Шашлык

[ElenaBV]

хмели-сунели

хочешь я тебе пришлю? у меня есть

[Livi]

Вот еще неимоверное количество рецептов шашлыков: свинина, баранина, курица, утка, окорочка, осетрина. К тому же комментарии можно почитать.
http://www.vkysno.kiev.ua/d-trecept-...ist-tid-7.html

[hanza]

Весь топик прочитать сил нет Поделюсь моим рецептом:
Мясо замачиваем в растительном масле. Слой мяса, слой специй (соль, перец, зелень и др.), слой лука колечками, слой масла. И так - 3 раза.Приминаем и ставим на 12 часов. Очень сочный получается!

[Tora]

Мой свекр маринует в оливковом масле и провансальских травах, очень вкусно!

[Droopy]

Tora, просто заливает масло и засыпает травки ? Без лука ? А держит долго ?

[Tora]

Tora, просто заливает масло и засыпает травки ? Без лука ? А держит долго ?

Час-два держит, но мясо в его случае в масле не плавает, так что литр точно не уходит (или мы едим мало ) мясо получается как-бы в пленке из масла, просто каждый кусочеквымазывается маслом и обваливается в травках (это речь о мясе для барбекю, а не о мясе для шашлыка на шампурах).
Лук не кладет.

[Oksy75]

тут столько рецептов понаписали !!!
Вот надо завтра делать шашлык, а теперь и не знаю, по какому рецепту. Все сразу хочется попробовать

[Droopy]

Oksy75, меня интригует кефирный рецепт.

[Livi]

Droopy, Вы не переживайте. Какой бы маринад Вы не сделали - будет вкусно. Главное мясо не пересушить. Я поняла почему у меня первый раз получилось невкусно. Потому что угли были слабые и мясо просто сушилось, пока не высушилось. А маринад , никакой (про растительное масло не знаю и пробовать не буду) мясо не испортит. Я в эти выходные буду делать. Немного свиного ошейка, немного куриного мяса и рыба. Вот рыбу не знаю какую, кроме лосося. Осетр здесь продают?

[Droopy]

Livi, если попробовать рыбу-меч или тунец ?

[ciliegia]

рыбу-меч

Cуховатая...да и запашок на всю округу тот еще!! Как то на Рождество умудрилась приготовить эту рыбку ... Лучше тунец!!!!!! ))))

[Alena77]

Livi, а рыбу чем будете мариновать?

[Livi]

Livi, а рыбу чем будете мариновать?

Алена, вот из моей же ссылки:

Маринад сделать из вина, растительного масла, лимонного сока, репчатого лука, черного молотого перца и соли.
Затем отцедить, нарезать филе на порционные кусочки, а перец и помидоры - кусочками, величиной с рыбные кубики.
Надеть на вертел последовательно кусочек рыбы, перца, опять рыбы, помидора, лавровый листок, снова кусочек рыбы и т. д.
Жарить на решетке или над раскаленными углями со всех сторон до подрумянивания. Куски осетрового филе выдержать 1,5-2 часа в маринаде, приготовленном
Так же жарят осетрину, белугу, стерлядь.

Хочу попробовать - 1 шампур.

[ulitochka]

Я в эти выходные буду делать. Немного свиного ошейка, немного куриного мяса и рыба. Вот рыбу не знаю какую, кроме лосося.

Просто целые сардины очень вкусно получаются. У нас сейчас продают большие сардины их океана по цене 3 евро/кг.

[prosto macha]

Просто целые сардины очень вкусно получаются. У нас сейчас продают большие сардины их океана по цене 3 евро/кг.

О, это уже настояший (-ая) sardinade получается!! Запах по всей округе, но вкууусноооо!! Дома не делаю ( почему? cм выше), но если получается попасть на этот праздник в Марселе, в Эстак, - не пропускаю!

[варежка]

Просто целые сардины очень вкусно получаются. У нас сейчас продают большие сардины их океана по цене 3 евро/кг.

сардинки целиком, это нечто. Обожаю, еще с Марокко. Там они нипочем. Их никак не надо обрабатывать, даже солить - перчить, запекать очень быстро, сохраняется вкус "свежести", а есть надо, выдавив на них сок лимона. Вино- серый геруан (марокканское) или любое серое.

[Livi]

варежка, ulitochka, то есть как целые? С головой и ... внутренностями или имеются в виду половинки? И что никакого маринада кроме лимонного сока? Точно?

[hanza]

Мы жили долгое время в зоне отдыха, природа, море....шашлыки каждый день почти.Летом и вовсе часто выезжали с палатками. Столько рецептов шашлыков перепробовали: винный, уксусный, кифирный, на минералке....На масле лучше всех!!!

[Droopy]

hanza, покритикуйте меня - залила говядину (ну да, понимаю, жёсткая, мужу спасибо надо сказать :-))) оливковым маслом, насыпала чабрец, базилик и зелёный перец горошком. И ещё добавила чуток острого масла для пиццы. Поставила в холодильник. Пресс обязательно ? Ерунда получится, или как ? (Я всегда экспериментирую).

[hanza]

hanza, покритикуйте меня - залила говядину (ну да, понимаю, жёсткая, мужу спасибо надо сказать :-))) оливковым маслом, насыпала чабрец, базилик и зелёный перец горошком. И ещё добавила чуток острого масла для пиццы. Поставила в холодильник. Пресс обязательно ? Ерунда получится, или как ? (Я всегда экспериментирую).

Не думаю, что ерунда Хотя такого варианта еще не пробовала, да еще с говядиной! Браво! Потом расскажите обязательно, как?!
Думаю, масло даст необходимую мягкость мясу
Вообще, я делаю с прессом.

[Fellici]

Попробуйте португальское vino verde.

[Nathaniel]

Я как-то в русском магазине покупала. Дороговато, правда.

[варежка]

мы вчера сардинки делали, но не филе, целиковые ( головы я всеж оторвала). Нет, зятек смолотил, про наше семейство вообще молчу, у нас после Марокко по ним настоящая ностальгия. Кстати, специально поинтересовалась у соседей, не беспокоит ли их запах ( у нас дворы смежные), сказали, нисколько не пахнет, "мясное барбекю", говорят, пахнет сильнее. Ну оно и понятно- сардинки готовятся быстро.

[Kandy]

варежка, а еще раз поподробнее можно, как жарить? вообще ничем не посыпать ? только головы оторвать ? а солить когда?

[варежка]

варежка, а еще раз поподробнее можно, как жарить? вообще ничем не посыпать ? только головы оторвать ? а солить когда?
__________________

можно и головы не отрывать, прямо на угли. Солить готовые, а лучше и не солить, я не солю совсем, только лимоном поливаю.

[Droopy]

Хочу тоже поблагодарить всех за маринады ! Больше всего мне понравилось мариновать в масле и в белом вине с луком и со специями. Причём, лучше в вине moelleux, покупала простое испанское, за копейки - 1 евро с чем-то. Туда добавляла лук или лук-шалот (что было дома), зелёный сухой перец, когда он кончился, то чёрный - все горошком, и сыпала сухие травки.
Хотела задать вопрос - надо ли солить маринад ? Я не солю, потому что потом всё равно едим мясо с горчицей, а она солёная.

[варежка]

Хотела задать вопрос - надо ли солить маринад ? Я не солю, потому что потом всё равно едим мясо с горчицей, а она солёная.

ни в коем случае!. Соль "выпустит" весь сок из мяса. Я даже когда стек жарю, в конце его солю, когда кровь немного "запеклась".

[варежка]

вот вспомнила еще очень вкусные сардинки, которые ела в Алжире, но сама не делала еще. Сардинки выпотошить, головы оставить, в брюшко набить измнлченый щавель ( были еще каке- то спецефические травки, уж не вспомню). Запечь на углях. Пекли тоде интересно, угли были в яме, сверху положили лист железа, вроде протвиня. на нем и запекли, но, думаю, что и на барбекю в обыкновенной решетке можно. Удивляюсь, что забыла рецепт, в след. раз опробую.

[Oksy75]

подскажите пошалуйста, шашлык в холодильник мариновать ставите, или можно просто так?

[Lephilipe]

подскажите пошалуйста, шашлык в холодильник мариновать ставите, или можно просто так?

Oksy75, шашлык маринуют все по разному, кто на несколько часов, а кто и на сутки. Мясо не должно испортиться за такое короткое время. Мы в холодильник не убираем, ставим просто в прохладное место. Другое дело, если жарким летом будете мариновать.