Еду fille au-pair

[nel]

И как узнать, что эта организация - реальная!!!!

А вы по нашему списку отсылали? Значит - реальная :-)

Почему не даётся выбор?

Потому что работа опэр на лето - огромная редкость, и не все агентства ее могут предоставить.

Да, ещё я прочитала на вашем сайте, что возможно послать все эти документы по e-mail, а они говорят нет, только по почте.

И где вы такую ... прочитали? Во всех моих сообщениях я подчеркиваю - ВСЕ документы - копии заверены нотариусом и нотариально заверенный перевод. Высылать нужно весь пакет сразу.
И только по почте, лучше заказным письмом чтобы не потерялось.

Но, самое интересное, что они ничего не говорят на счёт суммы денег

Спросите есть ли оплата за их услуги и если да - в каком размере. Есть агентства, которые все получают от принимающих семей. Уточните обязательно.

Про какое агентство вы говорите?