вижу.
А у меня другая беда иногда бывает - пузыри возникают, нет не при обтяжке торта, а потом , когда он под мастикой постоит уже. Вот почему? Искала, но пока ответа так и не нашла.

[Пчелка-Светлана]

Пчелка-Светлана, Так у вас мастика рвалась или складки образовались?
Если первое - могли тонко слишком раскатать или при натяжке сильно потянуть.
А если второе - при раскатке оставить достаточно запаса и не надо спешить, в третьем ролике дама неплохо показывает как избежать складок.
У меня складки под ноль не удается извести, когда как, иногда совсем малозаметно, я все равно их вижу.
А у меня другая беда иногда бывает - пузыри возникают, нет не при обтяжке торта, а потом , когда он под мастикой постоит уже. Вот почему? Искала, но пока ответа так и не нашла.

Я ее раскатала тоненько, не расчитала что торту надо форму придать. Я делала торт в виде машинки. Положила расскатаный пласт мастики на крышу машинки и потом стала растягивать по сторонам. Вот и стали получаться складки, которые я не смогла разгладить полностью. Еще и при этом мастика порвалась в некоторых местах, я ее стянула но видно все равно.
Самая главная ошибка была в том, что я раскатала мастику тонко. Я просто купила пакетик 250гр. По идее надо было грамм 400-500.
Пузырей у меня не было, мастика легла ровно.

[dav230]

Пчелка-Светлана, так а фото торта будет?

[tigrena]

А у меня другая беда иногда бывает - пузыри возникают, нет не при обтяжке торта, а потом , когда он под мастикой постоит уже. Вот почему? Искала, но пока ответа так и не нашла.

надо в момент натяжки разглаживать таким вот девайсом (или чем-то подобным), это от пузырей.

[Alexashka]

tigrena, выглядит аппетитно, а это главное.

[Ludmilka]

tigrena, ваша ссылка не открывается. Если вы имеете в виду такие утюжки -

то я ими и пользуюсь.
Когда покрываю - все очень даже гладко и красиво, нет, пузыри иногда возникают потом, когда торт постоит.

[Virka]

tigrena, этой ж какой надо быть комплекции чтобы раз в неделю торт готовить?! твой торт очень аппетитно выглядит, я аж загорелась! и мне понравился вариант творог+варенка, надо попробовать. Скажи только про бисквит - ты печешь один и потом разрезаешь? или это рецепт на 1 бисквит, умножить на 3-4-5?

сироп агавы - это что за зверь? чем можно заменить?

[Ludmilka]

А у меня со скалками не сложилось, мне они очень мешаются.

[Petit Dragon]

Девочки, кулинары
Хочу отучить дочку от индустиальных пeчений и прочей выпечки
Подскажите пжл рецепты простые и разнообразные кексов, пирогов и печений, что проверены детками?

Что вы деткам даете в шкому для полдника?

[Katy-K]

Подскажите пожалуйста, хочу сделать надпиь на торте покрытый шоколадной глазурью, но не имею понятия как и каким образом можно сделать красивую надпись Буду благодарна за подсказки.

[Alexashka]

Katy-K, сделайте айсинг (200гр сах пудры, 1 белок, хорошенько размешать), рисуйте холодным по холодному, потом в холодильник. А поьом он сам застынет хорошо.

[Katy-K]

Katy-K, сделайте айсинг (200гр сах пудры, 1 белок, хорошенько размешать), рисуйте холодным по холодному, потом в холодильник. А поьом он сам застынет хорошо.

Спасибо за идею, к сожалению с белком мне не подходит.
А если делать надпись белым шоколалом, с чем обычно шоколад растапливают на водянной бане, что бы рисовать узоры и буквы? Со сливочным маслом или достаточно растопить только шоколад для узоров?

[Alexashka]

Katy-K, достаточно растопить шоколад.

[Katy-K]

Katy-K, достаточно растопить шоколад.

Спасибо за быстрый ответ

[Пчелка-Светлана]

Спасибо за идею, к сожалению с белком мне не подходит.
А если делать надпись белым шоколалом, с чем обычно шоколад растапливают на водянной бане, что бы рисовать узоры и буквы? Со сливочным маслом или достаточно растопить только шоколад для узоров?

Я добавляю немного масла, тогда бы масса получается более пластичная. И потом когда надпись застынет и вы будете резать торт, то буквы не будут крошиться.

[Katy-K]

Я добавляю немного масла, тогда бы масса получается более пластичная. И потом когда надпись застынет и вы будете резать торт, то буквы не будут крошиться.

Спасибо, я немного добавлю масло. Только вот не знаю, на 100 граммов шоколала, 20 грамм будет достаточно масла?

[tigrena]

Показываю торт, который обещала, спасибо тем, кто откликнулся тогда на мои срочные вопросы
Бисквит по моему стандартному рецепту, делаю почти кажды выходные, тут сложностей не было. Сложности начались с пропитки, тк пропитала коржи(тонкие), а когда начала их собирать, они начали рваться, но все же собрала и крем решила сделать более плотный. Сверху залила ганашем и хотела затянуть мастикой, но купленная мастика оказалась дефектной какой-то, не раскатывалась и рвалась. Час билась с ней, потом килограмм мастики отправился в мусорку... Сделала маленькие фигурки из хорошей мастики, которая у меня была в небольшом количестве, но конечно эсетический феффект не тот получился((( Далее ребенок захотел украсить декоративными присыпками и конфетами, уже было не жалко))
Жаль, что не получилось того,что было задумано, но получилось вкусно, торт в меру пропитанный, не сильно сладкий, гости брали по два раза добавку единственное, думаю, надо было орешки в крем порубить, а я добавила смолотые жаренные лесные орешки. И конечно же можно и нужно делать заранее, тортик через два дня стал еще лучше, крем конечно ж не испортился



Бисквит:
яйцо - 2 шт.
коричневый сахар - 1/2 стакана
растительное масло - 1/3 стакана
какао (без сахара) - 5-6 ч.л.
молоко - 1 стакан
соль - 1/2 ч. л.
гашеная сода - 1 ч.л. или полпакетика levure chimique
мука - 2 стакана
Обычно я добавляю 1 стакан замороженных ягод (малина или черника или fruits rouges) или 2 груши, а для торта с кремом делала без ягод.
Сначала взбить яйца с сахаром, потом добавить жидкости, потом муку постепенно и в конце какао.
Выпекать на 175* около 30 минут

Пропитка:
сливки + сироп агавы + лимонный сок
делала на глаз

Крем:
500 гр творога
1/2 банки вареной сгущенки
немного апельсинового сока
взбить в крепкий крем
после каждого слоя крема посыпать орехами

Ганаш:
300 гр черного шоколада
300 гр цельных сливок

[Пчелка-Светлана]

Пробую вставить фото.

[Пчелка-Светлана]

Ну и сейчас расскажу о своей "работе".
Испекла бисквит в форме 28см. Вообщем бисквит получился и большой и высокий. Разрезала и придала форму машинки, итого длина получилась 28см, ширина гдето 15см и высота под 20 см.
Мастики взяла 1 пакетик 250гр!!!
Этого мало. Расскатывать пришлось очень тонко. В итоге мастика на торту местами стала рваться. А при склеивании получались видные швы. Из той мастики, что осталась после покрытия машинки, т.е. обрезков, в них я добавила синий краситель и наклеила кусочки по бокам и спереди.