Поделитесь рецептом касолет

[UnitedSkies]

Будучи в Париже открыл для себя кое-что новенькое, попробовав коссоле из бургундских улиток (даже пару видов - с беконом, и с грибами и луком(это коссоле было погрубее)). Обалденное блюдо, хотел бы добавить к коллекции своих "фирменных".
Вроде бы понятно что коссоле похоже на вариант сливочного супа, но поиск в интернете не дал никаких результатов.
Help!

[ElenaBV]

а как вы это пишите по французски?

[Albosha]

а как вы это пишите по французски?

"cassoulet". Думаю, что речь об этом блюде идет.

[Maroucha]

UnitedSkies, Вы уверены, что это было именно кассуле (cassoulet)? Классический рецепт - это тушенная фасоль, кусочки утки или гуся и соски. Имеет вида рагу, но не супа

[Albosha]

Maroucha, я читала, что существует много разновидностей данного блюда.

[Maroucha]

я читала, что существует много разновидностей данного блюда.

Конечно, но автор ошибся и, похоже, речь идет о cassolettes (касолет) d'escargots.

[ElenaBV]

Конечно, но автор ошибся и, похоже, речь идет о cassolettes (касолет) d'escargots.

Это больше походит на истину, надо чтобы все таки автор подтвердил

[Albosha]

Конечно, но автор ошибся и, похоже, речь идет о cassolettes (касолет) d'escargots.

Похоже. Я тоже нашла рецепты с таким названием и с описанным набором инградиентов.

[RD]

ой как интересно. а в чем тогда разница? Потому что касуле это я понимаю-это суп в котором фасоль, гусиная нога и сосисочки и т.п. А что такое cassolettes я не понимаю...
А улитки тогда какие брать, в ракушках свежие обработанные или в банках? Я в прошлом году делала из баночныйх по баденскому рецепту: вино, порей, морковка, кусочек масла- очень забавный закусон такой как супчик получился

[UnitedSkies]

Да, именно cassoulettes d'escargots (в меню именно указывалось "из бургундских улиток", по памяти не воспроизвести).
Произносилось это как касоле/косоле.
Улитки были без ракушек, и фасолью там не пахло.
Причем, заболел я идеей добыть рецепт, и занимался "охотой" на различные разновидности.
Первично попробовал в одной джазовой кафешке недалеко от Пигаль(на rue Houdon, кстати очень неплохое местечко), а касоле с грибами, погрубее, удалось найти на Тертр. Может кто-то бывал(ает).
Пришлось взять их типовое меню (в которое это блюдо было включено), по другому подавать отказывались
Блюдо, насколько я понял, не в топах, но обьедение, просто обьедение.
Буду благодарен за какие-то ссылки/рецепты желательно на русском, английском (французским к сожалению не владею).
PS:Нашел в инете определение касолет - тушеная свинина с фасолью. Но это блюдо явно не было тушеной свининой.
Может быть правильнее его называть касолетами?

[UnitedSkies]

Вот - http://www.helixsp.com.br/receitas.htm
Здесь есть пара рецептиков, пожалуйста, помогите с переводом (португальский )!

[Maroucha]

Вот Вам на французском, не мучайтесь с португальским
Этот рецепт с белыми грибами и луком, то, что Вы обозначили в категории "погрубее".
Pour 6 personnes: 6 douzaines d'escargots de Bourgogne en conserve, 500 g de cèpes frais, 100 g de beurre, 2 gousses d'ail, 2 échalotes, 1 bouquet de persil, 250 g de crème épaisse, 2,5 dl de riesling, sel, poivre, muscade, 6 tranches de pain de mie passées au beurre.
Préparation: 15 mn.
Cuisson: 20 mn. Sortez les escargots de la boîte, égouttez-les.
Essuyez les cèpes, ôtez la partie terreuse, taillez-les en escalopes.
Hachez les échalotes, l'ail, le persil; mélangez ce hachis au beurre, salez, poivrez, muscadez.
Dans une sauteuse, faites fondre ce beurre, ajoutez les cèpes, faites-les rissoler pendant 2 à 3 minutes en les faisant sauter.
Ajoutez les escargots, mélangez.
Déglacez avec le riesling et faites réduire de moitié, ajoutez alors la crème et faites encore réduire de moitié, sur feu vif.
Dans le fond de chaque cassolette, déposez un croûton de pain frit, garnissez du mélange escargots-cèpes-sauce.
Servez très chaud.
Вот другой рецепт без грибов, но с рокфором.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 douzaines de petits gris en conserve ou au naturel(court-bouillon)
- 3 échalottes hachées
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 150 g de beurre
- 1/4 de litre de vin blanc sec
- 200 g de roquefort


Préparation :

Egoutter et rincer les escargots.
Les faire sauter dans le beurre chaud.
Au bout de 4 à 5 min ajouter les échalottes, puis 5 min plus tard l'ail écrasé et le persil haché.
Poivrer.
Déglacer au vin blanc.
Répartir les escargots dans 4 petites cassolettes.
Recouvrir de lamelles de roquefort.
Passer au four très chaud pendant 5 mn et servir aussitôt.

[UnitedSkies]

Большое спасибо!