Сливочное масло, маргарин и животные жиры

[Petite cerise]

Кто вам сказал?

а какой?

[MarinaR]

Petite cerise, первый попавшийся из супермарше.

[SvetaLes 36]

Настоящее сливочное масло - без всяких консервантов , можно найти на рынках во Франции , но осторожно , оно храниться не более недели в холодильнике , потом горчит

.

[SvetaLes 36]

Бретонское масло мне тоже нравиться !
и ещё иногда покупала
AOC ou AOP Charentes-Poitou , d'Isigny, Bresse вот такое:

[SvetaLes 36]

В Био маркетах можно найти beurre CRU оно приготовленно из молока не прошедчего пастеризацию/ термообработку

[Azzaz]

И, возможно, калории не одинаковые.

и растительное масло и сливочное -все одно жиры, только одни животные, а другие растительные. По мне, так разницы никакой. У меня есть друг семьи- кардиолог сам, работает в госпитале в Женеве, так у него самого повышенное давление. Так он есть одну неделю сухарики со сливочным маслом, а другую- с маргарином. Утверждает, что нет серьезных научных доказательств вреда сливочного масла.

[Ольгея]

Утверждает, что нет серьезных научных доказательств вреда сливочного масла.

Многие напротив считают, что сливочное масло - полезно. Главное - не пачками а в выпечку я сливочное масло не кладу, мне кажется, что она слишком тяжелая получается с ним. По настроению могу 50/50 соединить сливочное масло с маргарином (растительным маслом).

[Petite cerise]

По настроению могу 50/50 соединить сливочное масло с маргарином (растительным маслом).

может быть это лучшее решение: часть сливочного масла заменить растительным.

[Juls]

Если в рецепте растопленный маргарин - я заменяю растительным маслом того же объема. Провалов пока не было.

[Горький перчик]

Вопрос ко всем читающим и участвующим в этой теме. Я не живу постоянно во Франции, но бываю тут периодически. Меня заинтересовал вопрос по сливочным маслам. Я не смог найти ни одного нормального сливочного масла. Вначале я вообще решил было, что его здесь в принципе не существует, а есть только спреды. Но потом порылся в инете и узнал, что сливочное масло производства Франции считается самым лучшим в Европе. И где же оно?
Я перепробовал несколько сортов того масла или точнее сказать продукта под названием сливочное масло, которые продаются во всех местных супермаркетах. В общем по результатам моих проб пришел к выводу, что или мне не повезло или не знаю что тут сказать, но все что я попробовал, а это примерно 5 или 6 разных продуктов , все конкретно отдают на вкус маргарином!
Я сделал вывод, что мне достались на пробу спреды. Так это или нет утверждать не берусь, но дома, в России, я иногда покупаю спреды для стряпни, как компромисс – дешевле масла, но качественнее маргарина. Так вот, вкус ну очень похож!
Вот сейчас передо мной лежит пачка якобы сливочного масла называется Beurre doux. Про него я прочитал в одной статье, что это одно из тех "качественных" сливочных масел производимых во Франции, характеризуется оно как - не соленое, сладкое сливочное масло. Так вот, на мой вкус - это КОНКРЕТНЫЙ спред с явным привкусом маргарина. Причем когда его начинаешь плавить на сковороде, запах маргарина усиливается, да и ведет оно себя не как плавящееся сливочное масло, а как маргарин. И по пластичности оно не похоже на сливочное.
Может быть кто-нибудь объяснит где можно купить нормальное сливочное масло и как оно называется. К фермерам не посылать, меня интересуют магазины.

[Boulogne]

Горький перчик, эк Вас припекло с этим маслом, что аж на форуме зарегестрировались
Я очень люблю качественное сливочное масло, и меня удивляет вышенаписаное. Предлагаю попробовать поступить так: Вы покупаете масло одного из самых котируемых маслобойщиков (поставщика гастрономических ресторанов и т.п.), и если и оно Вам покажется неправильным, тогда дальнейший поиск можно прекратить и просто принять как факт, что французское масло Вам не подходит.
Я вам советую beurre Bordier (только классическое, без прибамбасов - посмотрела, они сейчас много разных выпускают хитрых. Его надо искать на рынке, у сырников. Это моё любимое масло, его можно как сыр есть ) или, попроще и в супермаркете - beurre Echiré.


Да, и на любом масле обязательно ищите надпись "beurre de baratte"

Приятного апетита!

[Dude]

Boulogne,
Поздравляю, вы зачислены в пятерку самых полезных сообщений месяца!

[Boulogne]

Boulogne,
Поздравляю, вы зачислены в пятерку самых полезных сообщений месяца!

Doux - это только про отсутствие соли? И чем отличается moulé от не-moulé?

Первый вопрос - думаю, что да. Второй - видимо, одни делают в формочке (на блошинных рынках продаются иногда старенькие деревянные), а другие - пластами и режут потом на брикеты. Baratte - да, маслобойка. Наверное, это является гарантией в том плане, что по этим технологиям масло взобьётся только из правильного сырья? Ну и сама технология изготовления имеет значение во вкусе часто. Разницу между en baratte и baratté не знаю

[azalea]

Я вам советую beurre Bordier (только классическое, без прибамбасов - посмотрела, они сейчас много разных выпускают хитрых. Его надо искать на рынке, у сырников.

Присоединяюсь к посту. Покупаю масло этой марки. Да, выпускают и с многочисленными добавками: полусоленое, с водорослями и пр. Есть сезонные, лимитированные выпуски масла. Недавно купила с копченой солью. Вкусно. Купить можно в ГЛ. Там, кстати и другие хорошие марки масла продают.

Вот сейчас передо мной лежит пачка якобы сливочного масла называется Beurre doux.

Сморите на картинке ниже. Должно стоять 82 процента жирности.

beurre de baratte"

Да.

[marina-malvina]

Я тоже большой любитель масла, любимый завтрак-бутерброд с маслом-всю жизнь. Ориентируюсь по вкусу (я далеко не технолог), мне "президент" понравилось.

beurre de baratte"

надписи такой не нашла на пачке. Как правильно переводится? (гугл как-то странно перевел)
Задумалась...что я ем и даю детям?

[azalea]

надписи такой не нашла на пачке. Как правильно переводится?

Пишут, но не на всех. Если с супермаркете, то обычно такое масло лежит на самых верхних полках, завернутое в вощеную бумагу.
Baratte, маслобойка https://fr.wikipedia.org/wiki/Baratte
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C...B9%D0%BA%D0%B0

[azalea]

Вот вкусное масло. О самом простом, без добавок, выше упоминалось. А это сезонные могут быть. Лимитированные.



http://www.lebeurrebordier.com/

[azalea]

Например, с луком, до 30 апреля.

[Горький перчик]

Boulogne, спасибо за исчерпывающий ответ, да еще и с фотографиями! Посмотрю и попробую то, что вы присоветовали ))
И приписка "обязательно ищите надпись "beurre de baratte" думаю тоже поможет.

Да, хочу внести ясность, меня не "припекло с этим маслом", просто стало интересно. Вначале пытался найти методом тыка, покупал разные сорта и пробовал - все не то! Потом начал копать в интернете, выяснил, про "очень качественное" французское масло, тогда меня уже возмутило, что же это такое, не может быть чтобы все это сводилось к обычному спреду.
Пошел на принцип и решил прояснить этот вопрос до конца. Поиски привели на этот форум, где как мне показалось находятся самые те люди
И, да! Зарегился исключительно для того, чтобы задать вопрос))

Ну а само масло мне собственно не очень то и нужно, сейчас это скорее чисто академический интерес)) Найти и успокоиться
Всем проявившим участие к моему вопросу - спасибо!
Надеюсь я не слишком тут нафлудил, не хотелось создавать отдельную тему, а тут все же довольно близко к моему вопросу.

[Ptu]

Горький перчик, так напишите же, какая марка масла для вас идеал. А то прямо заинтриговали, что во Франции для вас масло плохо!

[Горький перчик]

Дорогая Ptu, я не хочу никого обидеть и вас в том числе, и я НЕ ГОВОРИЛ, что все масло во Франции плохое. Просто то, что мне довелось попробовать (сортов 5-6) обладает довольно заметным запахом и вкусом маргарина, а не сливочного масла. У одних этот эффект ярче выражен, у других слабже, но пока что мне не попалось у кого его бы не было.

И сюда я обратился за тем, чтобы мне помогли найти обычное сливочное масло, люди которые живут во Франции давно и знают, что и где можно купить значительно лучше меня, так как я тут бываю наскоками и языка-то толком не знаю)))
И еще раз повторяю, для меня это чисто академически интерес, я прекрасно обойдусь и без масла или с тем, что мне довелось попробовать.

[Azzaz]

Горький перчик, хорошее масло по приемлемой цене во Франции действительно найти не так просто это вы ещё в Италии его не покупали, видимо. Там вообще сливочное масло можно есть только из био магазина и по цене золотых слитков

[Горький перчик]

Ну вот масло со значком био я тоже опробовал, мне его местные друзья как возможный вариант приличного продукта посоветовали, но результат оказался тот же. Это не сливочное масло, во всяком случае не то что я понимаю под этим словом

[Ptu]

Горький перчик, простите любопытство, а с каким маслом вы сравниваете? Марку и фото в студию!!

[Горький перчик]

Горький перчик, простите любопытство, а с каким маслом вы сравниваете? Марку и фото в студию!!

В студию прямо сейчас предоставить не могу, так как нахожусь тут во Франции, а масло которое считаю пусть не эталонным, а просто хорошим сливочным, продается у меня дома в России. Причем довольно много разных сортов, так как в городе в котором я живу находится крупный молокозавод, еще не съехавший на левые технологии и пока довольно высоко котирующийся. И масла у нас завались и сливочного и топленого и какого хочешь. Спред найти сложнее чем сливочное масло, правда, правда.
Ну это так, лирическое отступление...

Но могу сказать, что никакое нормальное сливочное масло не может иметь привкус и запах маргарина!!! Уж это точно! И для этого не надо иметь перед носом эталон.

[Горький перчик]

Давайте немного сузим тему.
Во первых я хочу найти масло не на рынках или у фермеров, там это сделать думаю можно без проблем (вон у нас тут валяется буклетик от фермера со списком сыров и масел и его телефоном - звони и привезут прямо домой.)
Я хочу найти в обычном супермаркете. Живу я сейчас относительно не далеко от Страсбурга, рядом есть пара супермаркетов SuperU и Match. В них имеется большой выбор этого добра. Ну еще может быть сюда можно включить Ашан хоть его и нет рядом но я в него иногда заглядываю, когда бываю в Страсбурге.
А вот что там купить, я и не знаю.
Выше уже дали несколько полезных советов и я ими непременно воспользуюсь. Мне все таки хочется довести до конца свое "исследование" и поставить в этом дел точку)))

[FIFInette]

Я люблю соленое масло на тартинки и с вареньем. Вот такое "извращение" ��

[azalea]

Я соленое масло не люблю, а с кристалликами соли - другое дело.

[Boulogne]

Я люблю соленое масло, например, на pain de seigle мазать для вкусового сопровождения устриц С обычным маслом это было бы (мне) невкусно, ну или солить сверху. Во все пироги я тоже использую соленое масло. Если бы брала doux, то добавляла бы щепотку соли, а так соленое уже в холодильнике есть, его и кладу. Готовить на нем смысла нет, но я на сливочном и не готовлю. Люблю именно вкус, тоже с кристалликами соли, но не крупными. И чтобы само масло качественное.

[Small_birdie]

Не знаю, я, может, ничего не понимаю в масле. Но покупаю и французское (когда во Франции), и белорусское (когда туда приезжаю), и мне нравится всё :-).
Но я его ем не так уж много, жарю, в основном, на оливковом.

Солёное, правда, покупаю редко, муж не любит. А так - покупаю, на что глаз ляжет (или на что скидка ).