Кулинарный SOS

[Alexashka]

Спасибо. Откровенно говоря да, расстроилась, но буду пробовать ещё.
Можно уточнить? По рецепту Галя там сказано варить сироп 30 минут:еек:, это точно не опечатка?

Да, 30 минут на очень тихом огне. А еще мой пунктик: я всегда добавляю желатина чуть больше нормы.

[Livi]

Здравствуйте. Решила, наконец, сделать глазированные сырки, но никак не пойму простую фразу: "Поставить белый сыр под груз". Это как? Вот выложила я его в посудину, а груз как и куда, не наверх же просто?

Я выкладываю творог на марлю, завязываю узелком, кладу в раковину и наверх ставлю емкость с водой - груз. Ну и смотря насколько он жидкий, я свой на час оставляю под грузом, не более.
Сейчас вот буду варенички на дрожжевом тесте со сладким творожком лепить.

[alena1]

Livi, спасибо. Хотя он у меня почему-то через марлю пролазит

[Livi]

Livi, спасибо. Хотя он у меня почему-то через марлю пролазит

В таких случаях я делаю так: ставлю кастрюлю на огонь, опускаю опять таки в той же марле творог в кастрюльку и подогреваю. Из него начинает при нагревании отделяться сыворотка. И тут уже Вам проследить, когда этот процесс нужно прекратить. Но из такого "фромаж блан" получается совсем мало творога. Тогда под пресс уже не нужно, я так думаю.

[DeadAngel]

Да, 30 минут на очень тихом огне. А еще мой пунктик: я всегда добавляю желатина чуть больше нормы.

Спасибо большое! Буду экспериментировать

[galya]

постоянно помешивая

Ни в коем случае! Особенно вначале, когда сахар ещё не растаял, сироп у вас просто засахарится.
DeadAngel
Желатин одна пластинка= 2 гр. У меня ушло на сироп 30 минут, в рецепте было 20 написано. Нужно чтобы образовался мягкий шарик между пальцами.

[Alexashka]

Ни в коем случае! Особенно вначале, когда сахар ещё не растаял, сироп у вас просто засахарится.
ДеадАнгел
Желатин одна пластинка= 2 гр. У меня ушло на сироп 30 минут, в рецепте было 20 написано. Нужно чтобы образовался мягкий шарик между пальцами.

Пардон, это я задумалась. Конечно не мешать, сейчас исправлю!

[DeadAngel]

galya , спасибо.
П.С: понимаю что у Вас сейчас не так много свободного времени, но если будет возможность и желание - напишите, пожалуйста, рецепт яблочного зефира?

[DeadAngel]

Пардон, это я задумалась. Конечно не мешать, сейчас исправлю!

Тогда я с Вами за компанию

[Shutegoberi]

А я потеряла... Тут где-то была ссылка на блог, а в нем - домашнее мороженое. И я и ссылку потеряла, и тему не найду, через поиск тоже....

[Alexashka]

Отличная компания!

[Alexashka]

На 77 странице рецепты мороженного были.

[Shutegoberi]

Спасибо Я, дурища, перепутала форумы, давали ссылку на Кофейне: http://bahareva.livejournal.com/1072700.html

[sbaikal]

Баклажаны брали маленькие?

Да, некрупные. Пока у нас выбора нет, продаются небольшие. Мне кажется, что сюда большие и не пойдут.

[azalea]

Да, некрупные. Пока у нас выбора нет, продаются небольшие. Мне кажется, что сюда большие и не пойдут.

Так то-то и оно: у нас зачастую только гигантские и продают. Маленькие не найти, а средние - поискать надо.

[Petite cerise]

Скажите, а если делать мороженое без мороженницы, сколько раз надо доставать из морозильника и перемешивать?

[DeadAngel]

Скажите, а если делать мороженое без мороженницы, сколько раз надо доставать из морозильника и перемешивать?

Откровенно говоря я совсем не доставала и не перемешивала(совсем про это забыла). На вкусе это совсем не отразилось, как по мне, разве что может быть оно немного более сливочное было в верху, но это я заметила перед самым его финишем, получилось НАСТОЯЩЕЕ мороженое. Мне кажется обязательно нужно перемешивать молочное мороженое, так как там не та же консистенция, всё таки молоко оно больше кристаллизуется. А вообще читала, что пару раз перемешать достаточно, это для "пышности". Кстати, когда только оставила его остывать, просто на столе, уже в формах, оно и при комнатной температуре начало застывать. Стало "плотнеть", если можно так сказать. А в общем очень советую.
Хочу попробовать с в следующий раз сделать с кофе

[Alexashka]

Чуть выше в посте Shutegoberi ссылка, там автор объясняет сколькo она помешивалa свое мороженое.

[DeadAngel]

Кстати, из той же серии программ Юлии Высоцкой "Готовим дома" есть пример- мороженое с ПЕРЦЕМ. Есть любители пряного?
http://video.mail.ru/mail/gara1364/1465/1588.html

[Petite cerise]

DeadAngel, спасибо за ответ.

[Shutegoberi]

Хочу попробовать с в следующий раз сделать с кофе

Во-во, я хочу половину с кофием растворимым, а другую - с вареной сгущенкой сообразить. Если дети время оставят для

[DeadAngel]

DeadAngel, спасибо за ответ.

Всегда пожалуйста. Обращайтесь

[DeadAngel]

Во-во, я хочу половину с кофием растворимым, а другую - с вареной сгущенкой сообразить. Если дети время оставят для

Будем наедятся оставят
Кстати по поводу сгущенки, я всё время варю её (до состояния вареной в баночке) сама, а может она тут и так продается? Не подскажите?

[Alyssia]

Кстати по поводу сгущенки, я всё время варю её (до состояния вареной в баночке) сама, а может она тут и так продается? Не подскажите?

Писали, что здесь продается сгущенка уже вареная. В отделе конфитюров.
Сделала я сегодня карамельное мороженое. Завтра буду пробу снимать. На мой вкус немного горчит. Думаю, или карамель переварила или, как я прочитала, что с ванилью нельзя варить, она потом горчит.

Alexashka, сделала сегодня, наконец-то террин, про который писала. Нашла сыр Рикотта. Мне террин не очень понравился. Поэтому рецепт писать не буду.

[Alexashka]

А я делала на этой неделе террин и запеканку с цукини и тунцом по рецептам Жени. Какая Bкуснятина! И краcиво! Женя спасибо! У Вас замечательные рецепты!

[DeadAngel]

Писали, что здесь продается сгущенка уже вареная. В отделе конфитюров.
Сделала я сегодня карамельное мороженое. Завтра буду пробу снимать. На мой вкус немного горчит. Думаю, или карамель переварила или, как я прочитала, что с ванилью нельзя варить, она потом горчит.

Спасибо за ответ
Может быть карамель, про ванилин - я добавляла концентрат (из баночки) прямо в массу, поэтому сложно сказать, но вполне возможно что немного передержали карамель. В общем будем ждать завтра. Может оно отстоится и будет нормуль. Должно быть очень вкусно.

[DeadAngel]

А я делала на этой неделе террин и запеканку с цукини и тунцом по рецептам Жени. Какая Bкуснятина! И краcиво! Женя спасибо! У Вас замечательные рецепты!

Я тоже делала террин Правда компоновала 2 рецепта, Женин, и с ещё какого то сайта(должно быть стыдно, но не помню). Я правда добавляла ещё грибочки туда с кукурузой. К слову сказать - и замораживала его. Вкусно. Буду делать ещё.

[MARGOO]

Petite cerise, делала по Вашему рецепту Амандин с абрикосами - очень вкусно, нам понравилось.
Спасибо.

[Petite cerise]

Petite cerise, делала по Вашему рецепту Амандин с абрикосами - очень вкусно, нам понравилось.
Спасибо.

Не за что, очень рада!

[Livi]

У меня не получилось дрожжевое тесто, очень простое как на пиццу, только на молоке? Почему? Есть этому какое-то объяснение?